در مورد تزیین کیک خونگی شاید مطالب زیادی در دست رس همه ی ما باشه که خوب طبیعتا چون خیلی از اینها توسط افراد فوق حرفه ای در کیک پزی نوشته میشه هم کاربردی هست و هم در پاره ای موارد اصطلاحاتی داره که شاید سخت باشه درک اونها. در چند تا پست آینده سعی میکنم یک سری نکات ریز تجربی و راحت رو که با اونها میشه یک کیک خامه ای خونگی درست کرد و از خوردن اون لذت برد رو بگم.

 اگه بخواییم یک کیک خوشمزه و در عین حال مشابه کیک های قنادی درست کنیم بهتره از دو کیک پایه کیک شیفون و کیک اسفنجی استفاده کنیم. این دو کیک در عین خوشمزگی میزن تراکم مناسبی دارند که بتونن سنگینی رو حفظ کنن. و احیانا خرد نشن! کیک  کیک خانگی شش تخم مرغی هم شبیه کیک شیفون هست کمی روغنی تر.

 _ نکته اول مهمه بدونیم چه کیکی میخواییم درست کنیم و چه سایزی داشته باشه و با توجه به ایده ای که در ذهن داریم نوع کیک و خامه کشی اون رو انتخاب کنیم. ما انواع کیک رو داشتیم و تقریبا میزان بافت هر کدوم هم دستمون اومده. قالب مناسب کیک هم باید با توجه به کیکمون انتخاب بشه. در مورد قالبها قبلا مفصل حرف زدیم.

 قالب های کاربردی که اکثر کیک هارو میشه توش پخت ساده هستند و از جنس چدن یا آلمنیوم. 

هر کیکی که انتخاب کردیم رو در طبقه ی وسط فر باید بپزیم و اجازه بدیم کاملا خنک بشه و وقتی حسابی سرد شد برای خامه کشی استفاده کنیم. معمولا چند ساعت جلوتر کیک رو میپزیم و میزاریم داخل یخچال تا کامل خنک بشه. برای قرار دادن کیک داخل یخچال هم حتما دور تا دور کیک خنک شده رو سلفون میکشیم تا اصلا و ابدا هوا داخل کیک نره چون باعث خشک شدن بافت کیک و بیات شدن کیک میشه. اگه زمان مناسب برای خنک شدن کیک ندارید میتونید اون رو برای مدت یک ساعت داخل فریزر قرار بدید تا حسابی خنک بشه. این موضوع در مواردی که در محیط زندگی خیلی گرمی هم هستیم میتونه کمک کننده باشه. چون خامه خیلی زود ممکنه فرمش رو از دست بده بهتره کیک حتما خنک و حتی یخ باشه.

کیک ها معمولا به این صورت هستند که لایه لایه و در هر لایه خامه و متعلقات دیگری قرار داره. برای این کار میتونید یک کیک بزرگ درست کنید و بعد با کمک ابزار کمی و یا حتی بدون ابزار کیک رو به چند لایه تقسیم کنید. و هم میتونید به جای یک قالب، به طور مثال کیک رو داخل سه یا چهار قالب یک اندازه بریزید و داخل فر قرار بدید. حتی برای اینکه خیالتون راحت باشه در هر قالب مواد یک اندازه هست میتونید قالب هارو قبل از داخل فر قرار دادن وزن کنید و یک اندازه مواد داخل هر قالب بریزید. 

به صورت معمول کیک های پایه گنبدی شکل یا کج پف نمیکنند ولی اگه حس میکنید کیک شما بعد از پخت گنبدی شکل شد یا ناصافی داشت بهتره اون رو با چاقو کاملا صاف کنید. 

در هنگام پخت حتما کف قالب رو کاغذ روغنی قرار بدید تا خارج کردن کیک از قالب راحت تر باشه. 

 _ نکته بعدی مواد میانی لایه ها هستند. در مورد خامه فرم گرفته زیاد صحبت کردیم. علاوه بر خامه در بین لایه های کیک میتونیم از موز و آناناس، گردو و فندوق ، شکلات چیبسی و نوتلا و هر ماده ی خوشمزه و فصلی که دوست داریم استفاده کنیم. معمولا کیک هایی که با ترکیب موز و گردو وخامه باشند بسیار پر طرفدار هستند. 

_ نکته بعدی اینه که با توجه به نوع کیک بهتره روی هر لایه از کیک شربت رقیقی داده بشه تا بافت کیک نرم تر و تازه تر باشه. رقیق بودن این شربت در حدی هست که یک آبمیوه باشه. نه شیرین و نه ترش. ولی باز به نوع کیک بستگی داره. من اینجا از کیک کیک شیفون و کیک شکلاتی خیس استفاده کردم و برای شربت میان کیک از آب آناناس و برای لایه های داخل کیک از مخلوط موز و آناناس و گردو استفاده کردم. ولی به طور مثال اگه کیک با بافت شکلاتی داشتیم میتونستیم برای شربت ما بین لایه ها از نسکافه رقیق یا هات چاکلت هم استفاده کنیم.

_ بعد از آماده کردن مواد اولیه قبل از قرار دادن لایه های کیک روی هم و شروع تزیین، بهتره دور تا دور کیک رو با یک پارچه تمیز مرطوب یا یک قلموی بزرگ بتکونیم تا خرده های کیک در حین تزیین و خامه کشی از اون جدا نشن و خامه مارو خراب نکنن!!

برای قرار دادن لایه ی اول در ظرف کیک حتما در حد یک قاشق خامه فرم گرفته در مرکز ظرف میریزم و لایه ی اول رو روی اون قرار میدیم. این کار برای اینه که کیک از جایی که قرارش میدیم تکون نخوره.دور ناحیه ی اطراف کیک رو میتونید کاغذ روغنی قرار بدید تا در حین خامه کشی دور تا دور ظرفتون کثیف نشه. روی لایه ی اول شربت میدیم. میزان شربت به بافت کیک و میزان خشکی کیک بستگی داره. روی لایه خامه فرم گرفته و موز و گردو میریزیم و لایه ی بعدی رو روش قرار میدم. این کارو ادامه میدیم تا لایه ی آخر.

برای خامه کشی میتونیم با هزاران ابزار جور واجور کار کنیم. پالت خامه کشی، پایه ی گردان خامه کشی، صفحه ی صاف کننده خامه، انواع ابزار های  سلیکونی و ... ولی با کمی مهارت و هنر میشه خیلی از این ابزار هارو حذف کرد.

وقتی تمام لایه ها رو روی هم گذاشتیم سعی میکنیم صاف ترین ناحیه ی کیک رو برای روی اون قرار بدیم. بعد روی کیک رو خامه فرم گرفته میریزیم. و به کمک یک پالت یا لیسک یا حتی یک چاقو سعی میکنیم خامه از بالا خامه رو صاف کنیم و به سمت حاشیه های کیک بیاریم و از بغل هم خامه رو صاف کنیم.

_ خامه کشی دور کیک معمولا باید در دو تا سه بار انجام بشه و بعد هر بار کیک برای یک ساعت بره داخل یخچال تا خودشو بگیره و یا یک ربع در فریزر قرار بگیره و بعد لایه ی بعدی رو روش بکشیم.

معمولا بعد از چند لایه خود خامه خیلی صاف میشه ولی باز هم در انتها برای اینکه حفره های ایجاد شده در خامه رو از بین ببریم پالت یا چاقو یا هر وسیله ای که داریم باهاش کار میکنیم و خامه رو صاف میکنیم، رو خوب میشوریم و در آب گرم فرو میبریم و بعد روی کیک میکشیم تا یکدست بشه. و این کارو ادامه مدیم تا تمام حفره های موجود در روی کیک رو از بین ببریم. و بعد باز کیک رو داخل یخچال قرار میدیم تا خنک بشه. و برای تزیین روی کیک آماده بشه.

_ برای تزیین این کیک من از گاناش شکلاتی استفاده کردم. از شکلات سفید آب شده و کمی خامه استفاده کردم. چون نمیخواستم خیلی سس شکلاتی من شل باشه یک قاشق غذاخوری خامه معمولی(پاکت صورتی ها) رو به روش بن ماری داغ کردم. هم میتونید داخل ماکروفر قرار بدید و داغ بشه و هم میتونید روی بخار کتری قرار بدید تا داغ بشه! نباید بجوشه ها! بعد سه قاشق غذاخوری شکلات خرد شده رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم و اجازه میدیم کامل شکلات داخل خامه حل بشه. بعد از خنک شدن سس شکلاتی اون رو داخل قیف ریخته و استفاده میکنیم. من برای اینکه خامه رنگ بنفش بگیره کمی رنگ خوراکی بهش اضافه کردم. 

بعد از خنک شدن گاناش میتونید ازش استفاده کنید و دور تا دور کیک بریزید.

_ یک نکته مهم اینه که اگه مثل من خواستید از گل طبیعی برای تزیین استفاده کنید، اول ساقه گل رو خوب بشورید و بعد دور تا دور ساقه رو سلفون یا کاغذ آلمنیومی بکشید. باید کاملا ساقه ی گل که درون کیک میره بسته بشه و هیچ سطح تماسی با کیک نداشته باشه. اگه در تماس مستقیم با کیک باشه علاوه بر آلوده شدن کیک! ، شربت و مواد کیک رو هم به سمت گل میکشه و کیک خشک میشه در اون ناحیه. 

حس میکنم برای بخش اول کیک خانگی تا همین اندازه کافی باشه. و باقی توضیحات رو برای پستهای بعدی قرار میدم تا با توجه به سوالات دوستان بتونم بیشتر توضیح بدم.