برای کیک هایی که میخواییم خامه کشی کنیم و باید کمی وزن تحمل کنه بهتره از دو نوع کیک استفاده کنیم. یکی کیک اسفنجی که قبلا در این پست آموزشش رو دادم و یکی کیک شیفون. البته کیکهای دیگه ای هم هستند ولی این دو تا معروف تر اند. فرق کیک شیفون و اسفنجی از مواد اولیه ی اون کاملا مشخصه.

و فرق عمده ی اونها بعد از پخت اینه که بافت کیک شیفون نرم تر و متراکم تر هستش.به نوعی میشه گفت در عین تراکم و انسجام بالای اون فوا العاده نرم هست و توی دهن آب میشه. من خودم کیک شیفون رو واقعا دوست دارم و معمولا برای خامه کشی از این کیک استفاده میکنم.

این کیک پف زیادی داره و اگه تمام نکاتی که میگم رو رعایت کنید خوب از آب در میاد. من اینجا از دستور معروف خانوم طروسیان استفاده میکنم.

لازم به ذکر هست که این کیک برای تولد بهترین همسر روی زمین درست شده و برای بهترین باید بهترین ها رو درست کرد.

مواد لازم برای یک قالب 25 سانتی و ارتفاع 10 سانتی متر:

معمولا برای این کیک از قالب های تو خالی استفاده میکنن چون ارتفاع کیک زیاده داخلش خمیری نمونه. ولی با این دستور از همه نوع قال میتونید استفاده کنید.

تخم مرغ : 6 عدد

آرد : 2 پیمانه

شکر : یک و یک چهارم پیمانه

بکینگ پودر : 2 قاشق چایخوری

شیر : سه چهارم پیمانه

روغن :سه چهارم پیمانه

نمک : یک پنسه

وانیل : یک پنسه

تخم مرغها باید خنک باشه. فر رو 15 دقیقه زودتر از اینکه کیک بره توش روی دمای 180 درجه روشن کنید تا گرم بشه. منظور از پنسه میزان مواد پودری هست که بین دو انگشت شست و اشاره جا میشه. میتونید به جاش نوک قاشق چایخوری در نظر بگیرید.

کف قالب را با اسپری چرب کرده و به اندازه ی کف قالب کاغذ روغنی بندازید. دیواره ها رو چرب نکنید چون از بالا اومدن مواد از پهلو جلوگیری میکنه و مواد سر میخوره و باعث میشه کیک گنبدی پف کنه.

زرده و سفیده تخم مرغ ها رو جدا کنید. توجه کنید اصلا زرده قاطی سفیده نشه! ظرف سفیده ها باید تمیز و خشک باشه تا سفیده بعد از هم خوردن خوب پف کنه.

آرد + بکینگ پودر + نمک رو با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید.

سفیده رو به همراه نصف شکر با همزن خوب بزنید تا سفت بشه. طوری که شیار های همزن روش بمونه.بعد اونو توی یخچال قرار بدید تا آب نیندازه.

زرده + وانیل + باقی شکر رو خوب بزنید تا کشدار بشه. وقتی یک دقیقه زرده رو زدید یک دقیقه بهش استراحت بدید تا دونه های شکر به خوردش بره و دوباره بزنید تا کشدار بشه.

 زرده ها وقتی خوب کشدار شدند وقت اضافه کردن شیر هستش. شیر رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه. حالا کم کم آرد رو اضافه کنید. کمی آرد و کمی روغن .... این کارو تکرار کنید تا آرد و روغن به خورد خمیر بره.

پس توی این مرحله مخلوط آردی سه بار الک شده و روغن به تخم مرغ اضافه میشه.

حالا موقع اضافه کردن سفیده تخمه مرغه. همزن رو کنار بذارید و با لیسک کم کم سفیده تخم مرغ را به مواد اضافه کنید. از اینجا به بعد هم زدن تنها به صورت دورانی ادامه پیدا میکنه.

کامل سفیده رو مخلوط خمیر بکنید. اینجا ممکنه خودتون باشید و خودتون که خیلی شرایط خوبی دارید. ولی ممکنه خودتون باشید و فسقلیه یک و سال اندیتون که اصرار داره بگه من باید هم بزنم. اگه خودتون بودید که خیالتون راحت باشه که خوب هم میزنید. و کار تمومه. ولی اگه فسقلیتون بود کارو بدید دستش و قید تمیزی فرش و خونه و دست و لباس خود فسقلی رو هم بزنید.

 بعد از اینکه مواد خوب مخلوط شد اونهارو داخل قالب بریزید و بذارید طبقه ی وسط فری که از قبل روی دمای 180 درجه گرم کردید.

 این کیک بالای یک ساعت زمان پخت لازم داره. معمولا یک ساعت و ربع. بعد از گذشت یک ساعت و ده دقیقه اونو تست کنید. اگه پخته بود 5 دقیقه بهش زمان بدید تا توی فر خاموش بمونه و بعد از فر خارج کنید.

یک نکته که معمولا برای این کیک گفته میشه و منم میگم اینه که بعد نیم ساعت از پخت دمای فر رو کمی بالا ببرید تا پف کیک نخوابه. خیلی کم.

 برای خامه کشی این کیک اول اجازه بدید خوب خنک بشه. بعد طبق روشی که قبلا آموزش دادم خامه ی فرم گرفته آماده کنید. بعد کیک را به سه قسمت تقسیم کنید. هر قسمت رو با آب  کمپوت آناناس یا گیلاس مرطوب کنید و بعد با خامه ی فرم گرفته  بپوشونید. وقتی سطح کاملا با خامه پوشانده شد یک لایه موز ورق شده روش بچینید و روی اون رو گردوی خرد شده و شکلات چیپسی بریزید.همینطور تک تک لایه هارو مرطوب کرده و بچینید تا انتها.

 خوب حالا دور تا دور کیک رو با خامه ی فرم گرفته   بپوشونید و تزیین مورد نظر را انجام بدید.من در اینجا از خمیر مارشملو فوندانت استفاده کردم. چون این کیک به مناسبت تول آقای همسر درست شد سعی کردم کمی تم مردونه داشته باشه. البته لازم به ذکر هست خود آقای همسر خیلی کمک کردند . چون ورز دادن فوندانت و باز کردن اون از حیطه ی تواناهای منی که از دانشگاه اومده بودم و شدیدن هم خسته بودم خارج بود.

 بعد از تموم شدن تزیین کیک حتما اون رو برای چند ساعت توی یخچال بذارید تا مزه ها به خورد هم برن. و کیک بی نظیری داشته باشید.

 طرز درست کردن خمیر فوندات و کار با اون رو هم به زودی آموزش خواهم داد.

امیدوارم این کیک رو درست کنید و از خوردن اون در کنار خانواده لذت ببرید.