یکی از اون چیزهایی که خیلی افراد باهاش مشکل دارن و میشه گفت بیشترین درخواست را برای آموزشش  داشتم همین خامه فرم گرفته هستش. متاسفانه در ایران تنها دسترسی ما همین خامه های پاک صورتی هستش و برای درست کردن خامه فرم گرفته هم مجبوریم از همین ها استفاده کنیم.البته لازمه بگم در این سالهای اخیر انواع خامه برای تزیین کیک و دسر در بازار اومده و نیازی به فرم دادن و اینا نداره. ولی خوب از نظر مزه این خامه ای که امروز دارم واقعا حرف اول را میزنه. حالا ما میخواییم سخت ترین روش فرم دادن خامه را با هم مرور کنیم.که با خامه های پاکت صورتی هستش. چون درصد چربی این خامه ها نسبتا پایین هستش فرم دادن اون کمی سختر میشه.

آدرس اینستاگرام ما:cafechokolat1

اولین نکته برای درست کردن خامه اینه که محیط ای که توش قراره خامه فرم بگیره باید خنک باشه. یکی از مشکلات من در تابستون همینه!! واقعا حارت آشپزخونه و گرمای محیط خامه رو شل میکنه. پس اول از همه کولر ها روشن.

 ما دو جور خامه در دسترسمون داریم. اولی همین خامه های پاکت صورتی که مارک پگاه و کاله و میهن و ... دارن و دومی خامه های محلی یا به نوعی خامه های بازی که در لبنیاتی ها وجود داره. درصد چربی خامه صورتی ها که روش نوشته ولی درصد چربی خامه های موجود در لبنیاتی ها معلوم نیست. معمولی فروشنده هاشون میگن! میگن که بالای 35 درصد هستش.

خامه رو خریداری میکنیم. هر نوعیش که باشه. میزاریم یخچال تا خنک بشه. من اگه از خامه های پاکت صورتی استفاده کنم حتما حتما ، حتما در پاک رو باز میکنمو آب اضافی اونو خالی میکنم! و اونو داخل یک ظرف میریزم و روشو سلفون میپیچم و میزارم 12 ساعت توی یخچال بمونه.

بله!! میبینیم که به اندازه 3 قاشق غذاخوری خامه آب می اندازه! بعد از 12 ساعت اون آب رو خالی میکنم و میرم سراغ فرم دادن خامه.(اگر اون آب در خامه باقی بمونه هنگام فریز کردن یخ میزنه و بعدم باعث میشه خامه دیر فرم بگیره)

 حالا ما برای شیرین کردن خامه میتونیم از چند چیز استفاده کنیم. شکر ، پودر شکر ، پودر قند.

بهترین گزینه شکر ریز دانه هستش. اگه در دسترس نبود همین شکر خودمونم خوبه. من یک فرمول میگم خودتون برای میزان شکر ببینید چقدر لازمه. برای فرم دادن یک کیلو خامه 250 گرم شکر نیاز داریم. حالا این میزان رو متناسب با مقداری که میخوایید خامه بریزید زیاد و کم کنید. من خودم قاشقی و تقریبی شکر میریزم.

شکر را روی خامه میریزیم و خامه و شکر رو هم میزنیم. یک دقیقه هم میزنیم و یک دقیقه زمان میدیم تا در دمای محیط شکر داخل خامه حل بشه. دوباره یک دقیقه هم میزنیم و .... . این کار رو تا 3 بار انجام میدیم.

حالا ظرف دردار ی که از قبل خوب شستیم و خشک کردیم رو میاریم و خامه رو توش میریزیم و میزاریم فریزر. من همیشه خامه مصرفی چند ماهم رو یکجا آماده میکنم و چند تا ظرف با هم میزارم توی فریزر.(خامه فرم گرفته تا 6 ماه در فریزر ماندگاری داره)

حالا میزاریم خامه یک شب توی فریزر بمونه. ولی اگه فرصت ندارید (چرا فرصت ندارید؟ من که همیشه گفتم خامه را از قبل آماده داشته باشید! و مجبورید سریع خامه را استفاده کنید ، یک ساعت اجازه بدید خامه توی فریزر بمونه و یخ بزنه و بعد بیرون بیارید و با دور تند همزن بزنید. اگه فرصت ندارید میتونید زیر ظرفی که دارید توش خامه رو میزنید یک کاسه یخ بزارید تا دمای خامه را پایین نگه داره)

بعد از 24 ساعت یا حتی بیشتر میریم سراغ خامه. باید اونو اول توی یخچال بزارید تا از انجماد خارج بشه.نیم تا یک ساعت که در دمای یخچال موند اونو میریزیم توی همزن و انقدر با دور متوسط همزن میزنیم تا فرم بگیره. این نکته رو بگم که اگه موقع همزدن دیدید پره های همزن دارن با خامه منجمد کشتی میگیرن و هنوز یخ خامه باز نشده چند دقیقه اجازه بدید خامه در دمای محیط بمونه تا یخش باز بشه.

انقدر خامه رو هم میزنیم تا رد پره های همزن روی خامه بمونه. و وقتی به این حالت رسیدیم دور همزن رو تند میکنیم.

و وقتی کاسه خامه رو برعکس کردید چیزی ازش نریخت خامه آماده است.

حالا من بازم اینجا از خامه استفاده نمیکنم. اونو بسته بندی و فریز میکنم. و هر وقت نیاز به استفاده از خامه داشتم یک ساعت زودتر اونو از فریزر خارج میکنم و داخل یخچال قرار میدم. و بعد دوباره با همزن اونو میزنم تا به فرمی که دلم میخواد میرسه و در نهایت ازش برای انواع تزیین کیک و دسرهای خامه ای استفاده میکنم.

یک نکته مهم اینه که همیشه سعی کنید یک پاکت خامه رو فرم بدید و بعد برید سراغ پاکت بعدی! هر چی حجم خامه ای که داریم روش کار میکنیم کمتر باشه زودتر به حال ایده آلمون میرسیم.

 اگه در محیط گرم بخوایید از خامه استفاده کنید ممکنه خامه شل بشه و تنها راه اینه دوباره بره فریزر. خوب من همیشه چند تا بسته خامه جایگزین دارم که در ابین جور مواقع کلا بی خیال خامه ی شل شده بشم و برم سراغ یک بسته خامه فریز شده جدید.

اگه خواستید به خامه رنگ یا اسانس اضافه کنید حتما این کار را در آخرین مرحله و قبل از استفاده انجام بدید.

 در فاصله ای که خامه فرم گرفت تا بخوایید ازش استفاده کنید اونو در یخچال نگه داری کنید. و به هیچ وجه در دمای محیط قرار ندید!

این روش درست کردن خامه از خامه پاکتی بود. که خوشمزه ترین نوع خامه هستش. ما میتونیم از خامه پودری قنادی ، خامه گیاهی ، خامه آماده فرم گرفته که در مارک کاله و غیره عرضه میشه و خامه اسپری ای یا .... هم استفاده کنیم. یا موارد بالا رو با هم ترکیب کنیم. که هر کدوم موارد مصرف خودشون رو دارن. و روش درست کردن هر کدومم روی پاکتش نوشته و نیازی به پست جدا گانه نداره.

در درست کردن خامه فرم گرفته بیشتر از همه چیز باید صبور بود و آرامش داشت. چون معمولا گرمای هوا و عوامل محیطی نظیر مارک خامه ای که استفاده میکنید و .... ممکنه نتیجه رو متفاوت از اون چیزی که انتظار دارید پیش بره رقم بزنن!!!

 روش بعدی فرم دادن با پودر خامه هست.

من برای این کار از پودر خامه و خامه پاکت صورتی استفاده کردم. یک پاکت خامه 200 گرمی صبحانه و یک بسته پودر خامه قنادی رشد رو من استفاده کردم.

پودر خامه به صورت فله ای هم در بازار به فروش میرسه. یک بسته معادل سه قاشق غذاخوریه.

برای این کار من خامه رو با پودر خامه هم زدم . این هم زدن حدود 15 دقیقه طول کشید. خامه به دست اومده شیرین نیست. حالا مطابق به سلیقه ی خودتون میتونید دو تا سه قاشق پودر قند یا پودر شکر و اسانس و رنگ اضافه کنید.

حتی در مواقعی که خامه فرم گرفته شما خیلی شله و توی گرمای تابستون نیاز دارید با خامه شکوفه بزنید میتونید از یک تا دو قاشق پودر خامه در اون استفاده کنید.

 پودر خامه از خامه به دست میاد که رطوبت اون از بین میره و به صورت پودر میشه.

این خامه چند تا حسن داره! اولیش اینه که دیر آب میشه و کمه کم 5 ساعت در هوای گرم محیط میمونه و مشکلی براش ایجاد نمیشه که هیچ آخم نمیگه! بله همچین خامه ی طفلکی رو بهتون معرفی کردم.

طعمش شبیه به خامه معمولی هست و میزان قند و شیرینی اون دسته خودتونه! اصلا شیرین نیست. مناسب اونایی که خامه کم شیرین دوست دارن. اینطوری میتونید مثل من از میزان کمی شکر استفاده کنید.

 یک حسن بزرگ این خامه هم اینه که سرعتی درست میشه و نیاز به برنامه قبلی نداره. و فریزر برو و در بیا نداره! کلا خامه ی بی ریا و خودمونی و خاکی هست بچه ام. سازگاره.... 

اگه دیدید با سه قاشق خامه بعد از بیست تا نیم ساعت با دور تند هم زدن به نتیجه نرسیدید یک قاشق هم میتونید پودر خامه استفاده کنید. ولی مطمئنا با سه قاشق به جواب میرسید. شایدم کمتر از سه قاشق.

حواستون باشه همزن و پره ها و کاسه ی اون حسابی خشک و خنک باشه و هیچ نوع کثیفی نداشته باشه.

یک مدل خامه دیگه که امروزه خیلی زیاد شده و خوشبختانه کار راه بینداز تره خامه های مخصوص قنادی هست که با برند های مختلف و معروف بیرون میاد و میتونید اونهارو در بسته بندی هایی بین نیم کیلو تا 5 کیلویی تهیه کنید. و در فریزر نگه داری کنید و قبل از استفاده چند دقیقه بیرون فریزر قرار بدید و بعد با دور تند همزن پنج تا ده دقیقه بزنید تا یکدست و آماده بشن. ولی بعد از فرم دادن دیگه نمیشه فریز کرد و مجدد فرم داد.

 حالا میتونید خامه رو در قیف بریزید و هر طوری دوست دارید شکوفه بزنید.  درست کردن خامه در این گرمای تابستون ممکنه کمی سردرد در بر داشته باشه خواستم یک روش راحتر برای درست کردن خامه با پودر خامه هم یاد بدم.