محیط بر طعم خیلی چیزها اثر داره. اینکه چه چیزی رو کجا بخوری خیلی میتونه تاثیر داشته باشه. شمال کشور ما علاوه بر آب و هوای بی نهایت مطلوبش غذاهای خوشمزه ای داره . غداها و نونهایی که هیچ جایی خوردن اونها به اندازه ی همون نقطه خوشمزه نخواهد بود.

در سفری که به گیلان و رشت داشتم متوجه شدم نونی سنتی در اون شهر پخته میشه به اسم خرفه . این نون با کدو حلوایی درست میشه و داغ اون بسیار خوشمزه هست. و اگه داخل نون رو با موادی پر کنیم و به نوعی شکم پر درستش کنید به گویش محلی میشه کشدا. که واقعا خوشمزه است. مخصوصا داغ اون.

خوب عاشق آشپزی باشی و بری و اون نون خوشمزه رو بخوری و دستورش رو برای دوستانت سوغاتی نیاری که نمیشه!!! واسه همین یک ساعت و نیم توقف در حاشیه ی جاده و طی کردن زمانی رو با هم میهن های عزیزم در خطه ی شمال رو با جون و دل خریدم و دفتر و مداد به دست نشستم تا دستور این نون رو از خانوم مسنی که سالها اونو میپخت براتون سوغاتی بیارم.

مواد لازم :

آرد گندم  : نیم کیلو

آرد برنج : نیم کیلو

پوره کدو حلوایی  2 پیمانه

پودر خرفه (خلفه یا شنبلیله)2 تا سه قاشق غذاخوری

پودر قند و آب به میزان لازم

موا لازم داخل نون کدو :

دارچین

جوز هندی

پودر هل تازه سابیده شده

پودر قند

گردو ی آسیاب شده

برای درست کردن پوره کدو حلوایی به این پست مراجعه کنید : پوره کدو حلوایی

آرد برنج و گندم رو با هم مخلوط کنید و دو بار الک کنید. پوره کدو حلوایی رو با پودر خرفه مخلوط کنید. بهتره اول یک و نیم پیمانه پوره کدو حلوایی رو با آرد ها مخلوط کنید و ورز بدید. اگه خیلی سفت بود کمی آب به مواد اضافه کنید تا نرم تر بشه. میتونید هم باقی کدو رو کم کم اضافه کنید تا خمیر یکدستی ایجاد بشه. خیلی سخت نگیرید! ما خمیری میخواییم که به دست نچسبه و لطیف باشه. میزان کدو و آب و آردها دست شماست. (آب لطافت خمیر رو بیشتر میکنه ولی بعد از پخت باعث خشک شدن میشه)فقط انقدر باید ورز بدید تا خمیر یکدست بشه.بعد روی خمیر رو خوب بپوشونید و بزارید نیم ساعت توی محیط آشپزخونه بمونه. فقط حواستون باشه حتما روشو خوب بپوشونید چون روغنی در این نون به کار نرفته احتمال خشک شدنش زیاده.

اگه کدوی شما خیلی بی مزه بود کمی پودر قند به نونتون یا پوره ی کدوتون اضافه کنید.

اگه از خواص پودر خرفه یا به طور کلی گیاه خرفه چیزی نمیدونید یک سرچی انجام بدید. این گیاه یکی از شاهکارهای آفرینشه. انقدر خاصیت داره که اگه الان شروع به نوشتن اونها بکنم تا فردا هم تموم نمیشه. فقط به ذکر این حدیث از امام صادق بسنده میکنم .

امام صادق (ع) می فرماید: بر روی زمین سبزی خوردنی شریف‌تر از آن نیست و سبزی خوردنی حضرت فاطمه (س) است و عقل را بسیار زیاد می‌کند.

 مواد داخلی این نون رو به میزانی که دوست دارید با هم مخلوط کنید و آسیاب کنید. من میزان نگفتم. شما با طبع خودتون اونطوری که میخوایید درست کنید.

 خوب حالا نیاز به شعله و حرارت دارید. در روش سنتی از گاز مخصوصی استفاده میشه ولی ما که نداریم. میتونیم از تابه ی سفالی استفاده کنیم. تابه ی سفالی رو روی شعله برعکس قرار بدید و حرارت رو زیاد کنید تا داغ بشه.

خمیرمون رو بعد از استراحت دوباره ورز میدیم تا خشکی نداشته باشه و یکدست بشه . بعد یک مشت کوچیک از خمیر بردارید و کمی توی دست باز کنید. توش یک قاشق چایخوری از مواد داخلی بریزید و با دست اونو طوری ببندید که هیچ چیزی از مواد داخلی معلوم نباشه.

بعد اونو روی سطح آرد پاچی شده قرار بدید و با وردنه بازش کنید. به طوری که قطرش به اندازه ی نون بشه. حتما سطح زیر کارتون رو آرد پاچی کنید تا خمیر نچسبه و راحت جدا بشه.

حالا اونو روی تابه ی سفالی قرار بدید و وقتی یکطرف اون پخت برش گردونید.

معمولا شروع به باد کردن میکنه که میتونید با در قابلمه پفش رو بگیرید.انقدر هیجان انگیزه که نگو........ این باد کردن خمیر کلی به نون وا انرژی میده!

دو طرف نون خیلی سریع میپزه. فقط حواستون باشه اگه نمیخوایید همون موقع مصرفش کنید حتما توی پارچه ی مخصوص نون بپیچیدش تا خشک نشه.

بازم تکرار میکنم داغ اون یک چیز دیگه است.

این عکسها و این سفر مال حدود چهار ماه پیشه. شایذم قدیم تر. به مناسبت یلدای پیش رو این پست رو گذاشتم.