ماه رمضان ، این بهترین ماه الهی و ماه زیبایی رو به همه تبریک میگم. انشالله به تمام خواسته هاتون برسید.سفرهای ماه مبارک رمضان برای من بی نهایت زیباست. انقدر که از گذشت هر روز از این ماه عزیز تاسف میخورم از گذشت عمرم در طول یک سال متاسف نمیشم. هر روز که از رمضان میگذره من یک آه بلند میکشم و میگم 6 روز گذشت! !! من ماه رمضونی رو بیشتر دوست دارم که توش پر باشه از مهمون. مهمونی رفتن و مهمون اومدن. دید و بازدید با عطر خوش رمضان. ماه رمضان منو یاد بچگی می اندازه. یاد مادر بزرگم که سفره ی افطارش همیشه یک ساعت زودتر از اومدن مهمونها و اذان پهن بود. و هست. یاد بوی فرنی و حلوا هایی که ایشون میپزن و .... عطر حلوا منو به بچگی هام میبره.

پس اولین پست این ماه رو با یک حلوای کلاسیک شروع میکنیم. این حلوا همونیه که از قدیم درست میشده و خیلی هم طرفدار داره. از طرفی میتونیم اون رو با خیلی چیزهای دیگه ترکیب کنیم.

من دستور این حلوا رو از یکی از نزدیکان و عزیزانم سالها پیش یاد گرفتم و خیلی هم از این دستور راضی ام. خوش قلقه و خوشمزه.

البته حلوا و طعم و رنگ اون به سلیقه ی افراد برمیگرده و دایره انتخاب گسترده ای داره.

مواد لازم :

آرد گندم دو پیمانه

 شکر یک و نیم پیمانه سر خالی

آب یک و نیم پیمانه

مخلوط کره و روغن مایع یک پیمانه

هل یک قاشق مربا خوری

زعفران نصف یک قاشق چایخوری

گلاب دو قاشق غذاخوری

عرق هل دو قاشق غذاخوری

خلال پسته و بادوم و پودر نارگیل به میزان لازم برای تزیین

اول از همه از دوستان به خاطر رنگ عذر خواهی میکنم. چون برخی اوقات مجبورم به تنهایی عکس بگیرم فرصت ندارم که لنز رو به محیط درست و حسابی تنظیم کنم و باعث میشه نتونم رنگ واقعی و درست رو نشون بدم. شما به توضیحات دقت کنید نه رنگ. مثلا خیلی سخت بود بخوام رنگ آرد سرخ شده و تفت خورده رو نشون بدم. باید مینشستم و دونه دونه زاویه و لنز رو تنظیم میکردم که اصلا فرصتش رو ندارم.

برای درست کردن حلوا بهتره از آرد سنگک استفاده کنید. هم سالمه و هم به خاطر اینکه کمتر تسویه میشه رنگ تیره تری داره و رنگ حلوا رو هم تیره تر میکنه.(آرد سنگک رو از نونوایی ها تهیه کنید)

اول از همه آرد رو الک کنید و داخل قابلمه یا تابه ای که دیواره بلندی داره بریزید. دیواره ظرف باید بلند باشه تا راحت بتونید اون رو هم بزنید و محتویات اون بیرون نریزه.

ما از مخلوط کره و روغن استفاده میکنیم. من معمولا 100 گرم کره میریزم و باقی اون رو روغن. میتونید این میزان رو کم و زیاد کنید. معمولا بهتره از روغن جامد استفاده بشه تا حلوا بعد از پخت روغن پس نده.ولی بعضی روغن جامدها هست که خیلی سفته و باعث میشه حلوا سفت بشه بعد از خنک شدن. به نظر من بهتره از جامد طلایی زعفرانی لادن استفاده کنید. یا یک سوم کره و یک سوم روغن مایع و یک سوم روغن جامد استفاده کنید(من اینجا روغن مایع ریختم که بعد از یک روز موندن حلوا کمی پس داده.)

کره رو داخل یک تابه کوچیک آب کنید.اگه حس میکنید ممکنه کره بسوزه چند قاشق روغن بهش اضافه کنید و وقتی آب شد یک پیمانه اندازه کنید و کم بودن یک پیمانه رو روغن جامد یا مایع بریزید.بهتره کمتر از یک پیمانه پر باشه.

 توی یک ظرف دیگه شکر و آب رو بریزید و روی حرارت قرار بدید تا شکر کاملا در آب ذوب بشه و اجازه بدید چند تا جوش بزنه. و در نهایت زعفران رو که خوب سابیدید بهش اضافه کنید و وقتی یک جوش زد زیر اون رو خاموش میکنیم.(بهتره میزان عرقیات رو از آب کم کنید. به عنوان مثال چهار قاشق از آب رو کم کنید چون در انتها میخواییم 4 قاشق گلاب و هل بریزیم.)

 آرد رو روی حرارت ملایم قرار میدیم و هم میزنیم. این هم زدن باید سریع و مداووم باشه. تا آرد ته نگیره و نسوزه. انقدر باید هم بخوره تا خوب آرد مغز پخت بشه و بوی خامی اون گرفته بشه.

 اینکه چقدر آرد سرخ بشه و رنگ اون چه رنگی بشه دسته خودتونه. برای امتحان اینکه چقدر آرد به رنگ مورد نظر شما نزدیک شده میتونید یک ظرف که توش چند تا قطره روغن چکوندید کنار دستتون قرار بدید و وقتی آرد سرخ شد کمی داخل اون روغن بریزید و وقتی رنگ دلخواهتون رو داد دیگه کافیه و نیاز ینیستبیشتر سرخ بشه. در نهایتم هم حلوای شما تقریبا همون رنگ رو خواهد داشت.

 بعد از اینکه آرد پخت و خامی اون گرفته شد مخلوط کره و روغن رو اضافه میکنیم. بهتره برای اضافه کردن این مخلوط شعله رو خاموش کنید تا محتویات درون ظرف بیرون نریزه و بتونید خوب هم بزنید تا روغن و آرد خوب با هم مخلوط بشن و یک دست بشن.

بعد هل رو اضافه کنید. بهتره هل تازه کوبیده شده باشه تا عطر اون زیادتر باشه.

 بعد از اینکه مخلوط هل و روغن و آرد یکدست شد دوباره مواد رو روی حرارت قرار بدید و وقتی داغ شد شربت (مخلوط شکر و آب و زعفران ) رو در سه مرحله اضافه کنید. و بعد از اون نوبت اضافه کردن عرق هل و گلاب هست.

و باید هم بزنید تا حلوا به سفتی دلخواهتون برسه. توجه کنید حلوا به علت داشتن شکر و آرد بعد از سرد شدن بیشتر میبنده. پس یک کوچولو شل تر برمیداریم. (یک کوچولو!!)

 در نهایت اون رو داخل ظرف مورد نظر میکشیم و تزیین میکنیم.

من که فرصت تزیین نداشتم ، به خاطر همین از ابزار ژله تزریقی استفاده کردم و چند تا خط و خطوط روی حلوا انداختم.

 چند تا نکته که بگم بد نیست. میزان روغن و آرد و .... تقریبی هست. کلا قضیه ی آشپزی علت و معلولی نیست که تنها و فقط یک راه و جواب داشته باشه. به چیزهای مختلفی بستگی داره. مثلا جنس آرد ، سبکی و سنگینی آرد ، بافت و دمای آرد و .... ما از اضافه کردن روغن و کره میخواییم به حلوامون لطافت بدیم. پس تا مقداری که آرد و روغن یک خمیر نرم و منعطف داشته باشه برای ما کافیه. پس میتونید خودتون اون حالت رو ایجاد کنید. و وقتی روغن رو میخوایید به آرد اضافه کنید کم کم این کارو انجام بدید تا اگه حس کردید روغن زیاده اون رو کمتر بریزید.

میزان شکر رو مطابق با ذائقه ی خودتون کم و زیاد کنید. ولی حتما اول یک بار با نصف مواد با این دستور درست کنید و بعد اقدام به کم و زیاد کردن بکنید. اصلا چه معنی داره تا یک دستور رو درست نکردید اون رو دست کاری کنید؟(آیتم یک آدم گنده لات). همیشه در زنگی اول یک چیز رو تست کنید و بعد اقدام به تغییر اون کنید. مگر اینکه مجاز به خوردن یک سری مواد نباشید. 

 بهتره به هر میزان که گلاب و عرق هل اضافه میکنید از میزان آبی که مخلوط شکر و زعفران ریختید کم کنید. اینطوری حلواتون زیادی شل نمیشه. بهتره از عرق گلاب و هل با خلوط بالا استفاده کنید. 

 اگه دوست دارید رنگ حلوا هایی که درست میکنید خیلی تیره بشه باید در کنار اینکه آرد رو به تنهایی تفت میدید ، آرد رو هنگام اضافه کردن روغن هم تفت بدید تا سرخ بشه. اگه تنها در زمان اون که دارید آرد رو تفت میدید بخوایید و انتظار داشته باشید رنگ تیره بگیره آرد میسوزه و خیلی تلخ مزه میشه. کلا هر چی رنگ حلوا به سیاهی نزدیک تر بشه طعم اون هم کم کم به تلخی میزنه. پس برای تیره تر شدن دو بار تفت میدیم. یک بار با روغن سرخ میکنیم و یک بار خود آرد رو زیاد تر تفت میدیم.

 اگر مخلوط آرد و روغن کم رنگ بود و مورد علاقه نبود بعد از اضافه شدن روغن باز اون رو تفت بدید و سرخ کنید تا به رنگ مورد نظر برسد.

حلوا به خاطر داشتن روغن خشک نمیشه ولی بهتره در همون زمان مصرف درست بشه. ولی اگه مهمونی دارید و میخوایید یک روز زودتر درست کنید بهتره روی اون رو بعد از خنک شدن سلفون بکشید و در جای خنک نگه داری کنید. اگه داخل یخچال میزارید یک ساعت قبل از مصرف بیرون بیارید تا خشک و سفت نباشه.

میتونید وقتی حلوا داشت سفت میشد دیگه هم نزنید و تابه و قابلمه رو تکون بدید تا با برخورد با دیواره ها حلوا وسط جمع بشه و آماده بشه. بین خودمون باشه اینطوری هیجانشم بیشتره!!

در نهایت طاعات و عباداتون قبول و سر سفره های افطاری مارو هم دعا کنید.