خوب هر چی میخوام پستهای ترشی رو کم کنم دلم نمیاد. میخواستم تا پایان آبان پست ترشی قرار بدم که دیدم حیفه ، چند تا ترشی راحت دیگه داشته باشیم تا آخر پاییز . 

 ترشی امروز خوشمزه ، نه خیلی خوشمزه است و با هر غذایی میچسبه. میدونم یک منشا گیلانی و یک منشا آذری داره. ولی باز هم طبق معمول روش مادر بزرگ خودم رو در این ترشی میگم. 

 امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

 مواد لازم  : 

خیار قلمی خیارشوری یک پیمانه

هویج قلمی تازه و ترد یک و نیم پیمانه

کرفس جوان و ریز یک پیمانه

کلم برگ سفید یک پیمانه و نیم

 گل کلم خرد شده دو و نیم پیمانه

 بادمجون خام یک پیمانه

فلفل سبز تند به میزان لازم

سبزی مخصوص ترشی دو پیمانه(شامل مرزه ، ترخون ، گشنیز ، جعفری)

سبزی خشک مخصوص ترشی یک پیمانه

سیر به میزان لازم (به نظر من یک پیمانه)

سیب زمینی ترشی در صورت تمایل نصف پیمانه

سرکه و نمک به میزان لازم

گلپر در صورت تمایل 

 تمام مواد رو ریز خرد میکنیم. نباید له بشه و نباید درشت باشه. بهتره با غذاساز درستی این کارو انجام بدید چون ممکنه یک دفعه از دستتون در بره و مواد له بشه. پس تمام مواد رو خرد کنید و ریز کنید.

سبزی ها رو خوب بشورید و خشک کنید و ریز خرد کنید. این ترشی مخلوط هست و پر از سبزی و سیر. هر ترشی که سیرش زیاد باشه تند و تیز تره. پس حواستون باشه در ریختن فلفل زیاده روی نکنید.

بادمجون خام رو باید خرد کنید. بهتره با پوست باشه.

بهتره گل کلم رو با چاقو ریز کنید چون ممکنه در غذاساز از بین بره و خیلی له بشه و زیبایی لازم رو نداشته باشه.

 میتونید مقدار مواد رو کم و زیاد کنید. یا حتی اگه در فصل گوجه سبز کال هستید یک پیمانه گوجه سبز کال رو هم به مواد اضافه کنید.

تمام مواد ریز خرد شده + سبزی خشک و سبزی تازه خرد شده رو در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید. 

شیشه هایی که قراره ترشی داخلش قرار بگیره خوب بشورید و ضد عفونی کنید. بازم تکرار کنم مثل همیشه از ظروف شیشه ای استفاده کنید نه پلاستیک و فلز!!

 مواد خرد و مخلوط شده رو در شیشه ها بریزید و روی اون رو با مخلوط سرکه + نمک + ادویه ترشی و در صورت تمایل کمی گلپر مخلوط شده پر کنید.

کاملا سطح ترشی رو از سرکه پر کنید. سرکه مورد استفاده ما سرکه انگور قرمز قزوین هست. و بهتره از سرکه های دیگه استفاده نکنید.

 بعد در شیشه هارو خوب ببندید. در صورت تمایل یک پلاستیک در سطح شیشه قرار بدید تا به هیچ وجه هوا نکشه مواد.

شیشه های ترشی برای مدت یک هفته در کابینت قرار میگیره و بعد از گذشت این زمان میره داخل یخچال تا هر زمانی که دوست داشتید سرو کنید. بهترین زمان برای مصرف این ترشی دو ماه بعد از درست کردنه اونه.

مقدار نمک برای هر شیشه کوچیک یک قاشق مرباخوری هست. و متناسب با بزرگ شدن شیشه از نمک بیشتری باید استفاده کنید.

 میتونید برای خیار از ترکیب خیار چنبر و خیار قلمی سبز استفاده کنید. 

میتونید از موسیر هم در این ترشی استفاده کنید.

تمام مواد ترشی رو حتما خوب بشورید و بعد استفاده کنید و وقتی خرد کردید روی پارچه ی سفید و تمیز و ضدعفونی شده قرار بدید تا آب اضافی اون کشیده بشه و آماده مصرف باشه. میتونید یک شب مواد رو در هوای آزاد قرار بدید تا کاملا خشک بشه. 

راستش مامان من یک مدل از ترشی هفت بیجار رو درست میکنه که کاملا با مواد خشک هست و خیلی خوشمزه تر هستش. پر از عطر و بو و مزه. 

 حتما بعد از گذشت چند روز در ترشی رو باز کنید و اگه سرکه اون کم شده بود مجدد سرکه در اون بریزید. تا روی مواد رو سرکه بگیره.

اگه دوست داشته باشید ترشی شما قرمز رنگ بشه میتونید یک پیمانه هم کلم قرمز به مواد اضافه کنید. نا گفته نماند من با این ترکیب ، یعنی بدون کلم قرمز بیشتر میپسندم.

بازم در صورتی که دوست داشتید ترشی شما زرد رنگ باشه میتونید یک قاشق زردچوبه به مواد اضافه کنید و بازم مجدد بگم من دوست ندارم و نمیزنم.

 از نظر من عالی برای یک ثانیه این ترشی هست. این ترشی خیلی خوش خوراکه. و خیلی هم قابل تغییر ، پس از دستش ندید.

یادتون باشه نمک این ترشی رو حتما بعد از گذشت یک هفته بچشید تا کم نباشه. و اگه کم بود کمی نمک اضافه کنید. از اول بهتره خیلی زیاد نمک نزنید چون کم بود نمک چاره داره ولی زیادش تقریبا بی چارمون میکنه. باید کلی تدابیر امنیتی براش بچینیم اون وقت.