یکی از دلچسب ترین موضوعات در رستوران ها برای من سالاد بار اونهاست. از نظر من سالاد ها (هر نوعشون ) میتونن جای غذای اصلی باشن. نه یک پیش غذای ساده. 

سالاد ها در تمام دنیا رایج هستند و شاید جالب باشه بدونیم که منشاء اصلی و به نوعی اختراع اون از ایران آغاز شده و بعدها در تمام جهان از انواع سالاد ها استفاده کردند. 

امروز میخواییم طرز تهیه سالاد فصل که یک سالاد رایج و سالمه رو با هم مرور کنیم.

مواد لازم : 

کاهو

کلم قرمز و سفید

گوجه 

خیار

هویج

ذرت پخته

نخود سبز پخته

در صورت تمایل لوبیا پخته

یکی از نکانتی که ما ایرانی ها خیلی خیلی اون را رعایت میکنیم طبع غذاهایی که مصرف میکنیم هست. مثلا اگه پنیر میخوریم حتما با گردو میخوریم تا سرد و گرم بودن طبع اون را رعایت کنیم. به نوعی طب سنتی و دارویی را در آشپزی و غذاهامون از قدیم و رعایت کردیم.

مثلا در جایی که از کاهو که طبیعت سرد و تر داره استفاده میکنیم میاییم از کلم که طبیعت گرم و خشک داره استفاده میکنیم تا تعادل در خوراکمون ایجاد بشه. 

این نکته راگفتم تا بدونید چقدر تعادل در خورد و خوراک مهمه. و خدارو شکر در ایران از قدیم تمام غذاهامون با این تعادل پخته میشد. 

خوب کاهو را خوب میشوریم. برای شستن کاهو حتما باید برگ برگ بشه و خوب شسته بشه.بعد از شستن کاهو میزاریم برای اینکه ترد تر و خوش خوراک تر بشه به مدت یک ساعت کاهو را در آب یخ تمیز میزاریم تا بمونه. بهتره هر 15 دقیقه چند تا یخ داخل آبش بریزید تا سردی و تردی اون حفظ بشه. 

آب کاهو را میگیریم و خرد میکنیم.

برای شستن کلم نیازی نیست کاملا برگ برگ بشه. !!! کافیه کلم را چهار قسمت کنیم و برگ های بیرونی تا سه یا چهار لایه باز میکنیم و داخل آب فراوان میشوریم. و کلم رو هم بعد از شستوشوی کامل یک ساعت توی آب یخ میزاریم تا بمونه. و بعد زیر خرد میکنیمش.

هویج طبع گرمی داره و استفاده اون در کنار گوجه و خیار که طبع سرد دارن بسیار توصیه شده. اگه خیار خیلی خوب شستته بشه بهتره با پوست خورده بشه. پوست خیار خاصیت های فراوانی داره. 

هویج به خاطر بافت سفتش بهتره رنده ریز بشه و استفاده کنیم. 

با در کنار هم قرار دادن کاهو و کلم و هویج و گوجه و خیار سالاد ما کامل و بینقصه. به نوعی داریم یک داروخانه گیاهی را وارد بدنمون میکنیم.اگه دوست داشتید و برای خوش مزه تر شدنه سالاد میتونید بهش ذرت و نخود سبز و قارچ اضافه کنیم. 

بهترین سس برای سالاد فصل از نظر من سس فرانسوی هستش. اینو گفتم یاد این موضوع افتادم که کلمه سالاد از اسم فرانسوی آن به نام salad گرفته شده. 

ولی از سس های دیگه مثل ترکیب مایونز ، آبلیمو ، نمک و فلفل سیاه و روغن زیون. و انواع سس های دیگه هم میشه استفاده کرد.