یکی از خوشمزه ترین غذاهایی که با مرغ میشه درست کردن زرشک پلو با مرغ هست. این غذا بسیار راحت درست میشه و خیلی هم خوشمزه هست. شاید بهترین و اولین گزینه هم برای غذاهای مهمونی به شمار بیاد. 

 اینم میدونیم که خانومهای باسلیقه همه روش درست کردن یک زرشک پلوی خوشمزه و خوشرنگ رو بلد هستن. فقط میخوام در این پست نکاتی که به نظرم باعث خوشمزه تر شدن این غذا میشه رو بنویسم.

مواد لازم :

مرغ 4 تکه

پیاز درشت یک عدد

فلفل دلمه ای خرد شده دو قاشق غذاخوری

کرفس خرد شده دو قاشق غذاخوری 

 هویج خرد شد چهر قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

سس کچاب یک قاشق غذاخوری

زعفران غلیظ دم شده نصف فنجان

کره 25 گرم

گلاب دو قاشق غذاخوری

آبلیمو یک قاشق غذاخوری

زرشک یک پیمانه

خلال پسته و بادام به میزان لازم

قبلا من یک روش طبخ مرغ رو در سایت قرار دادم. اینجا سعی میکنم یک مدل دیگه رو مرور کنیم.

اول از همه پیاز هارو خرد کنید و در چند قاشق روغن کمی تفت بدید. نمیخواییم پیاز سرخ بشه همین که سبک بشه بسه. بعد مرغ هارو با نمک و فلفل سیاه و زردچوبه در روغن تفت بدید. کرفس و هویج رو هم اضافه کنید و تفت بدید. تا مرغها کاملا سرخ بشه. (کرفس و هویج برای گرفتن بوی مرغ هست نباید زیاد باشه. همین که کمی باشه بسه.)و بوی خامی اون گرفته بشه.بعد فلفل دمله ای رو اضافه کنید. توجه کنید فلفل کم باشه فقط برای گرفتن بوی موزغ نه اینکه خودش طعم قالب ایجاد کنه. بعد به میزانی که فقط کمی روی مرغهارو بگیره روی اونها آب جوشیده بریزید. میزان آب نباید زیاد باشه ، جوری که مرغها توش شناور باشن. قرار نیست به مرغها آموزش شنا بدیم که. پس زیاد آب نریزید. به جاش از ظرفی استفاده کنید که درش کاملا بسته و کیپ باشه. 

اجازه بدید آب مرغها کم بشه و کاملا بپزه. مرغ زود میپزه و اگه زمان زیادی بهش بدید باعث میشه گوشت مرغ سفت بشه. 

حالا یک تابه بردارید و توش روغن بریزید و در اون رب رو کمی تفت بدید و سس کچاب ، یک تا دو قاشق زعفران ، یک قاشق گلاب ، یک قاشق آبلیمو رو اضافه کنید. زیاد نیاز به سرخ شدن نداره. حالا دو تا کار میتونید بکنید. 

 یا این سس رو روی مرغ ها بریزید یا مرغهارو داخل سس بیندازید. هر کدوم رو دوست داشتید انجام بدید. من ترجیح میدم سس رو روی مرغها بریزیم. بعد از اینکه سس رو روی مرغها ریختید یک ربع تا نیم ساعت اجازه بدید با حرارت کم مرغها مزه دار بشن با سس و آب مرغ کاملا تموم و غلیظ بشه.

 در این فاصله میخواییم زرشک رو درست کنیم. 

کمی کره و یک قاشق روغن (برای اینکه کره نسوزه) داخل تابه بریزید و زرشک و شکر رو اضافه کنید. شکر برای اینه که ترشی زرشک رو بگیره . من برا یک پیمانه زرشک دو قاشق شکر میریزم. ممکنه شما کمتر یا بیشتر بپسندید. زرشک نباید زیاد حرارت ببینه. حرارت زیاد باعث تیره شدن و خشک شدن زرشک میشه. همین که شکر ها حل بشن کافیه. 

برای شستن زرشک از آب سرد استفاده کنید تا فرم زرشک از بین نره و رنگ اون حفظ بشه. و زرشک رو حتما پاک کنید تا سنگ نداشته باشه. 

 اگه میخوایید یک برنج زعفرانی خوشرنگ داشته باشید حتما از زعفران مرغوب استفاده کنید. زرشک + زعفران دم کرده غلیظ + یک کفگیر برنج آبکش رو با هم مخلوط کنید تا برنج زعفرانی شما درست بشه.

در مورد زعفران سعی کنید برای یک زرشک پلو با مرغ خوشمزه حتما غلیظ دم کنید. دو قاشق زعفران غلیظ خیلی خیلی بهتر هست از یک لیوان زعفران ساده و بی رنگ و بو. 

 دوستان روش درست کردن برنج رو در قالب میخواستن. خیلی خیلی این کار راحته. هر قالبی که دوست دارید برنج به شکل اون در بیاد رو انتخاب کنید و کمی خیس کنید. بعد یک سلفون یا پلاستیک رو داخل اون قرار بدید. بعد هم برنج دم کشیده رو هر طوری که دوست دارید در اون بریزید و با پشت قاشق کمی فشار بدید. میتونید یک لایه برنج زعفرانی و یک لایه برنج رنگ شده با لبو و یا آب کرفس بریزید. اینطوری میتونید یک برنج با چند رنگ در قالب درست کنید.

و بعد به آرومی قالب رو برگردونید در ظرف سرو و پلاستیک رو جدا کنید.

در صورت تمایل به برنج زعفرانی خلال پسته و بادوم اضافه کنید.

 خوب حالا مرغ رو در ظرف سرو بکشید. و نوش جان کنید.

اگه به این روش مرغ درست کنید اون سس پیازی که کف ظرف مرغ باقی میمونه خیلی خوشمزه خواهد بود. 

اگه دوست داشتید برای مرغهاتون سس جداگانه تهیه کنید میتونید یک قاشق رب گوجه فرنگی رو با یک قاشق سس کچاب به همراه نصف عصاره مرغ تفت بدید و یک پیمانه آب به اون اضافه کنید. میتونید به جای آب از آب مرغ استفاده کنید و در آخر یک قاشق چایخوری زعفران ، یک قاشق چایخوری آبلیمو و گلاب در اون بریزید. 

و در انتها کمی دارچین روی اون بریزید. اینم سس اضافی برای این زرشک پلو. ولی به نظر من همون سس پیاز باقی مونده در ته قابلمه ی مرغ بی نهایت خوشمزه و کافیه.

 اگه تمایل دارید سس بیشتر به خورد مرغها بره میتونید یک ساعت بعد از طبخ مرغها سس رو اضافه کنید تا مرغ با سس بپزه. 

برای درست کردن یک زرشک پلو با مرغ خوشمزه حتما زعفران اون رو چند دقیقه قبل از شروع آشپزی درست کنید تا عطر و بوی اون از بین نره. 

برای خوش عطر و بو شدن این غذا بهتره در برنج اون به جای روغن از روغن کرمانشاهی یا کره محلی کرمانشاه که در همه جا هست استفاده کنید. فقط این کره رو در انتهای پخت برنج اضافه کنید (میدونم برنج آبکش رو هنوز قرار ندادم و بدهکارم. حالا به روم نیارید!!)

 برای درست کردن یک زرشک پلو با مرغ خوشمزه اول از همه برنج اون مهمه که ایرانی و خوش عطر باشه. دوم مرغها باید تازه و خوب و سالم باشن . سوم زرشک ها تازه و قرمز رنگ باشه ، اگه زرشک ها مونده یا رنگ تیره دارن مناسب نیستن. بهترین روش برای نگه داری زرشک ها برای مدت طولانی فریزر هست. و چهارم زعفران مصرفی باید خوب و خوش عظر و رنگ باشه.

 برای اینکه عطر غذا بیشتر بشه میتونید یک قاشق گلاب به برنج زعفرانی تون اضافه کنید و کمی پودر هل روی برنج سفید کشیده شده بپاچید.

و نکته مهم اینه که اگه از مرغ با پوشت استفاده کنید مرغهاتون چرب تر خواهد بود ولی خوشمزه تر. من خودم خیلی خیلی این رو ترجیح میدم. و اگه مرغ با پوست رو بعد از پخت ابتدا با در روغن سرخ کنید تا کاملا برشته بشه و بعد مجدد در آب مرغ و سس قرار بدید خیلی مرغ خوشمزه تری خواهید داشت. معمولا در رستوران ها از این روش استفاده میکنند. یعنی مرغهارو با پوست میپزن و بعد از پخت سرخ میکنن و بعد از سرخ کردن در سس قرار میدن و سرو میکنن. این روشم رستورانی و خیلی هم خوشمزه هست.و روشی که من عاشقشم.... ولی امان از دست کالری!!!

 برای از بین بردن بوی مرغ در هنگام پختن میتونید یک یا دو عدد برگ بو در ظرف مرغ بیندازید. 

برای تزیین میتونید از پوست پرتقال که کاملا جوشوندید و تلخ آب اون رو گرفتید و با یک تا دو قاشق زعفران در کره تفت دادید استفاده کنید. 

گوشت مرغ رو حتما باید در ابتدا نمک و ادویه زد تا طعم خوبی بگیره. برعکس گوشت قرمز.