مدتهاست قول ناگت مرغ رو دادم ولی حسابی بد قول شدم. راستش هر غذایی رو که من زیاد درست میکنم دیرتر توی سایت قرار میدم. از اون جایی که هر دفعه که میخوام درست کنم میگم ولش کن دفعه ی بعدی عکس میگیرم و این دفعه ی بعدی هر بار تکرار میشه. 

من سعی میکنم غذاهایی رو که امتحان کردم و خوشمزه هست رو اینجا قرار بدم. حالا بعضی غذاها هست که از نظر من عالی هستن. مثل این ناگت که در خونه ی ما شدیدا پر طرفداره. طوری که همون طوری داغ داغ تمامش تموم میشه و هیچی نمیمونه. 

 به نظر من اگه یکبار این ناگت رو امتحان نکنید از دستتون رفته.

 ما قبلا با مرغ چرخکرده چند چیز درست کردیم. کباب تابه ای مرغ و کتلت مرغ . این ناگت هم به لیست مصارف گوشت مرغ چرخکرده اضافه میشه.

 مواد لازم : 

مرغ چرخکرده مخلوط ران و سینه نیم کیلو

پنیر موزارلا (پیتزا) 100 گرم

پنیر پارمزان (Parmigiano-Reggiano)یک قاشق سوپخوری

سیر 4 تا 5 حبه

پیاز یک عدد متوسط رنده شده و آب گرفته

سس خردل دو قاشق سوپخوری

 سس بشامل غلیظ سه قاشق سوپخوری

ادویه شامل نمک ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز و پودر سیر و پاپریکا به میزان لازم

آرد سوخاری و پفک یک بسته 

منظور از سس بشامل ، همون سس سفیده در لازانیا و خیلی از غذاهای دیگه استفاده میکنیم. ولی این بار میخواییم کاملا غلیظ و سفت باشه. برای این کار به 25 گرم کره و یک قاشق سوپخوری آرد و یک پیمانه شیر نیاز دارید. 

کره رو داخل تابه میریزم و آرد رو در اون تفت میدیم. بعد شیر رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم خوب شیر جذب آرد و کره بشه و یک خمیر سفت ایجاد بشه. یادتون نره همش هم بزنید تا ته نگیره و یکدست بشه. کلا درست کردن این خمیر دو تا سه دقیقه زمان میبره.

 گوشت مرغی که ما استفاده میکنیم مخلوط ران و سینه هست چون نمیخواییم ناگتمون خشک بشه. 

گوشت مرغ رو دوبار چرخ کنید.

پیاز رو ریز رنده کنید و اجازه بدید چند دقیقه بمونه تا آب بیندازه و بعد آب اون رو بگیرید.

تمام مواد رو به جز آرد سوخاری و پفک در غذاساز میریزیم. اگه غذا ساز نداشتید باید خوب مواد رو با دست یا گوشت کوب برقی یا هر چیزی مخلوط کنید. 

بعد از اینکه غذاساز مواد رو مخلوط کرد کافیه. ما نمیخواییم مواد رو له کنه. همین که مخلوط خمیری و یکدست بشه کافیه.

 شما میتونید از پودر سوخاری خالی که هم نارنجی اون هست و هم کرم استفاده کنید. و دیگه پودر پفک به اون اضافه نکنید. اما به نظر من پودر پفک خیلی خوشمزه تر میکنه ناگت رو. یک بسته پفک ترجیحا چیتوز موتوری یا مزمز پنیری که درشت هستن و نارنجی بگیرید و با پودر سوخاری (میتونید خونه درست کنید یا حاضری بخرید. من مارک KFC استفاده میکنم) مخلوط کنید.

مواد مرغ رو بهتره نیم تا یک ساعت در یخچال قرار بدید تا مزه مواد به خورد هم بره و انسجام خمیر ناگت بهتر بشه.

بعد از تایم استراحت روی صفحه ی آشپزخونه مقدار مخلوط پودر سوخاری رو بریزید و خمیر ناگت رو روی اون پهن کنید. برای باز کردن خمیر از پودر سوخاری کمک بگیرید. زیر و روی خمیر پودر سوخاری باشه و قطر خمیری که باز میکنید بین نیم تا یک سانت باشه. 

 اصولا قالب مناسب برای ناگت از نظر من ستاره ای هست. ولی این بار که خواستم عکس بگیرم قالبش رو پیدا نکردم. برای همین قلب زدم. قالب رو در آرد سوخاری فرو ببرید و روی خمیر ناگت فرو کنید و خمیر رو قالب بزنید. با دست به آرومی خمیر رو از قالب جدا کنید و دوره خمیر رو آرد سوخاری بزنید و در ظرفی قرار بدید. کل ناگت هارو قالب بزنید. مقدار دور قالبهارو که اضافه اومدیه دوباره ورز بدید و استفاده کنید.

 اگه قالب نداشتید یا وقتشو نداشتید خیلی راحت خمیر مرغ رو گرد در بین دستاتون درست کنید و در آرد سوخاری فشارش بدید تا آرد جذب کنه. این راحترین روش هست و میشه گفت در نود درصد موارد من ازش استفاده میکنم. 

وقتی تمام ناگت هارو درست کردید روغن شناور رو روی حرارت قرار بدید و اجازه بدید با حرارت ملایم خوب و کامل داغ بشه. (حرارت زیاد باشه روغن میسوزه و باعث بد بویی در غذا میشه.)

بعد از داغ شدن روغن ناگتهارو هم زمان در داخل روغن بیندازید و سرخ کنید. میتونید با این مواد چند تا تابه ناگت درست کنید. منظورم از همزمان اینه که یعنی نصف تابه رو در لحظه ی اول و نصف دیگه رو به تدریج پر نکنید. این کار باعث میشه روغن شما از داغی بیفته.

 اینکه رنگ ناگت چه رنگی بشه دست شماست. من خودم دوست دارم کاملا برشته بشه. ولی میتونید نارنجی تر بردارید. خیالتون راحت مرغ خیلی سریع میپزه. 

حواستون باشه زیاد پختن گوشت مرغ باعث میشه ناگت سفت بشه. پس با حرارت متوسط ناگت هارو سرخ کنید و حرارت رو خیلی کم نکنید.

بعد از سرخ شدن ناگت ها اونهارو در صافی فلزی قرار بدید تا روغن اضافه اون گرفته بشه. البته اگه اهالی خونه اجازه دادند چیزی از ناگت بمونه تا روغنش گرفته بشه.

 اگه ناگت رو در مقادیر زیاد درست میکنید باید هر چند بار روغن رو صاف کنید تا مواد سوخاری ریخته شده کف تابه به ناگت ها نچسبه و ظاهر اون رو خراب نکنه. 

برای اینکه جداره بیرونی شما کرانچی تر بشه میتونید از یک عدد تخم مرغ استفاده کنید. به این شکل که وقتی ناگت رو قالب زدید در یک تخم مرغ زده شده فرو ببرید و بعد دوباره داخل آرد سوخاری بغلتونید تا جداره بیرونی ترد تری داشته باشه. من معمولا این کارو نمیکنم. چون میخوام ناگت های قالب زده شده رو در فریزر نگه دارم برای مواقع ضروری و وجود تخم مرغ جالب نخواهد بود. در ضمن به نظر من کرانچی بودن لایه ی بیرونی کافیه.

پس میتونید ناگت ها رو بعد از قالب زدن در ظرف بچینید و در فریزر نگه داری کنید. اما بهتره زود مصرف کنید.

 با این مواد میتونید حدود 30 تا ناگت درست کنید. برای اینکه مقدار ناگت شما بیشتر بشه میتونید از کمی خمیر داخل نان باگت که به همراه شیر اون رو خیس کردید استفاده کنید. اینطوری ناگتهاتونم موقع سرخ کردن کمتر پف میکنن. باز هم این کارو من خیلی نمیپسندم. ولی مختارید برای استفاده.

میزان نمک به طور حدودی یک قاشق چایخوری و فلفل و پودر سیر هم همین میزان هست. 

به هیچ وجه سیر یا پیاز یا هر چیزی رو حذف نکنید!!!!!!!!! جایگزین نکنید. طعم این ناگت با این مواد خوشمزه است اگه قرار بود سیر نداشته باشه یا پنیر نداشته باشه یا حتی آرد سوخاری.... این طعم رو نخواهید داشت.

فلفل قرمز هم جز ادویه های لاینفک هست ولی بازم اگه بچه کوچیک داشتید یا نخواستید زیاد مصرف کنید حتما میزان کم اون رو اضافه کنید. چون فلفل قرمز ادویه ی فست فود ها هست.

بهتره پنیر پارمزان رو هم حذف نکنید. 

 با این مواد میتونید انواع ناگت هارو درست کنید. ناگت ماهی ،  میگو ، گوشت و .... فقط کافیه گوشت مرغ رو با گوشتی که میخوایید جابه جا کنید. 

ناگت یکی از چیزهای خوشمزه و مناسب برای مهمونی هست. برای مقادیر زیاد و مهمونی میتونید در تایم زودتر ناگتهارو سرخ کنید و در یک صافی فلزی تمیز بریزید و در زمان سرو در فر داغ با دمای متوسط با همون صافی فلزی بزارید تا بین 5 تا 10 دقیقه بمونه و داغ بشه. تازه اینطوری روغن اضافه اون هم گرفته میشه.

 مجدد تکرار کنم مواد رو زیادی مخلوط و له نکنید. له شدن باعث میشه کلا مزه ی ناگت به هم بریزه.

هر چی مقدار پنیر پیتزای مورد استفاده زیاد تر باشه ناگت ها پف بیشتری پیدا میکنند. 

اگه خمیر شما خیلی خیلی شل بود کمی پودر داخل نان باگت به اون اضافه کنید و اگه زیادی سفت بود کمی شیر یا آب پیاز. 

سعی کنید مواد سوخاری دور ناگت رو به داخل خمیر کاملا بچسبونید و کمی فشار بدید تا جذب بشه.