پست امروز پیتزاست. رسپی چند مدل نون پیتزا رو دارم که به زودی سعی میکنم بزارم. این از اولیش. این خمیر خوب و سبکه. کلا سختی درست کردن پیتزا توی درست کردن خمیرشه وگرنه که باقیش کاری نداره. این خمیر شدیدا خوش قلقه و کار باهاش راحته. فقط لطفا طبق دستور جلو برید.

مواد لازم :

آرد : 3 پیمانه + یک سوم پیمانه

تخم مرغ : یک عدد

شیر ولرم : 250 میلی لیتر

روغن : 6 قاشق غذاخوری

خمیر مایه یک قاشق سوپ خوری سر خالی

شکر یک قاشق غذاخوری سر خالی

نمک یک قاشق چایخوری

اول شکر + خمیر مایه رو به مدت 10 دقیقه داخل 150 میلی لیتر شیر ولرم میریزیم و میزاریم روی کابینت تا عمل بیاد. نیازی به هم زدن نیست. ریختن شکر برای اینه که خمیر مایه باکتری های و موجودات زنده اند و شکر رو تغذیه میکنن و سریع تر عمل میان. 

شیر حتما ولرم باشه. اگه داغ باشه ممکنه باکتریهارو بکشه.(  اوا!!! )

از کجا بفهمیم خمیر مایه ما سالمه؟ باید در داخل شیر پف کنه و به صورت محدب قرار بگیره. 

تخم مرغ رو توی ظرف جداگانه میزنیم. نیاز نیست خیلی هم بخوره.

 و بعد باقی شیر و روغن و نمک رو بهش اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. 

مایع خمیر رو به مواد بالا اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.هم نمیزنیم.

 حالا نوبت اضافه کردن آرده. از الان میگم!!!! اصلا نیازی به ریختن همه ی آرد نیست. من معمولا خودم تنها 400 گرم آرد رو میریزم(2 پیمانه وخورده ایی) 

آرد رو کم کم میریزیم تا جایی که حس کنیم خمیر سیر شده. هنوز خمیر به دست میچسبه!!!! نیازی نیست انقدر آرد بریزید تا خمیر به دست نچسبه. بعد از استراحت درست میشه.(همه ی آرد رو نریزید!!!!!!!!!!!)

پس آرد رو آروم آروم اضافه میکنیم تا جایی که حس کنیم خمیر کمی سیر شده. این سنگک فروشهارو دیدید؟ خمیرشون چه مدلیه؟ اون مدل خمیر میخواییم. نه خیلی سفت نه خیلی شل. 

حالا یک ظرف رو که از قبل چرب کردیم برمیداریم و خمیرمون یک دور توی ظرف میغلتونیم و روشو یک پارچه یا نایلون میکشیم تا بهش هوا نرسه .

فکر کنم حالت خمیر کاملا از عکس زیر معلوم باشه

حالا دو تا راه داریم!

اگه به محیط گرم دست رسی دارید. مثل اتاق گرم یا شوفاژ یا بخاری روی ظرف رو که پوشوندید اونو بزارید کنار شوفاژ یا بخاری برای 45 دقیقه تا یک ساعت. بسته به محیط. کلا تا حجم خمیر دو برابر بشه.

روش دوم. اگه محیطتون سرد یا خنکه. اول فر رو با دمای ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه برای ۵ دقیقه روشن کنید. و وقتی فر داغ شد خاموش کنید. و بعد ظرفتون رو که خوب روشو بستید بزارید توی فر خاموش برای ۴۵ دقیقه و بعد بیرون بیارید و مراحل رو ادامه بدید.

بعد خمیر پف خمیر رو با مشت میخوابونیم و نیازی به ورز نیست. و اونو در سطحی که میخواییم پیتزا درست کنیم پهن میکنیم. این خمیر پفش زیاده. پس کلفت نگیریدش. 

مواد داخلی هر چی میتونه باشه......... در اینجا....

مواد لازم داخلی برای پیتزا مخصوص : (از هر کدوم هر چقدر دوست دارید بسته به کرمتونهفتحه فتحه کسره)

پنیر پیتزا 

سوسیس

کالباس

گوشت چرخ کرده تفت خورده به همرا پیاز

قارچ

سس کچاب

گوجه 

فلفل دلمه ای

ذرت

آویشن یا ادویه پیتزا

اول خمیر رو پهن کنید. روی خمیر سس می مالیم و روی سس کمی اویه پیتزا میریزیم. روی اونو کمی پنیر پیتزا میریزیم.

مواد داخلیمون رو بجز قارچ میریزیم روی پنیر. و بعد کمی پنیر میریزیم. و نصف قارچ هامونو که نازک برش زدیم میریزیم. 

دوباره پنیر میریزیم و حالا فلفل دلمه ایی و ذرت و قارچ و گوجه رو روی پنیر میریزیم.

حالا اگه دوست داشتید کمی پنیر دوباره بریزید.(اون پنیر زردها پارمزان اند گودا نیستند دا! گودا برای لازانیا و اسنک و ساندویج خوبه نه پیتزا)

بعد از پر کردن مواد یک استراحت 45 دقیقه دیگه به خمیر میدیم . روی میز آشپزخونه. و بعد خمیر میره داخل فر تا پخته بشه. حدود 20 تا 40 دقیقه بسته به دمای فر و مواد داخلی پیتزاتون ممکنه زمان بخواد برای پخته شدن. مواظب باشید نسوزه!!!!!!!

اگه نیاز بود در آخر گریل رو بزنید.

بعد از پخت روی اونو ادویه پیتزا بریزید و نوش جان کنید. 

این خمیر به اندازه ی کف سینی فر به من پیتزا داد. حدود سه تا دیس. به اندازه 3 تا پیتزای خانواده بیرون. 

معلومه این پست رو توی خواب آلودگی ۹۰ درصدی نوشتم؟ با یک بچه به بغل! دستم افتاد!

نکته مهم و تکراری : زیادی آرد نریزید! کمم آرد نریزید!

قارچ هارو کلفت ببرید زیر پنیر آب می اندازه و بد مزه میشه. نازک و بیشترش روی پنیر باشه

گوشت رو با پیاز رنده شده و ادویه و کمی روغن تفت بدید

این خمیر برای پیراشکی های سرخ کردنی هم محشره!