این پستهای شیرینی ما طلسم افتاده. یک روز سرور خرابه ، یک روز آپلود مشکل داره ، یک روز من خسته ام ، یک روز ....

بریم تا داشته باشیم دومین شیرینی امسال رو. اسم این شیرینی نان چرخی قزوین هستش.این شیرینی محبوبه من! یعنی تمام شیرینی های قزوین یک طرف این یک طرف. این شیرینی هم مثل نون چایی میمونه و خیلی از حرفهای من تکراری خواهد بود. به همین خاطر من نکات تکراری رو دیگه نمیگم و ارجاع میدم به پست نون چایی.

چرا اسم این شیرینی چرخی هست؟ چون قالب اون و و مهم ترین وسیله ای که برای درست کردن این شیرینی بهش نیاز داریم دستگاه چرخ گوشت هست.

 مارو در اینستاگرام دنبال کنید: cafechokolat1

 مواد لازم :

آرد صرفه  750گرم

آرد برنج 250گرم

روغن جامد 350گرم (تا 450 گرم هم ممکنه بیشتر بشه)

پودر قند    250گرم

زرده تخم مرغ درشت 4 عدد

ماست 2ونیم قاشق غذاخوری سر پر(نصف کاسه ماست خوری)

جوش 1قاشق چایخوری

پودر هل  ۱قاشق چایخوری

اینجا هم درست مثل نون چایی عمل میکنیم. یعنی مراحل هموناست فقط مواد اولیه کمی تغییر کرده و روش درست کردن.

روغن رو آب میکنیم و میزاریم کاملا خنک بشه و بعد پودر قند رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مخلوط بشه.

جوش شیرین رو روی ماست میریزیم و هم میزنیم تا مخلوط شه و کف کنه.

 حالا تخم مرغ رو به مخلوط اضافه میکنیم و بعد از هم زدن ماست و جوش رو اضافه میکنیم و در نهایت هل اضافه میشه و هم میزنیم تا یکدست بشه.

حالا نوبت اضافه کردن آرد برنج و آرد صرفه هست که قبلا چندین بار الک کردیم و ناخالصی نداره.

کم کم اضافه میکنیم و ورز میدیم تا خمیر منسجم بشه.

 اینم مثل نون چای خیلی خیلی ورز میخواد. میتونید از غذاساز استفاده کنید. میتونید تمام آرد رو نریزید و کم کم بریزید تا خمیر به دست نچسبه.

و میتونید اگه دیدید خیلی خمیر خشکه کمی روغن آب کنید و اضافه کنید. من این حرکت رو بیشتر میپسندم.

 ورز بسیار مهمه. این خمیر خیلی حساسه و بهتره مقادیر دقیق رعایت بشه. و نباید خیلی هم ورز بخوره. اگه کم ورز بدید مواد درست مخلوط نمیشه و به خورد هم نمیره. اگه زیاد ورز بدید به روغن می افته خمیر و خراب میشه. و بازم تاکید کنم این پست رو بخونید.نون چایی 

بعد از اینکه خمیر آماده شد اون رو به چند تا گلوله تقسیم کنید و روشو بپوشونید و اجازه بدید برای چند ساعت استراحت کنه. دقت کنید روی خمیر کاملا پوشیده باشه و اصلا هوا به اون نرسه و از طرفی در جای خنک نگه داری بشه.

 ما برای درست کردن نون چرخی احتیاج به چرخ گوشت داریم. این چرخ گوشت دستی که توی تصویر میبینید مال جهاز مادر شوهرمه. فکر کنم قدمت 40 یا 50 ساله داشته باشه. به صورت دستی کار میکنه و برای درست کردن چرخی خیلی مناسبه. نمیدونم الانم این چرخ ساخته میشه یا نه؟!

روال کار باهاشم این طوره که باید پایه اش رو به یک جایی وصل کنیم و بعد از سفت کردنش دستگاه و تیغه ی داخلی رو قرار میدیم.

و بعد با حرکت دست و چرخوندن اهرم چرخ فعالیت چرخ آغاز میشه.

 برای درست کردن چرخی باید از قالب اون استفاده کردن. این قالب خوشبختانه سایز های مختلف داره و دندانه های مختلف. مثلا نوع صنعتی و بازاری اون کمی فاطله لبه تا دندانه بیشتره که این باعث میشه حاشیه ی آن صاف تر باشه. و یا نون خونگی بیشتر دندانه داره.

من کلا دوست دارم حاشیه چین خورده و دندانه زیاد باشه تا کاملا نفس چرخی بودن رو داشته باشه.

 اینم نمای قالب از نزدیک.

این قالب به جای تیغه و قالب سوراخ دار چرخ گوشت روی دهانه ی چرخ بسته میشه.

 من تا حالا خودم از چرخ گوشت برقی استفاده نکردم برای این کار ولی فکر کنم بشه با همون هم این شیرینی رو درست کرد.

خوب اینجا دیگه دسته تموم دست اندر کاران در تصویر هست... با تشکر از مادر همسر ، خواهر همسر ، همسر و دخملم.

بعد از استراحت خمیر رو دوباره ورز میدیم و داخل چرخ میریزیم و شروع میکنیم به چرخ کردن. ممکنه در ابتدا یک کم سخت به نظر برسه ولی خیلی زود دستتون راه می افته.

در حین  چرخ کردن با حرکت دست اونها رو قطعه قطعه میکنیم و داخل سینی فر قرار میدیم.

برای روی اونها میتونید از پودر پسته و خرفه استفاده کنید. وسط اونها رو پودر میریزیم و در طبقه ی وسط فر از قبل داغ شده با دمای 170 درجه قرار میدیم.

 بهتره دمای حرارت فر یکنواخت باشه. این شیرینی خیلی زود میسوزه. پس حواستون باشه از کنارش جم نخورید. همین که زیرش کمی خیلی کم تغییر رنگ داد آماده است. حدود 15 دقیقه زمان میبره تا بپزه باز این زمان بستگی به دمای فر شما داره.

بعد از آماده شدن اونها رو از فر خارج کنید و اجازه بدید خوب خنک بشه و بعد داخل ظرف در بسته برای مدت طولانی میتونید نگه داری کنید.

 نون چرخی رو میتونید کاکائویی یا مخلوط هم درست کنید که برای این کار در خمیر این شیرینی از آرد کمتری استفاده میشه و به جاش پودر کاکائو ریخته میشه. هر میزان از آرد کم کنید به جاش پودر کاکائو میریزیم. مثلا دو قاشق آرد کم میشه و جاش پودر کاکائو ریخته میشه.

توجه کنید چون پودر کاکائو تله پس باید پودر قند یا شکر رو هم بیشتر کنید. مثلا برای دو قاشق کاکائو یک قاشق قند اضافه میشه. ولی خوب طعم خالص این شیرینی یک چیز دیگه است.

 به جای جوش شیرین از بکینگ پودر هم میتونید استفاده کنید ولی مطمئن باشید این مقدار جوش در مقابل مقداری که شما به طور ناخواسته روزانه در مواد مختلف مصرف میکنید خیلی ناچیز هست.

 بهتره هل تازه آسیاب بشه تا عطرش حفظ بشه. در ضمن چون این شیرینی هل داره و خود هل از طعم دهنده های قوی هست دیگه نیازی به وانیل نداره.

 در پست قبل هم اشاره کردم اگه من برای عکاسی قله قاف رو هم در نظر بگیرم؟!.... !!!

ماکروفر بالای اپن هست! و ظرف شیرینی بالای ماکروفر....

 امیدوارم درست کنید و نوش جان کنید...

این شیرینی واقعا فوق العاده است.