رنگ های خوراکی

http://s5.picofile.com/file/8139565026/download_3_.jpg

رنگ پدیده ی جالبیه! نمیدونم باید بگم رنگ یا نور! خوب نوره که به اجسام می تابه و بازتابش به چشم خارق العاده ی ما میرسه و ما همه چیز رو زیبا میبینیم. من عاشق رنگ هام. یکی از چیزهایی که در غذا خوردن منو جذب میکنه رنگ غذا یا به طور کلی رنگ خوراکی هستش.

 

رنگهای خوراکی دو دسته اند یا طبیعی  اند و یا شیمیایی . دسته ی اول رنگهایی طبیعی هستن که از مواد غذایی خوراکی گرفته میشه. معمولا این رنگها در اثر پختن کاهش پیدا میکنن و شدت رنگشون کم میشه. رنگ های طبیعی مثل رنگ زرد زعفران ، رنگ قرمز لبو یا کلم قرمز یا شاتوت ، رنگ سبز انواع سبزی جات به خصوص اسفناج یا جعفری ، تمشک آبی برای رنگ آبی ، کاکائو برای رنگ قهوه ای و انواع میوه ها ، ادویه ها ، مربا ها و شربت های خانگی.که با ترکیبشون میشه رنگهای دیگه را هم ساخت.

این دسته رنگ بی ضرر هستند و مطمئن. ولی خوب تنوع رنگیشون کمه. دسترسی به اونها معمولا سخته و یا در مواردی غیره ممکنه .

http://s5.picofile.com/file/8139565576/fdgbvcxvfbg.png

دسته ی دوم رنگهای شیمیایی هستن.قبل از هر چیزی بگم من همیشه با این رنگها مشکل داشتم. همیشه یک احساسی در درونم بهم میگفت نه! نباید از این رنگها استفاده کنی! اما کمی بعد فکر کردم و دیدم واقعا اگه من هم به شخصه از این رنگها استفاده نکنم  آیا این رنگها وارد بدن ما نمیشن؟ همین ژله ها ی رنگ و وارنگ! تمام شکلات ها و کیک و شرینی ها حاضری! انواع تنقلات و کنسرو ها! یا میشه گفت 90 درصد چیزهایی که ما آماده میخوریم. روش نوشته حاوی رنگهای خوراکی مجاز! پس نباید خیلی هم سخت گرفت.فقط باید استفاده ی معین و محدودی داشته باشیم. در هر زمینه ای افراط و تفریط ناپسنده.

http://s5.picofile.com/file/8139565192/download.jpg

رنگهای شیمیایی هم البته معمولا بیان میکنن که از ماده ی طبیعی خاصی گرفته شده اند و انواع مختلفی دارن. برخی جامد هستند و به صورت پودر عرضه میشه. برخی مایع هستن و داخل شیشه هایی نظیر شربت به فروش میرسه قیمت آنها کم هستش ولی به خاطر مایع بودن اون در شیرینی پزی و کیک زیاد استفاده نمیشه.و برخی هم ژله ای یا مایع غلیظ اند.

http://s5.picofile.com/file/8139565284/dsfvbgvdcxz.jpg

رنگهایی که ما با اونها سر و کار داریم در آشپزی و شیرینی پزی معمولا از نوع ژله ای هستند. یکی از سوالات همیشگی که از من پرسیده میشه اینه که چه مارکی و چه رنگی هایی بخریم. اول از همه بگم که مارک های زیادی رنگهای با کیفیت تولید میکنن که متاسفانه تنها مارک های خاصی در حال حاضر در دسترس ما هستند.

پس ما دایره انتخاب وسیعی نداریم! اولین مارکی که من پیشنهاد میکنم ویلتون اصل (تاکید روی کلمه اصل، چون تقلبی اون هم در بازار هست)هستش. این رنگها غلیظ هستند و 3 سال هم تاریخ انقضا دارند.

یک سری رنگهای ایرانی هم این روزها در بازار موجود هست که اسم اونها نیلگون هستش و میشه گفت کیفیت بدی نداره. پس در درجه اول ویلتون و در درجه بعدی نیلگون.

http://s5.picofile.com/file/8139565784/IMG_0280.JPG

و اینکه چه رنگهای بخریم؟ بهتره رنگهای اصلی خریداری بشه و از ترکیب رنگ اونها بقیه ی رنگها درست بشه. رنگ زرد ، آبی ، قرمز + رنگ قهوه ای یا مشکی که در دورگیری کارها خیلی کاربرد داره. از ترکیب سه رنگ اصلی میتونید تمام رنگها را درست کنید. مثلا :

رنگ زرد + رنگ قرمز = نارنجی

رنگ زرد + رنگ آبی = سبز

رنگ آبی + رنگ قرمز = بنفش

یا در تزیین کیک میشه با ترکیب خامه سفید و رنگ قرمز رنگ صورتی ایجاد کرد و ..... و در نهایت اینکه برای اضافه کردن رنگ به خامه مخصوصا خامه فرم گرفته حتما از رنگ های ژله ای غلیظ (ویلتون ، نیلگون) استفاده کنید و رنگ های مایع طبیعی یا شیمیایی اصلا استفاده نشه ، چون باعث شل شدن و وارفتن خامه میشه.

در خرید رنگهای پودری خیلی باید دقت بشه چون متاسفانه یک سری رنگهای پودری غیر خوراکی در بازار به اسم خوراکی به فروش میرسه.پس بهتره از رنگها با بسته بندی و نشان استاندارد استفاده کنید.

http://s5.picofile.com/file/8139564834/6a00e553a4097c88340120a7a29366970b.jpg

علاوه بر این مذل های معمول در رنگهای خوراکی ، رنگهایی هم وجود داره که خیلی شیک و کاربردی هست. مثل ماژیک های رنگی خوراکی که در سایز های مختلف وجود داره. که به نظر من رنگ مشکی یا قهوه ای اون خیلی کاربردیه و بهتره توی خونه داشته باشیم.

 

دیدگاه‌ها  

0 #87 گل گندم 1397-10-23 15:46
:-? ببخشید من میخواستم خامه م رو رنگ مشکی کنم
ولی با رنگ ژله ای مشکی امتحان کردم نشد، یعنی خاکستری میشه، نصف بیشتر رنگمو بهش زدم ولی بیشتر از دلفینی نمیشه
میشه راهنمایی کنید چطوری کاملا مشکی کنم؟
-----------------------
سلام. رنگ ویلتون پودری بگیرید یا همون ویلتون ژله ای در مقدار زیاد استفاده کنید.
نقل قول کردن
0 #86 زهرا زارعی 1397-09-27 19:50
سلام من برای رنگ کردن خامه به رنگ قرمز مشکل دارم وهمیشه وقتی رنگ قرمز رو به خامه اضافه میکنم خامه من صورتی میشه ممنون میشم راهنمایی کنید
--------------------
سلام از رنگ ویلتون یا امریکن استفاده کنید. رنگ باید خودش قرمز خوب باشه. مثلا رنگ های ایرانی اصلا قرمز و مشکی مناسبی ندارن
نقل قول کردن
0 #85 البالو 1397-09-23 01:04
میشه از رنگ هایی ک با مواد طبیعی خودمون درست کردیم برای رنگ کرد خامه فرم گرفته استفاده کرد
--------------------
سلام اگه رنگ شل باشه و رقیق خامه رو خراب میکنه.
نقل قول کردن
0 #84 فاطمه معصومی 1397-09-16 22:29
سلام. دو تا سوال دارم. اول اینکه چرا رنگ ژله ای ویلتون کپک میرنه. و دوم اینکه اگه کپک زد باید بندازنش بیرون؟؟؟
---------------------
سلام. احتمالا زمانی که استفاده کردید یک شی کثیف یا حتی قطره ای اب وارد رنگ شده.
بله کپک زد باید بندازید بیرون
نقل قول کردن
+1 #83 مهري 1397-07-07 10:44
سلام خسته نباشيد براي درست كردن ژله تزريقي از چه نوع رنگي بايد استفاده كرد مارك رنگ ونوع آن ممنون
-------------------
رنگ ژله ای ویلتون
نقل قول کردن
+1 #82 هستی فارسی 1397-02-30 08:04
سلام عزیزم مطالب خیلی خوبی دارید ، من پودر اکلیلی طلایی گرفتم برای داخل ژله ، حالا میخوام روی کار بیشتر طلایی بشه باید پودرم رو با چی حل کنم و روی ژله بمالم
---------------
سلام. با کمی آب
نقل قول کردن
0 #81 نجمه 1397-02-17 04:15
سلام روز بخیر
یه سوال دارم
اگر بخوام خامه رو با رنگ مشکی در بیارم چیکار کنم که خامه شل نشه؟!!!
توی کامنتها خوندم فرموده بودید پودر خامه به خامه اضافه بشه
سوال اینکه چه زمان و چه مقدار ؟!
--------------------
سلام. در هنگام هم زدن باید اضافه بشه و در ابتدای کار. بستگی به میزان خامه داره که در متن گفتم.مثلا برای 200 گرم خامه یک تا دو قاشق.
از رنگ مشکی پودری استفاده کنید. مارک رنگ مرغوب و خوب باشه.
نقل قول کردن
0 #80 هانی 1397-01-06 22:48
برای درست کردن رنگ سبز آبی باید چه رنگ هایی رو ترکیب کرد؟؟
------------------
سلام. سبز و ابی رو.
نقل قول کردن
0 #79 elhammotlagh 1396-11-13 13:25
سلام من واسه اولین بارژله تزریقی درست کردم رنگای ژله ای ولی وقتی ازژله خوردم رنگ پس داد به دندونام چیکار کنم. ? ممنون اگه جواب بدید
-----------------
سلام. خوب اگه مستقیم و در مقدار زیاد از رنگ استفاده بشه رنگ میده. لطفا بفرمایید نوع مصرف شما در چه ماده غذایی بوده؟
نقل قول کردن
0 #78 امين 1396-11-13 00:45
سلام
من سس فرانسوي طبق دستور عمل دقيق انجام دادم ولي براق نميشه!!
-------------------
سلام. دستورشو من هنوز داخل سایت قرار ندادم.
نقل قول کردن

نوشتن دیدگاه


تصویر امنیتی
تصویر امنیتی جدید

شکلات ولنتاین
دنبال یک موقعیت میگشتم تا بتونم روش آب کردن شکلات رو بیان کنم
Zoom
پیراشکی گوشت
شاید شما تا حالا خمیر پیراشکی درست کرده باشید شایدم نه
Zoom
کرم پای موزی
کرم پای همون طوری که از اسمش مشخصه یعنی پای خامه ای
Zoom
کیک شکلاتی 3
این کیکی که امروز داریم ویژه روز مادره و بسیار کیک خوشمزه ای هست
Zoom
پاناکوتا زعفرانی
طعم خامه و زعفران خیلی خوشمزه است و این دسر بی نظیر ترکیب زیبایی از خامه و زعفرانه
Zoom
ژله بستنی کیوی یا کرم کیوی
ژله بستنی از ترکیب ژله و بستنی و گاها خامه درست میشه
Zoom
ژله کنگره یا رنگین کمون
خوب نوشتن پستهای ژله هم خیلی راحتره و هم خیلی نیاز به تمرکز نداره
Zoom
لازانیا مخلوط
لازانیا از اون دسته غذاهای پر طرفداره که بر عکس تصور خیلی سریع آماده میشه
Zoom
ژله فالوده ای
خوب امروز تلفیق دو نوع دسر سنتی و مدرن رو داریم
Zoom
پای گوشت
من عاشق انواع پای هستم. خوب پای گوشتم که سالار همه ی اوناست. این یک غذای خوشمزه است
Zoom
ژله سورپرایز
در پست های گذشته طرز تهیه یک مدل دسر سورپرایز رو گذاشته بودم. و اما در این پست
Zoom
مرصع پلو با مرغ
قبلا مرصع پلو با گوشت رو قبلا گذاشته بودم. این نوع با مرغ هست
Zoom
نان گردو روسی
این نون بسیار خوشگل مناسبه برای مهمونی های عصرونه و انواع اردور
Zoom
مرغ بریون
این روش منه در درست کردن مرغ بریون. هم ساده است و هم خوشمزه
Zoom
ژله ماستی
قبلا روش درست کردن ژله بستنی رو گفتم.امروز ترکیب ژله با لبنیات
Zoom
اسنک برگر
این اسنک با مواد داخلی دستور اسنگ گوشت درست شده با این تفاوت که از نون صنعتی همبرگر
Zoom
ژله بستنی میوه ای
این ژله ای که امروز دارم آموزشش رو میزارم داستانی داره
Zoom
تارتلت موز و کارامل
این پست تارتلت موز و کارامل هستش. اگه از دوست داران تارت هستید شروع کنید
Zoom


تمامی حقوق متن ها، تصاویر مربوط به سایت کافه شکلات می باشد و استفاده از آن ها بدون ذکر منبع مجاز نمی باشد.


CopyRight © 2011 - 2015 cafechokolat Group , All Rights Reserved


www.cafechokolat.ir