کباب ترش

از دید من یکی هیچ غذایی لذیذ تر و لذت بخش تر از غذاهای تهیه شده با گوشت قرمز نیست. از پیتزا گرفته تا انواع کباب ها. گوشت یعنی عشق! عشق یعنی گوشت. امروز باز یک غذای گیلانی فوق العاده خوشمزه داریم که من یکی باید هفته ای یکبار بخورمش.

البته که خوردن این غذا به همراه یک ویو عالی از کوه یا جنگل یا دریا نور علی نوره. پس همشهری های ما در نقاط خوش آب و هوا شمالی انشالله با خوردن این کباب به یاد ما خواهند بود.

مواد لازم:

گوشت راسته گوساله جوان یک کیلو

گردو چرخ شده نصف پیمانه

رب انار ملس سه قاشق غذاخوری

سویا سس دو قاشق غذاخوری

روغن زیتون بکر چهار قاشق غذاخوری

فلفل سیاه یک قاشق مرباخوری

پیاز متوسط دو عدد

سبزی معطر محلی دو قاشق غذاخوری ریز ساطوری شده

گوشت گوساله تازه رو در اندازه هایی که بعد پخت کاملا مغز پخت بشه خرد کنید. در ضمن به هیچ وجه بافت گوشت رو نکوبید با بیفتک کوب و یا هر چیز دیگه ای. اینطوری فقط آب میان بافتی گوشت از اون خارج میشه و باعث سفتی گوشت میشه.

پیاز رو رنده ریز کنید . هدف از استفاده از پیاز متوسط اینه که بافت پیاز خوب و منسجم و آبدار باشه. که قاعدتا پیاز های بزرگ این حالت رو ندارن. برای همین بهتره از چند پیاز متوسط استفاده کنید .

اضافه کردن سویا سس برای نرم کردن بافت گوشته و از طرفی چون شور هست نیاز به ریختن نمک رو از بین میبره. چون اگه بخوایید نمک رو از اول اضافه کنید گوشت سفت میشه. گاها برای نرم کردن گوشت از کیوی نارس یا انجیر کال هم قبل از به سیخ کشیدن گوشت استفاده میشه.

رب انار به سلیقه ی شما برمیگرده. میتونید ترش یا ملس یا حتی شیرین استفاده کنید.

گوشت و فلفل سیاه و پیاز ریز رنده شده رو خوب مخلوط کنید و دو ساعت داخل ظرف در بسته در یخچال قرار بدید.

سبزی مورد نیاز ما چوچاق هست که سبزی خوش عطر شمالیه. اگه نداشتید میتونید از جعفری تازه استفاده کنید.اگه خالواش تازه هم داشتید میتونید استفاده کنید. از نظر من نیاز به گشنیز و نعنا و .... نیست. نباید این همه طعم و عطر سبزی طعم کباب و گوشت رو از بین ببره. من اعتقاد دارم وقتی داری گوشت میخوری باید لذت خوردن اون رو بچشی. اگه واقعا از بوی گوشت و زعم اون متنفرید بهتره اصلا اقدام به درست کردن کباب ها نکنید. چون هر چیزی باید مشابه ماهیت خودش باشه. ما نمیتونیم از کباب انتظار طعم سالاد رو داشته باشیم. این حرفم نه تنها برای این غذا برای خیلی چیزهای دیگه است. مثلا ما میدونیم در مواد تشکیل دهنده خاگینه تخم مرغ رکن اصلی و باعث خوشمزگی. حتی نیمی از خوشمزگی این طعم در خاگینه از همون تخم مرغ هست. پس نباید بعد بیاییم بگیم وای هر کاری کردیم خاگینه بوی تخم مرغ میدهد!!

پس همون اول تکلیف خودمون رو با خودمون بدونیم و انتظاراتمان از غذاهای مختلف در حدی باشه که توان اون غذا هست . نه بیشتر! مرینیت کردن هم تا اندازه ای جواب میده.و بیشترش دیگه کلا بی خیال غذا بشید بهتره.

برای گردو... اگه میخوایید خیلی خوشمزه بشه بهتره گردو رو بکوبید و وقتی روغن گردو خارج شد اون رو به همراه روغنش به گوشت اضافه کنید. ولی اگه وقت این کارو نداشتید میتونید از گردوی چرخ شده و آسیاب شده هم استفاده کنید. از طرفی یک کلک هم داریم. میتونید گردو ی چرخ شده استفاده کنید و اگه فسنجون داشتید دو تا سه قاشق روغن روی فسنجون رو به گوشتها اضافه کنید تا حسابی ترد بشن.

خوب حالا گوشت رو بعد از دو ساعت استراحت بیرون بیارید و به اون گردوی چرخ شده + روغن زیتون یا گردو + سبزی محلی معطر+ سویا سس+ رب انار رو اضافه کنید و هم بزنید. و در ظرف رو ببندید و اجازه بدید کم کم دوازده ساعت گوشت در مواد بخوابه. یک روز کامل موند چه بهتر.

بعد از تایم استراحت گوشت رو آماده ی کباب کردن میکنیم و به سیخ میکشیم.

بهتره این کباب روی ذغال بپزه تا حسابی مغز پخت بشه و لایه ی بیرونی اون نسوزه. و علاوه بر اون عطر و طعم بهتری هم خواهد داشت.

در انتهای کباب شدن اگه نیاز دیدی میتونید کمی نمک روی کبابها بریزید. ولی حتما قبلش یک دونه رو بچشید که نیاز داره یا نه!! نمک زیادی برای بدن ضرر داره.

این غذا با فلفل زیاد خوشمزه میشه. پس در ریهتن فلفل دریغ نکنید. فلفل متابولیسم بدن رو بالا میبره و با افزایش سوخت ساز بدن در کنار میل کردن پروتئین میتونید تناسب اندامتون رو هم داشته باشید.