کباب کوبیده

کدوم ایرانیه که اسم کباب کوبیده رو بشنوه و گشنه اش نشه؟ وای من الان که داشتم این عکسهارو میدیم دلم ضعف رفت برای یک کباب خوشمزه. و یک روز قشنگ که برامون خاطره میشه.  همیشه کباب پزی پر از خاطرات شیرین بوده. کباب کوبیده بسیار بسیار راحته. شاید سخت ترین چیزی که مطرح باشه که از درست کردنش سرباز بزنید این باشه که بترسید از سیخ بریزه! 

خوب من اینجا خیالتون رو راحت میکنم !!!!

نمیریزیه! اگه ریخت با من! اون موقع دوباره امتحان کنید حتما این بار دیگه نمیریزیه!

 مواد لازم :

یک کیلو گوشت چرخکرده

 سه عدد پیاز متوسط ریز رنده شده ی آب گرفته

 نمک و فلفل به میزان لازم

 جعفری در صورت تمایل کمی

زعفران دم کرده کمی

معمولا برای کباب کوبیده از گوشت گوسفندی استفاه میشه. و از ناحیه ی چرب گوشت مثل قلوگاه. ولی من همیشه از این گوشتهای چرخشده مخلوط بسته بندی استفاده میکنم(عرشیا یا نسیم یا ....) هم خوب چرخ شده و هم خیلی چربه. (البته نه به اندازه قلوه گاه! قلوه گاه خیلی دیگه چربه و بهتره با کمی گوشت گوساله ای مخلوط بشه)

 اگه از گوشت بسته بندی استفاده کنید که نیازی به چرخ نداره اما اگه خودتون گوشت رو میگیرید و چرخ میکنید حتما 3 بار چرخ کنید.

روش من برای کوبیده درست کردن: گوشت رو پلاستیک میزنیم و میزاریم یک شب تو فریزیر تا یخ بزنه. بعد روزی که خواستید کباب درست کنید از 5 ساعت قبل گوشت رو به یخچال انتقال بدید تا یخش کامل!!! کامل!! آب بشه.

بعد پیاز آب گرفته رو به همراه نمک و فلفل بهش اضافه میکنیم و اونو ورز میدیم تا چسبنده بشه. و بعد اونو برای یک ساعت توی یخچال میزاریم.(آب پیاز رو دور نریزید)

برای سیخ زدن کباب کوبیده از سیخ پهن استفاده میکنیم. یک مشت 120 گرمی از مخلوطمون برمیداریم و توی دستمون میگیریم و دور تا دور سیخ رو پوشش میدیم. اگه نیاز بود دستمون رو با آب پیاز خیس میکنیم. بهتره اول قبل از سیخ شدن دستتون رو کمی با آب پیاز سرد خیس کنید و بعد شروع به سیخ زدن بکنید. تنها نکته موقع سیخ زدن اینه که انتها و ابتدای کباب رو کامل به سیخ بچسبونید.

 در نهایت با فشار انگشتتون روی کباب رو شیار بندازید.حواسمون هست گوشت از دو طرف به یک اندازه به سیخ چسبیده باشه.

 روی کباب ها رو با قلمو زعفران دم کرده میمالیم. و میریم زغال رو آماده کنیم برای کباب درست کردن.

 کباب هارو  روی ذغال کباب میکنیم.

این نکته رو هم از همسر من داشته باشید! اول که کباب رو روی آتیش میزارید نیاز به باد زدن داره و همینطور باید سریع و البته با دقت فراوون کباب هارو این رو و اون رو کرد تا دو طرف کباب ها به یک اندازه بپزه تا کباب نریزه!

 در نهایت کباب خوران خوش بگذره!

کباب ایرانی... در کنار گوجه و فلفل کبابی و ریحون دوغ.........

چی میشه!وای ماست و سماق یادم رفت..........

یک نکته ام بگم حیف ام اومد نگم. برای دو آتیشه کردنه کباب اواخر پخت کباب هارو از روی آتیش بردارید و لای نون یک فشار کوچیک شون بدید تا چربی اون روی ذغال نریزه و هدر نره و دوباره روی آتیش بزارید تا برشته تر بشه.

در انتها بعد از پخت حتما مخلوط کره آب شده و زعفران روی کباب ها ریخته بشه.

 

دیدگاه‌ها  

0 #3 مریم بانو 1396-06-11 23:59
سلام،
برای گرفتن آب پیاز راه حل ساده ای ندارین؟
من توی کیسه پارچه ای می ریزم ولی زیاد راحت نیست و باید موقع فشردن پیاز مواظب باشم که کیسه پاره نشه و...
---------------------
سلام. من خودم برای گرفتن آب پیاز اون رو با دست فشار میدم. نیاز نداره خیلی هم حساس باشید. مگر در مواردی که در حجم خیلی زیاد درست میکنید که همون پارچه بهترین گزینه است.
نقل قول کردن
0 #2 فاطمه 1395-03-29 13:25
سلام،خسته نباشید...
میخواستم بپرسم برای کباب کوبیده نسبت گوشت گوسفند_قلوه گاه_ و گوساله چقدر باید باشه؟
و از کدوم قسمت گوشت گوساله باید استفاده کرد؟
و میشه از گوشت سینه ی بوقلمون به جای گوشت گوساله استفاده کرد؟چون شنیدم چسبندگی خوبی رو ایجاد میکنه...
ممنون
-----------------------
سلام. بسته به چربی گوشت گوسفندی داره. در کل باید یک سوممواد گوشتی چرب باشه تا خشک نشه. بله کوبیده بوقلمون زیاد درست میکنن ولی ترکیب این گوشت با گوسفندی رو خیلی تاکید نمیکنم.
نقل قول کردن
0 #1 طاهره 1394-06-23 11:04
سلام ببخشید من تازه با سایتتون اشنا شدم میخواستم ببینم چطور میتونم مطالبی که قبلا گذاشتیدو بخونم.و اازشون استفاده کنم؟؟؟؟مثلا مطالب یک سال قبل
راستی باید بهتون تبریک بگم بابت سایتتون خیلی خوب و پر محنواس عالییییییییییییییییه
----------------------
سلام. خوش اومدید در فهرست موضوعی هست. یک سری آرشیوم کم کم انتقال میدم اینجا.
نقل قول کردن

نوشتن دیدگاه


تصویر امنیتی
تصویر امنیتی جدید

شکلات ولنتاین
دنبال یک موقعیت میگشتم تا بتونم روش آب کردن شکلات رو بیان کنم
Zoom
پیراشکی گوشت
شاید شما تا حالا خمیر پیراشکی درست کرده باشید شایدم نه
Zoom
کرم پای موزی
کرم پای همون طوری که از اسمش مشخصه یعنی پای خامه ای
Zoom
کیک شکلاتی 3
این کیکی که امروز داریم ویژه روز مادره و بسیار کیک خوشمزه ای هست
Zoom
پاناکوتا زعفرانی
طعم خامه و زعفران خیلی خوشمزه است و این دسر بی نظیر ترکیب زیبایی از خامه و زعفرانه
Zoom
ژله بستنی کیوی یا کرم کیوی
ژله بستنی از ترکیب ژله و بستنی و گاها خامه درست میشه
Zoom
ژله کنگره یا رنگین کمون
خوب نوشتن پستهای ژله هم خیلی راحتره و هم خیلی نیاز به تمرکز نداره
Zoom
لازانیا مخلوط
لازانیا از اون دسته غذاهای پر طرفداره که بر عکس تصور خیلی سریع آماده میشه
Zoom
ژله فالوده ای
خوب امروز تلفیق دو نوع دسر سنتی و مدرن رو داریم
Zoom
پای گوشت
من عاشق انواع پای هستم. خوب پای گوشتم که سالار همه ی اوناست. این یک غذای خوشمزه است
Zoom
ژله سورپرایز
در پست های گذشته طرز تهیه یک مدل دسر سورپرایز رو گذاشته بودم. و اما در این پست
Zoom
مرصع پلو با مرغ
قبلا مرصع پلو با گوشت رو قبلا گذاشته بودم. این نوع با مرغ هست
Zoom
نان گردو روسی
این نون بسیار خوشگل مناسبه برای مهمونی های عصرونه و انواع اردور
Zoom
مرغ بریون
این روش منه در درست کردن مرغ بریون. هم ساده است و هم خوشمزه
Zoom
ژله ماستی
قبلا روش درست کردن ژله بستنی رو گفتم.امروز ترکیب ژله با لبنیات
Zoom
اسنک برگر
این اسنک با مواد داخلی دستور اسنگ گوشت درست شده با این تفاوت که از نون صنعتی همبرگر
Zoom
ژله بستنی میوه ای
این ژله ای که امروز دارم آموزشش رو میزارم داستانی داره
Zoom
تارتلت موز و کارامل
این پست تارتلت موز و کارامل هستش. اگه از دوست داران تارت هستید شروع کنید
Zoom


تمامی حقوق متن ها، تصاویر مربوط به سایت کافه شکلات می باشد و استفاده از آن ها بدون ذکر منبع مجاز نمی باشد.


CopyRight © 2011 - 2015 cafechokolat Group , All Rights Reserved


www.cafechokolat.ir