ژله میوه ای

 دیگه فکر کنم انقدر ما از ژله پست گذاشتیم که همه استاد شدید. این پستم در تکمیل پستهای قبل در مورد استفاده از میوه ها در ژله هست.

در رابطه با شکل دسرمون که حالت کادو داره به نوع قالبمون مربوطه. بعضی قالب ها هستن که ویژگی های برجسته ای دارن و باعث میشه بشه در اونها ژله های متمایزی درست کرد. من از قالب پاپییون خیلی استفاده کردم. و جز قالب های دوست داشتنی برای من محسوب میشه.

 مواد لازم :

قالب 

ژله به اندازه قالب

میوه به میزان دلخواه

قبل از هر چیز حتما این پست رو مطالعه کنید. (این پست)

برای اندازه گیری میزان حجم قالب میتونید با لیوان فرانسوی دسته دار یا پیمانه آب پر کنید داخل قالب رو. برای هر بسته ژله دو لیوان آب نیازه ، تازه معمولا ما کمتر از دو لیوان هم میریزیم. پس مثلا اگه قالب شما 4 تا لیوان آب جا شد یعنی دو بسته ژله نیاز دارید. حالا اگه میخوایید یک لیوان هم میوه بریزید ، باید یک قالب که گنجایش 5 لیوان آب رو داشته باشه انتخاب کنید.

برای قسمت پاپییون ژله را طبق معمول با سه چهارم لیوان آب جوش باز میکنیم و میزاریم روی بخار کتری یا توی ماکروفر تا شفاف بشه.

میتونید برای قسمت پاپییون از ژله شفاف بدون اضافه کردن ماده ی خاصی به اون استفاده کنید. و یا با اضافه کردن کمی ماست یا شیر یا بستنی قسمت پاپییونی رو کدر کنید.برای اینکه در دسر ما خودش رو نشون بده من کدر رو انتخاب کردم.

 بعد سه چهارم لیوان شیر یا بستنی را بهش اضافه میکنیم. قبلا توضیح دادم برای اضافه کردن شیر حتما حتما حتما باید ژله سرد شده باشه تا شیر نبره. کلا باید ژله و شیر یا ژلاتین و شیر همیشه هم دما باشن تا باعث بریدن شیر نشه. 

ژله هایی که با شیر درست میشن معمولا سفت تر اند و راحت از قالب بیرون میان. رنگشون یکنواخته و زودتر میبندن. برای اضافه کردن بستنی هم کمی که ژله خنک شد ، بستنی که 15 دقیقه زودتر از فریزر خارج کردید و به دمای محیط رسیده و با قاشق هم زدیدش تا نرم بشه را به ژله اضافه میکنیم.

دقت کنید !! ژله با بستنی خیلی خوشمزه تر میشه اما باید حواستون باشه ، خوب ژله و بستنی مخلوط بشه تا دو لایه در ژله ایجاد نشه! لایه بستنی نسبتا نرم تر هست و زودر وا میره. در ضمن رژیمی هم نیست.

پس قسمت پاپییون رو آماده میکنیم و داخل قالب میریزیم و در یخچال یا فریزر قرار میدیم تا ببنده. 

 یکی از سوال هایی که خیلی در مورد استفاده میوه در ژله از من میشه اینه که کی میوه رو به ژله اضافه کنیم؟ که بالا نیاد و بتونیم زیبا بچینیم.

ما دو تا کار میتونیم برای اضافه کردن میوه به ژله انجام بدیم. اولی اینه که اجازه بدیم ژله ی ما نیم بند بشه و وقتی به حالت سفیده تخم مرغ رسید میوه ها رو در اون قرار بدیم. و هر شکلی که دوست داریم اونها رو بچینیم.

فقط اینجا باید حواستون باشه ژله نیم بند خیلی خیلی مستعد حباب دار شدن هست و باید با شیب مناسب و سرعت پایین اون رو در قالب ریخت.

و روش دوم اینه که اول یک سطح کم عمق ژله روی کف قالب بریزیم و اون رو داخل یخچال قرار بدیم و وقتی خودش رو کمی گرفت و نیم بند شد میوه ها رو در اون بچینیم.و داخل یخچال قرار بدیم تا ببنده. و بعد همینطور لایه لایه ادامه بدیم.یعنی یک لایه ژله کم عمق و روی اون میوه بچینیم و بعد بزاریم توی یخچال تا خودش رو بگیره و بعد لایه های بعدی.

برای اینکه میوه های چیده شده در ژله مشخص تر باشن بهتره در لایه رویی از ژله آلوئورا استفاده بشه. و در صورت تمایل لایه های زیرین ژله ای و رنگی و ... باشن تا زیبایی ژله دیده بشه.(مثل این دسر )

 در مورد نوع میوه هایی که میتونید در ژله استفاده کنید باید بگم از همه ی انواع میوه به راحتی میشه در ژله استفاده کرد. منتها یک سری از میوه ها قلق خودشون رو دارن.

اولین قلق اینکه هر چی میوه ما کمتر اسیدی یا قلیایی باشه راحتر میتونیم از اون در دسر ها و ژله ها استفاده کنیم. میوه هایی که معمولا کمترین حالت اسید و قلیا رو دارن مثل : موز ، آناناس ، هلو ، توت فرنگی ، آلو ، سیب ، گلابی و از این دست میوه ها و میوه های رسیده. 

و میوه هایی که حالت قلیایی  یا اسیدی بالایی دارن مثل : آلبالو ترش ، کیوی ، لیمو ، گریپ فروت ، کرن بری و شاتوت و ....

این میوه های دسته ی دوم ممکنه در بعضی موارد باعث نبستن ژله بشن. 

یک نکته که بدونیم بد نیست اینه که کیوی و مرکبات صرفا اسیدی نیستن!! شاید خاصیت خودشون اسیدی باشه ولی در بدن ما  شاید بشه گفت بیشتر اثر  قلیایی دارند. مخصوصا بعد از مصرف در بدن ما کاملا قلیایی خواهند بود که این موضوع به تنظیم قلیای بدن ما کمک میکنه. 

 حالا چاره چیه؟ اینکه در درجه ی اول اگه مییخوایید حتما از کیوی یا لیمو و پرتقال استفاده کنید از رسیده ی اون استفاده کنید. و در بعد بعدی اون رو کاملا خشک و بدون آب استفاده کنید. و یا یک پارچه ی تمیز حتما آب اضافی میوه رو بگیرید. این کار رو برای تمام میوه ها بهتره انجام بدید. و در صورت تمایل به اندازه چند ثانیه میوه مورد نظر رو بجوشونید.

من جوشوندن رو جز برای کیوی برای هیچ میوه ی دیگه ای توصیه نمیکنم. چون مثلا با جوشوندن پرتقال باعث میشید تلخ بشه. در ضمن اگه آب اضافی میوه هایی مثل نارنگی و پرتقال کاملا گرفته بشه و از میوه رسیده و شیرین استفاده بشه و درون ژله مقدار کمتری آب بریزید حتما ژله میبنده و مشکلی ایجاد نمیشه.

من در این پست (اینجا) روش جوشوندن کیوی رو توضیح دادم که دیگه تکرار نمیکنم.

 پس انواع میوه هایی میخوایید استفاده کنید و سالم و تمیز و رسیده هستن رو انتخاب کنید. با چاقو تیز برش بزنید تا آب میان بافتی میوه ها خارج نشه. میوه ها رو روی پارچه ی تنظیف یا دستمال مخصوص آشپزی قرار بدید تا آب اضافی اون کشیده بشه و بعد در ژله نیم بند یا به صورت لایه لایه ای در ژله بچینید.

برای میوه هایی مثل موز و سیب نیاز به اضافه کردن آبلیمو به اونها نداریم. تنها کافیه چند ثانیه قبل از چیدن اون در ژله اونها رو برش بزنید. و بچینید . (نه زودتر!)

در ژله هایی که از میوه استفاده میکنید سعی کنید به جای دو لیوان آب (یکی جوش و دیگری سرد) از یک و نیم لیوان آب استفاده کنید. 

مارک ژله ای که استفاده میکنید هم از نظر مزه و هم رنگ و هم کیفیت حائز اهمیت هست. برخی مارک های معروف هست که شاید روزی من خودم اون رو معرفی میکردم وای الان خیلی بد شدن. بالاخره دنیا پایین و بالا داره! و برخی مارک ها هم هست که قبلا بی کیفیت بود و الان خوب شدن.در خرید نوع ژله خوب کوشا باشید.

در نهایت بهترین گزینه برای استفاده از میوه در ژله ها استفاده از کمپوت اونها هست. نه سیاه میشه و نه باعث نبستن ژله میشه. بهترین هاشم کمپوت آناناس ، کمپوت هلو ، کمپوت آلبالو و گیلاس هستن. سیب و گلابی هم که جای خود دارن. انواع میوه های استوایی رو هم میتونید به صورت کمپوتی در دست رس داشته باشید.چیزی که شاید در حالت عادی نتونید در سطح شهر پیدا کنید.

دیدگاه‌ها  

0 #11 fateme1997 1395-12-19 16:10
سلام عذر میخوام برا برگشتن ژله که فرمش خراب نشه باید چی کار کنم لطفا با جنس قالب های مختلف توضیح بدین
-------------------
سلام. پست تکنیک ژله رو حتما بخونید.
نقل قول کردن
0 #10 سپیده71 1395-11-03 09:21
سلام عزیزم من همیشه که اینو درست میکنم در قسمت پاپیون دچار مشکل میشم و ژله همیشه از پاپیونش سر ریز میشه و شکل تمییزی پیدا نمیکنه ممنون میشم راهنماییم کنید...اگهبراتون مقدوره به ایمیلم بفرستین امکان شرمنده :oops: :oops: :oops:
---------------------------
سلام. بزارید ببنده و بعد با چاقو ببرید قسمت هایی که نشتی کرده.
نقل قول کردن
0 #9 متین 1395-02-19 18:36
سلام لطف می کنید قالبی که به شکل ماهی هست را نشان بدهید یک تصویر از ژله به شکل ماهی دیدم که دو تا ماهی کوچک سفید ونارنجی کنار هم هستند لطفا شکل قالبش وجنسش را نشان دهید
--------------------
سلام. من قالب ماهی ندارم. کدوم تصویر منظورتونه؟
نقل قول کردن
0 #8 نسترن. م 1394-10-30 04:55
سلااااام. نمیدونم پیامم بهت رسیده یا نه چون جوابی نیومد.
خیلی قالب زیباییه ومن هم یکی خریدم ولی تا ته ژله ی آلوئه ورا ریختی؟؟میخوام ببینم اگه بخوام هرقسمتو یه ژله بریزم مثلا موز با ژله ی موز کیوی با ژله ی کیوی توت فرنگی آنانلس یا هرچیز دیگه ای برای اینکه ژله ها قاطی هم نشن میشه بذارم مثل سفیده تخم مرغ بشن بعد اروم بریزم تو قسمتهای خودشون ومیوه هم بذارم؟؟بنظرت میشه؟؟؟
ممنون.
راستی چرا ژله پاپیونی خورده شیشه تو اینجا نمیذاری
-------------------------
سلام. چرا نشه فقط باید خیلی مراقب باشید به هم نریزیه. فکر کنم در قسمت دسر ها قرار دادم نه؟ تو منو میتونه یک جا قرار بگیره.
نقل قول کردن
0 #7 نسترن. م 1394-10-12 05:09
سلاااام. من میخوام این ژله رو برای مهمونی درست کنم. یعنی شماهم لایه ی زیر را آلوئه ورا ریختی وبقیه شو ژله های رنگی؟؟؟حالا اگر بخوام یک قسمتش کیوی باشه حتما کیوی را یه کوچولوبجوشونم؟؟؟شما موز و توت فرنگی و هلو داری. اون یکی میوه ی چیه؟؟؟
دلمون برای دیدن یک اثر هنری ژله ای از شما تنگ شده بسیار زیاد

ممنون شکلات جوووون.
--------------------------
سلام. کلا ژله آلوئورا است بجز قسمت پاپیون.
کیوی اگه نارس نباشه مشکلی نداره ولی شرط احتیاط جوشوندنه.
توت فرنگی ، هلو ، موز ، شلیل.
انشالله. دعا کنید کمی سرم خلوت بشه....
نقل قول کردن
+1 #6 فریده 1394-06-14 14:09
سلام
با تشکر از شما،

آبلیمو را چه شکلی باید به میوه اضافه کنیم؟ باعث اسیدی شدن نمیشه؟ یا من این جمله رو خوب متوجه نشدم؟

برای میوه هایی مثل موز و سیب نیاز به اضافه کردن آبلیمو به اونها نداریم. تنها کافیه چند ثانیه قبل از چیدن اون در ژله اونها رو برش بزنید. و بچینید . (نه زودتر!)

در
-----------------------
سلام. ممنونم.
نباید آبلیمو زد. به هیچ وجه از آبلیمو استفاده نکنید.
قبل از گذاشتن در ژله میوه رو برش بزنید تا سیاه نشه و در هوا نمونه.
نقل قول کردن
+2 #5 nelahe 1394-06-14 12:28
سلام عزیزم

هر پستت که می بینم که دیگه کافه شکلات تکمیله

ولی باز یه چیزی میذاری که دل آدم میره هااااا

یعنی بی نظیری به خدا

چون خودت گفتی و واقعا هم کاری از دستم بر نمیاد برای خودت و خانواده ات خصوصا دختر نازت آرزوی سلامتی دارم
همونطور که شما دانسته هات در اختیار ما میگذاری و مثل خیلی های دیگه کلاس نمی گذاری

دیدی که هر کی از راه رسیده کلاس آشپزی راه انداخته خدا میدونه نصف هنر شما و دانسته هات رو هم نداره بنده خدا خخخخ
---------------------------
سلام. مرسی از این همه محبت. بزرگترین کار دنیا رو در حقم میکنید. انرژی مثبت دعاتون بهم انتقال پیدا کرد و بی نهایت خوشحال شدم.
ممنونتم عزیزم.
نقل قول کردن
+2 #4 شیرین بانو 1394-06-13 08:54
مثل همیشه محشره خانومی میشه طرز تهیه ناگت مرغ هم بذارین خیلی ممنون
-----------------------
سلام. ممنونم.
بله به زودی.
نقل قول کردن
+1 #3 سارا... 1394-06-13 07:56
منظور برخی از اسید درونی مرکبات اسید فولیک باشه؟!

احتمالا منظورشون اسید آسکوربیک(ویتامین C ) هستش که مرکبات سرشار ازون هستن.
------------------------
آفرین . لایک.
یادم باشه اینو در متن اضافه کنم.
نقل قول کردن
0 #2 محیاگلی 1394-06-11 05:05
مجددا سلام
خانمی قالبتون رو از کجا خریدین
------------------------
سلام. لوازم قنادی فروشی ها. خیابون شهید بابایی
نقل قول کردن

نوشتن دیدگاه


تصویر امنیتی
تصویر امنیتی جدید

شکلات ولنتاین
دنبال یک موقعیت میگشتم تا بتونم روش آب کردن شکلات رو بیان کنم
Zoom
پیراشکی گوشت
شاید شما تا حالا خمیر پیراشکی درست کرده باشید شایدم نه
Zoom
کرم پای موزی
کرم پای همون طوری که از اسمش مشخصه یعنی پای خامه ای
Zoom
کیک شکلاتی 3
این کیکی که امروز داریم ویژه روز مادره و بسیار کیک خوشمزه ای هست
Zoom
پاناکوتا زعفرانی
طعم خامه و زعفران خیلی خوشمزه است و این دسر بی نظیر ترکیب زیبایی از خامه و زعفرانه
Zoom
ژله بستنی کیوی یا کرم کیوی
ژله بستنی از ترکیب ژله و بستنی و گاها خامه درست میشه
Zoom
ژله کنگره یا رنگین کمون
خوب نوشتن پستهای ژله هم خیلی راحتره و هم خیلی نیاز به تمرکز نداره
Zoom
لازانیا مخلوط
لازانیا از اون دسته غذاهای پر طرفداره که بر عکس تصور خیلی سریع آماده میشه
Zoom
ژله فالوده ای
خوب امروز تلفیق دو نوع دسر سنتی و مدرن رو داریم
Zoom
پای گوشت
من عاشق انواع پای هستم. خوب پای گوشتم که سالار همه ی اوناست. این یک غذای خوشمزه است
Zoom
ژله سورپرایز
در پست های گذشته طرز تهیه یک مدل دسر سورپرایز رو گذاشته بودم. و اما در این پست
Zoom
مرصع پلو با مرغ
قبلا مرصع پلو با گوشت رو قبلا گذاشته بودم. این نوع با مرغ هست
Zoom
نان گردو روسی
این نون بسیار خوشگل مناسبه برای مهمونی های عصرونه و انواع اردور
Zoom
مرغ بریون
این روش منه در درست کردن مرغ بریون. هم ساده است و هم خوشمزه
Zoom
ژله ماستی
قبلا روش درست کردن ژله بستنی رو گفتم.امروز ترکیب ژله با لبنیات
Zoom
اسنک برگر
این اسنک با مواد داخلی دستور اسنگ گوشت درست شده با این تفاوت که از نون صنعتی همبرگر
Zoom
ژله بستنی میوه ای
این ژله ای که امروز دارم آموزشش رو میزارم داستانی داره
Zoom
تارتلت موز و کارامل
این پست تارتلت موز و کارامل هستش. اگه از دوست داران تارت هستید شروع کنید
Zoom


تمامی حقوق متن ها، تصاویر مربوط به سایت کافه شکلات می باشد و استفاده از آن ها بدون ذکر منبع مجاز نمی باشد.


CopyRight © 2011 - 2015 cafechokolat Group , All Rights Reserved


www.cafechokolat.ir