در گذشته در قزوین غذاهای شیرین خیلی زیاد درست میشد. این غذای امروز یا پیش غذا یا حتی پس غذای امروز (دسر) اصیل قزوین هست که خیلی خوشمزه است. به نوعی از نظر ظاهر شاید بشه گفت شبیه شربتی مخصوص قزوین باشه و به خاطر شهدش شاید کمی از نظر مزه هم بشه گفت مشابهت دارند. ولی در اصل این کوکو یک کنار بشقابی برای غذای سنتی و محبوب قزوین به نام شیرین پلو محسوب میشه.

 شما میتونید این کوکو رو به عنوان یک دسر هم درست کنید.و بعد از غذا میل کنید.

 مواد لازم :

سیب زمینی متوسط آبپز 6 عدد

تخم مرغ 6 عدد

ماست سه قاشق غذاخوری سر پر

شکر دو قاشق غذاخوری

هل سابیده شده یک قاشق مرباخوری

زعفران دم کرده غلیظ یک قاشق غذاخوری

شربت یک و نیم پیمانه

نسبت ها تقریبا مشخص هست. به ازای هر سیب زمینی متوسط یک عدد تخم مرغ داریم و باقی مواد که میتونید کم و زیادش کنید. 

برای درست کردن این کوکو میتونید سیب زمینی های پخته رو با رنده ریز رنده کنید . از نظر من بهتره با رنده متوسط این کار انجام بشه که سیب زمینی خیلی ریز و پوره نشه. له شدن سیب زمینی باعث میشه بافت اون از بین بره و دیگه نشه به راحتی برش زد و خیلی هم مجلسی نیست. پس با رنده متوسط مایل به ریز طوری که سیب زمینی ها رنده بشن و له نشن اونها رو رنده کنید. بهتره این کارو زمانی انجام بدید که سیب زمینی ها خنک شده باشن تا له نشن.

 ما برای درست کردن این کوکو نیاز به تخم مرغ کامل داریم. تخم مرغ هارو در حد مخلوط شدن کمی با همزن بزنید. تا و بعد سیب زمینی رو اضافه کنید. به نظر من یک تا دو تا پالس تخم مرغ و سیب زمینی رو با هم زن بزنید. تا یکدست بشن. ولی بازم تاکید دارم له نشه! 

ماست و هل و زعفران رو اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کوکو یکدست بشه.

اگه مواد خیلی شل بود میتونید سیب زمینی بیشتری بریزید و اگه خیلی سفت بود میتونید تخم مرغ زده شده اضافه کنید.

غلظت مواد دقیقا شبیه عکس باشه! مثل ماست سفت.

 کف قالب مورد نظر که بهتره مستطیل باشه رو با روغن ترجیحا جامد زعفرانی در صورت عدم دسترسی با مخلوط کره و روغن مایع. چرب کنید.و البته مقصود از چرب کردن کمی بیشتر از چرب کردنه معمولیه و بهتره کف قالب رو روغن بگیره و کل قالب چرب شده باشه.

و مواد کوکو رو داخل قالب بریزید و روی اون رو صاف کنید. قالب کوکو رو برای مدت یک ساعت (تقریبی!) در فر با دمای 175 درجه که یک ربع زودتر داغ کردید قرار بدید. زمان و دما تقریبی هست و ممکنه با توجه به سایز قالب و نوع فر شما تغییر کنه. 

 در این فاصله شربت رو آماده کنید.

مواد لازم برای شربت : 

آب یک پیمانه

شکر دو پیمانه

زعفران دم کرده دو قاشق غذاخوری

هل کوبیده یک قاشق مرباخوری

گلاب دو قاشق غذاخوری

میزان شکر به ذائقه ی شما بستگی داره. من خودم به جای دو پیمانه شکر از یک و نیم پیمانه استفاده میکنم. 

آب و شکر رو مخلوط کنید و روی حرارت قرار بدید تا به جوش بیاد و یکی دو جوش بزنه.(پنج دقیقه نهایتا!!) نمیخواییم خیلی غلیظ و قوام دار بشه. و بعد زعفران و گلاب و هل رو اضافه کنید و یک جوش کوچیک که زد زیر شعله رو خاموش کنید تا شربت خنک بشه. جوشیدن زیاد باعث میشه زعفران تلخ و گلاب بی بود بشه.

 بعد از پخت کوکو که میتونید از تغییر رنگ رویه ی اون و بوی اون حس کنید که پخته یا نه! اون رو از فر خارج کرده و اجازه میدیم کمی خنک بشه و بعد با چاقو اون رو برش های لوزی میزنیم. دقیقا مثل کیک شربتیو بعد شربت خنک شده رو به کوکو به آرامی اضافه میکنیم. اول نصف شربت رو میریزیم و اجازه میدیم به خورد کوکو بره و بعد اگه نیاز داشت که معمولا نیاز داره باقی شربت رو اضافه میکنیم.

شربت رو ملاقه ملاقه و کم کم اضافه کنید تا بافت کوکو خراب نشه.

 اجازه بدید کوکو خوب خنک بشه و بعد اون رو برش زده و از قالب خارج کنید.

این کوکو رو میتونید روی گاز هم درست کنید . تابه رو داغ کنید و بعد روغن بریزید و بعد مایع کوکو رو داخل تابه بریزید و بعد حرارت رو کم کم کنید و در تابه رو بزارید تا یک طرف کوکو کاملا سرخ بشه و بعد با احتیاط تمام کوکو رو برگردونید. 

برای راحت برگردوندن کوکو در تابه رو روش قرار بدید و دوطرف تابه و در رو نگه دارید و یک دفعه برگردونید تا کوکو بیاد روی در تابه و بعد با کمی لیز دادن کوکو رو از روی در تابه به داخل تابه منتقل کنید. در صورت نیاز کمی روغن بریزید و اجازه بدید طرف دوم هم خوب سرخ بشه و بعد برش داده و مراحل بالا رو تکرار کنید.

 این کوکو به شکل سنتی باید به صورت لوزی برش بخوره ولی میتونید اون رو داخل ظرف ها و قالب های فلزی کوچیک و متوسط درست کنید و بعد از شربنت دادن بدون برش به صورت قالبی برگردونید و سر میز و سفره های مهمونی ببرید.

این کوکو یک ته چین مناسب برای کنار پلوها هست.

در کنار این کوکو میتونید از خلال پسته یا بادوم یا پودر پسته استفاده کنید . ولی به هیچ وجه استفاده از زرشک و امثالهم رو توصیه نمیکنم.چون این کوکو شیرین هست و نباید چیزی مزه ی اون رو تحت الشعاع قرار بده.

 برای نگه داری این کوکو حتما اجازه بدید خنک بشه و بعد در ظرف دربسته در یخچال نگه داری کنید . موندگاریش بالاست ولی ممکنه نیاز مجدد به شربت دادن داشته باشه. ولی هر چیزی تازه تازه خوشمزه است. پس حتما تازه درست کنید.

برای اینکه کوکوی شما زیباتر بشه میتونید در ده دقیقه ی آخر پخت روی اون رو به برس مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران بمالید و کمی شعله گریل رو بزنید تا رویه کرانچی و خوشمزه ای تحویل بگیرید. میتونید به مخلوط رومال کمی کره آب شده هم اضافه کنید.

این کوکو رو در کنار شیرین پلو میل کنید.

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.