پاناکوتا شکلاتی

 چند مدل پاناکوتا (panna cotta) رو با هم دیدیم.(زعفرانی ، انار ، گیلاس ، توت فرنگی و ...) امروز یکی از بی نظیر ترین هاشو مشاهده میکنید. پاناکوتای شکلاتی یا بهتر بگم پاناکوتا کاکائویی. 

 از نظر من که عاشق طعم شکلات و کاکائو اونم از نوع تلخ هستم این یعنی عشق. یعنی وقتی دارم الان از اون مینویسم شیره معدم داره چندین برابر ترشح میشه و آب دهنم راه افتاده.

این دسر رو میتونید به صورت تک نفره درست کنید و با ژلاتین کمتر کی بی نهایت خوشمزه تر میشه. یا به صورت قالبی و بزرگ برای مهمونی ها. 

 مواد لازم :

 شیر سه پیمانه

خامه یک پاکت صورتی 

پودر کاکائو چهار قاشق غذاخوری

شکر سه چهارم پیمانه سر پر(تا یک پیمانه ممکنه تغییر کنه)

شیر خشک دو تا سه قاشق غذاخوری

ژلاتین سه قاشق غذاخوری

وانیل نوک قاشق چایخوری

قبل از هر چیزی بگم ، مقدار مواد تقریبی هست!! چون طعم و جنس کاکائو ها متفاوته. مثلا برخی پودر های کاکائو هست که یک لیوان پر هم بریزید نه رنگ داره و نه مزه. عوضش یک سری دیگه هستن که انقدر خوب و تو دل برو اند که خدا میدونه. سازگار و مهربون و تلخ!! از نوع سیاه سیاه. کافی یک قاشق برامون مایه بذارن! اون وقته که دیگه دسر نگو !! بهشت رو داریم میخوریم.

پس توصیه ی همیشگی من : جنس خوب و عالی بخرید ولی کم بخرید! پس یک پودر کاکائو اصیل و تلخ و خوب بگیرید. من نمیگم ترکیه نمیگم هلندی و .... هر چی میخواد باشه فقط اونی باشه که تجربه نشون داده خوبه.

ما دو جور پودر کاکائو داریم. معمولی و تلخ. اینم به سلیقه ی شما بر میگرده. اگه نوع تلخ رو استفاده کردید یا معمولی حتما شکر رو تست کنید که کم و زیاد نباشه.

شکر + شیر خشک + شیر پرچرب و پودر کاکائو رو داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار بدید. هم بزنید تا مواد یکدست بشه و شکر کاملا ذوب بشه. 

لازم نیست جوش بیاد. همین که مواد داغ بشه و به خورد هم بره و گلوله نداشته باشه کافیه.خوب الان زمان چشیدنه!! کمی از مواد رو بچشید. شیرینی اون رو تست کنید. اگه نیاز به پودر کاکائو بیشتر داره اضافه کنید و اگه شکر اون کمه هم اضافه کنید. توجه کنید برای چشیدن نباید به صورت داغ بچشید چون طعم شکر زننده تر میشه. 

باز هم توجه کنید شیرینی رو طوری بسنجید که قراره خامه هم به مواد اضافه بشه و موادتون کم شیرین نباشه.

 ژلاتین رو نصف پیمانه آب سرد حل کنید و روی حرارت غیر مستقیم قرار بدید تا ذوب بشه. 

بهتره برای خامه از پگاه که بسته های بزرگتر و 250 میلی لیتری داره استفاده کنید. خامه رو داخل یک ظرف بریزید و با چنگال باز کنید. هم بزنید تا یکدست بشه. 

 خوب حالا مواد مخلوط شیر که داغ هست رو قاشق قاشق به خامه اضافه کنید و هم بزنید. تا تمام مواد و خامه با هم مخلوط بشن.

در نهایت وانیل رو اضافه کنید و ظرف حاوی مواد پاناکوتا رو روی حرارت غیر مستقیم قرار بدید. 

ما میخواییم خامه موجود در دسر بپزه. پس آروم هم میزنیم و حتما حواسمون هست آّب مستقیم به زیر ظرف برخورد نکنه! اجازه میدیم سه تا چهار دقیقه مواد به صورت غیر مستقیم بپزه و بعد از روی حرارت بر میداریم. 

خامه به هیچ وجه نباید بجوشه و باید کم کم بپزه ، بدون جوش خوردن. یعنی اگه دیدید گوشه قابلمه داره حباب ایجاد میشه از روی حرارت غیر مستقیم بردارید.

 باید حتما ژلاتین و پاناکوتا در یک دمای باشن. تا مواد پاناکوتا نبره. من خودم ترجیح میدم پاناکوتای من خیلی ژلاتینه و ژله مانند نشه. برای همین سه قاشق ژلاتین رو سر خالی میریزم. این دیگه سلیقه ی شماست. 

وقتی ژلاتین و پاناکوتا هم دما شدن ، ژلاتین رو به پاناکوتا اضافه کنید و هم بزنید و مواد یکدست شده رو داخل قالب مورد نظر بریزید.

 ببینید یک سوال که خیلی خیلی پرسیده میشه گنجایش قالب هست! من نمیدونم چطور باید حجم قالب رو بیان کنم. مثلا بگم قالبی در نظر بگیرید که 400 میلی لیتر گنجایش داره؟ یا مثلا بگم قالبی که شعاع 12 در ارتفاع 10 داره؟ یا .....

من راحترین روش رو برای اندازه گرفتن قالب و مواد برای هر نوع دسری گفتم. و اون اینه که به اندازه مواد داخلی هر دسر آب داخل قالب مورد نظرتون بریزید. مثلا در این جا ما سه لیوان شیر و یک پاکت خامه داریم. کل مواد خشک هم نهایتا میخواد بشه یک لیوان. پس ما قالبی میخواییم که گنجایش 5 لیوان تا 5 و نیم لیوان رو داشته باشه. پس هر قالبی که مورد نظر ماست رو بر میداریم و توش این مقدار آب میریزیم و میبینیم آیا قالب مناسب هست یا نه؟!

یا اصلا میتونید دسر رو به صورت تک نفره و لیوان های کوچک سرو کنید.

 مواد پاناکوتا رو برای مدت 4 تا 5 ساعت داخل یخچال قرار میدیم و اجازه میدیم خودش رو بگیره و ببنده و بعد طبق روشهایی که بارها گفتیم اون رو از قالب در میاریم و در ظرف سرو برمیگردونیم.

اگه دوست داشتید میتونید کمی شکلات آب شده هم به مواد پاناکوتا اضافه کنید . در این صورت طعم مواد رو به سمت کرم شکلاتی میبرید. از نظر من که نیاز نداره.

 باز هم تکرار کنم که پودر کاکائو بنا به نوع اون میتونه کم و زیاد بشه. اگه زیاد شد شکر رو هم باید اضافه کنید. به طور متوسط هر قاشق پودر کاکائو که اضافه کردید باید یک تا یک و نیم قاشق شکر اضافه کنید. 

برای سرو میتونید از کمی پودر کاکائو و سس شکلات استفاده کنید.

 از نظر یک شکلات دوست ، شکلات پسند این پاناکوتا بی نهایت خوشمزه هست. پس شکلات دوستان حتما امتحانش کنن و نظرشون رو بگن. 

اگه بعد از برگردوندن دیدید یک لایه پودر کاکائو ته نشین شده بی شک یکی از مراحل کار رو اشتباه رفتید. چون اگه تمام و کمال با مراحل گفته شده من پیش برید به هیچ وجه یک ته دیگ دون دون کاکائویی نخواهید داشت.

دسر ته نشین شده به طور حتم زیبایی نخواهد داشت!!

 نکته بعدی اینکه اگه از جنس پودر کاکائو مطمئن نیستید ، پودر کاکائو رو قبل از مصرف دو تا سه بار الک کنید تا یک دست باشه. 

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید. ما بریم سراغ عکاسی از تمام زوایا....

 خوب بساط عکس گرفتن رو جمع و جور کنیم که از دور دستها صاحب اصلی دسر اومد و داره دسر رو میبره با خودش...

دیدگاه‌ها  

+2 #22 زهرا پارسا 1395-08-25 09:27
سلام شکلات جوونم,خسته نباشید.
من پاناکوتا شکلاتی درست کردم خیلی خوب شد مزش ولی تکه های خامه توش بود که اصلا هرکاری میکردم حل نمیشد.چیکار باید کنم؟؟؟
-----------------
سلام. قبل باید خامه رو خوب بزنید تا یکدست بشه و کم کم به مواد اضافه کنید
نقل قول کردن
+1 #21 زهرای ریحانه 1395-06-14 12:07
اگه خامه بجوشه چه اتفاقی می افته . اخه من همیشه از همون اول خامه را با شیر و بقیه مواد مخلوط می کنم و روی حرارت می ذارم. میشه به جای شیر خشک از نشاسته ذرت استفاده کرد توی طعم نهایی اثر می ذاره ؟
-------------------
جوشیدن خامه باعث ترش شدن اون میشه.
خیر طعم شیر خشک کاملا متفاوت هست.
نقل قول کردن
-1 #20 فاطمه 1395-03-29 14:01
من این دسر رو دو بار درست کردم و فکر کنم ازین به بعدم چند بار دیگه درستش کنم چون هم بسیااار خوشمزس و هم زیبا... :-)
فقط یه چیزی که هست اینه که پودر کاکائوی من ته نشین میشه
یعنی ته نشین نه ها،از بالا به پایین غلظتش زیاد میشه مثل یه طیف رنگی بهم پیوسته،_کمرنگ ترین قسمتش رنگ دسر شماست و قسمت انتهایی رنگ کاکائو یعنی قهوه ای تیره تیره_ البته خیلی خوشگل میشه وقتی برش میگردونم از قالب :oops: ،ولی خب شما گفتین نباید اینجوری باشه،علت چیه؟ :sigh:
----------------------
باید اجازه بدید خیلی خنک بشه و بعد مخلوط کنید و در نهایت هر بار هم خود هم بزنید تا یکدست بشه
نقل قول کردن
+1 #19 مرمری 1395-03-27 13:00
سلام عزیزم من این دسرو یکبار درست کردم عالی شد البته من توش شکلات تخته ای ذوب شده هم ریختم
-----------------------
سلام. نوش جان. خلاقیت خوبی هستش.
نقل قول کردن
+3 #18 سنیا خانمی 1394-10-23 11:16
سلام شکلات جان خسته نباشید. یه سؤال دارم
ممنون میشم جواب بدین ،میخواستن پاناکوتا
انار درست کنم میتونم مقدار ژلاتین و شیر رو
دوبرابر کنم با همون مقدار خامه خوب در میاد؟
--------------------------
سلام. برای دو برابر کردن باید تمام مواد رو دو برابر کنید. اینطوری مشکلی ایجاد نمیشه.
نقل قول کردن
+2 #17 اسما گل 1394-10-19 19:32
سلام. .... میشه مارکی که پودر کاکائو استفاده میکنید بگید خیلی خیلی ممنون میشم
-------------------
سلام. من از پدرهای فله ای ترکیه ای یا کانادایی که در قهوه فروشی ها میفروشن معولا استفاده میکنم.
هرشیز هم بی نظیره
نقل قول کردن
+2 #16 شیرین سادات 1394-09-24 12:34
شکلات جون سلام ،مقدار ژلاتینش زیاد نیست یعنی طمع ژلاتین را نمی ده یا این که خیلی سفت بشه؟
------------------------------
سلام. ممکنه کمی طعم ژلاتین بده. میتونید کمتر بریزید. ولی اگه یک روز تو یخچال بمونه بوی ژلاتین کمتر میشه.
نقل قول کردن
+2 #15 نسترن. م 1394-08-26 18:53
سلااام. شکلات جووون این بار بعد از اضافه کردن خامه مرحله ی حرارت دادن غیر مستقیم را مثل شما انجام دادم خیلی بهتر شد.
ممنون :-* :-* :-*
---------------------------
سلام. نوش جان. خداروشکر
نقل قول کردن
+2 #14 نسترن. م 1394-08-22 15:06
این دفعه با روش شما درست کردم یعنی بعد از اضافه کردن خامه حرارت دادم عااالی بود.
ممنون شکلات هنرمند
-----------------------
نوش جون. ممنونم از پیگیری شما
نقل قول کردن
+2 #13 ماندانا 1394-08-16 11:01
با عرض سلام و خسته نباشید خدمت شما.
سپاس و قدر دانی منو بابت این همه لطف و سخاوت پذیرا باشید.
سوالی داشتم خدمتتون: منظورتون از شیر خشک چه نوع شیری هست؟ شیرهایی که برای تهیه نسکافه استفاده میکنیم؟
با سپاس مجدد
-----------------------------
سلام. عزیزم مرسی لطف دارید.
شیر خشک مخصوص قنادی هست که لوازم قنادی فروشی ها دارن.
نقل قول کردن

نوشتن دیدگاه


تصویر امنیتی
تصویر امنیتی جدید

شکلات ولنتاین
دنبال یک موقعیت میگشتم تا بتونم روش آب کردن شکلات رو بیان کنم
Zoom
پیراشکی گوشت
شاید شما تا حالا خمیر پیراشکی درست کرده باشید شایدم نه
Zoom
کرم پای موزی
کرم پای همون طوری که از اسمش مشخصه یعنی پای خامه ای
Zoom
کیک شکلاتی 3
این کیکی که امروز داریم ویژه روز مادره و بسیار کیک خوشمزه ای هست
Zoom
پاناکوتا زعفرانی
طعم خامه و زعفران خیلی خوشمزه است و این دسر بی نظیر ترکیب زیبایی از خامه و زعفرانه
Zoom
ژله بستنی کیوی یا کرم کیوی
ژله بستنی از ترکیب ژله و بستنی و گاها خامه درست میشه
Zoom
ژله کنگره یا رنگین کمون
خوب نوشتن پستهای ژله هم خیلی راحتره و هم خیلی نیاز به تمرکز نداره
Zoom
لازانیا مخلوط
لازانیا از اون دسته غذاهای پر طرفداره که بر عکس تصور خیلی سریع آماده میشه
Zoom
ژله فالوده ای
خوب امروز تلفیق دو نوع دسر سنتی و مدرن رو داریم
Zoom
پای گوشت
من عاشق انواع پای هستم. خوب پای گوشتم که سالار همه ی اوناست. این یک غذای خوشمزه است
Zoom
ژله سورپرایز
در پست های گذشته طرز تهیه یک مدل دسر سورپرایز رو گذاشته بودم. و اما در این پست
Zoom
مرصع پلو با مرغ
قبلا مرصع پلو با گوشت رو قبلا گذاشته بودم. این نوع با مرغ هست
Zoom
نان گردو روسی
این نون بسیار خوشگل مناسبه برای مهمونی های عصرونه و انواع اردور
Zoom
مرغ بریون
این روش منه در درست کردن مرغ بریون. هم ساده است و هم خوشمزه
Zoom
ژله ماستی
قبلا روش درست کردن ژله بستنی رو گفتم.امروز ترکیب ژله با لبنیات
Zoom
اسنک برگر
این اسنک با مواد داخلی دستور اسنگ گوشت درست شده با این تفاوت که از نون صنعتی همبرگر
Zoom
ژله بستنی میوه ای
این ژله ای که امروز دارم آموزشش رو میزارم داستانی داره
Zoom
تارتلت موز و کارامل
این پست تارتلت موز و کارامل هستش. اگه از دوست داران تارت هستید شروع کنید
Zoom


تمامی حقوق متن ها، تصاویر مربوط به سایت کافه شکلات می باشد و استفاده از آن ها بدون ذکر منبع مجاز نمی باشد.


CopyRight © 2011 - 2015 cafechokolat Group , All Rights Reserved


www.cafechokolat.ir