شارلوت!!!!

یعنی وقتی این کلمه رو ادا میکنیم باید یک مکث سه ثانیه ای داشته باشیم و بعد آب دهنمون رو قورت بدیم و دوباره بگیم شارلوت.... اینطوری شیره ی معده بر اساس اسم خوشمزه ی این دسر ترشح میشه و ما رو مجاب میکنه زودتر دست به کار بشیم.

دسر امروز یک دسر جهانیه.اوایل در اروپا مخصوصا فرانسه و ایتالیا درست میشد و شاید کمی متفاوت تر از اینی بود که الان ما طبق سیلقه ی خودمون درست میکنیم. بعد از اون در روسیه و آمریکا و ..... سرو شد و الان در تمام جهان شارلوت رو میشناسند.

وجه بارز این دسر اینه که از ترکیب چند لایه ی مختلف درست میشه. این لایه ها کیک یا نون ، میوه یا پوره  و آبمیوه های مختلف ، دسر کرمی و در نهایت خامه هست.

من چهار مدل شارلوت درست میکنم که انشالله اولیش رو در این پست آموزش میدم و بعدی ها رو در پست های آینده. با کمی ابتکار میتونید از این دسر یک تابلوی زیبا برای میزهای مهمونیتون درست کنید.

مواد لازم :

رولت 400 گرم

دسر شکلاتی بسته

موز دو عدد بزرگ

شکلات چیبسی سه قاشق غذاخوری

گردو خرد شده دو قاشق غذاخوری

ژلاتین یک قاشق غذاخوری

شیر برای درست کردن کرم به میزان مندرج روی بسته

خامه در صورت تمایل

خوب اول چند تا توضیح بدم. این مدل شارلوت رویال که باید به صورت گنبدی شکل باشه ، برای درست کردنش نیاز به ظرف هایی داریم که گود باشه. من از این ظرف های یکبار مصرف بزرگ استفاده کردم.میتونید از این ظرف های بلور هم استفاده کنید. مهم گود بودنشونه.

برای رولت میتونید از دو نوع رولت استفاده کنید. یا صنعتی که طعم اونها مثل تی تاب های قدیمی میمونه و در تمام فروشگاه ها و سوپر مارکتها میفروشن. قیمتشم فکر میکنم 2000 تومن باشه. برای درست کردن این دسر به دو بسته نیاز دارید. انشالله در شارلوت پرتقالی و شارلوت توت فرنگی با این رولت هم آموزش خواهیم داشت.

مورد دوم رولت سنتی هستش که توی قنادی ها به فروش میرسه. توی خونه هم میتونید درست کنید. (دستورشو میذارم)که من برای شارلوت شکلاتی ترجیح میدم از این مدل رولت استفاده استفاده کنم.چون طعمی مثل کیک خامه ای بهمون میده. این رولتم انواع مختلف داره. من از کاپوچینو استفاده کردم.  

رولت رو بارک باریک ببرید و توی ظرفتون که از قبل سلفون کشیدید بچینید. هر چی رولت منسجم تر چیده بشه خوشگل تره.

برای پودینگ یا کرم وسط این دسر از هر نوع پودینگی که دوست داشته باشید میتونید استفاده کنید. من معمولا پودینگ هامو توی خونه درست میکنم ولی برای مواقع ضروری بد نیست چند تا بسته پودینگ آماده داشته باشید. پودینگ رو مطابق دستور روی بسته اش درست کنید . معمولا 750 میلی لیتر شیر باید بهش اضافه کنید. میشه حدود 3 و نیم لیوان . بهتره شما دو و نیم لیوان یا نهایتا سه لیوان شیر بریزید.

زمانی که پودینگ رو توی قابلمه ریختید یک قاشق ژلاتین بهش اضافه کنید و شیر سرد رو روی اون بریزید. بذارید 10 دقیقه در دمای محیط بمونه تا ژلاتین حل بشه و بعد روی حرارت بذارید و وقتی جوشید و غلیظ شد آماده است. حتما هم بزنید تا ته نگیره.

برای این دسر میتونید از کرم های مختلف استفاده کنید. مثل :

مواد داخلی موس و کرم شکلاتی میتونید از دستور های زیر استفاده کنید ::

موس کیک شکلاتی 

کرم شکلاتی 

دسر کاسترد 

کسترد شکلاتی

کرم داخلی کیک یخچالی

یا حتی از انواع کرم ها مثل :کرم پاتیسیر

برای اضافه کردن کرم به رولت باید کرم غلیظ و سرد باشه. اگه فرصت کافی دارید بزارید کرم خوب خنک بشه. ولی اگه مثل من همیشه از کمبود وقت رنج میبرید و باید سریع کارتون را انجام بدید یک ظرف بزرگ بردارید و توش یخ بریزید. و چند تا لیوان آب. و قابلمه ی محتوی دسر رو روی ظرف یخ قرار بدید و هم بزنید تا خنک بشه.

بعد از اینکه کرم خنک شد اونو کم کم داخل رولت ها بریزید و لایه لایه یک لایه دسر و روش موز و شکلات و گردو و باز کمی دسر و ..... تا تمام مواد تموم بشه.

وقتیتمام مواد تموم شد روی لایه ی آخر یک ردیف دیگه رولت بچینید. به این ترتیب که دور تا دور کرم با رولت پوشیده شده باشه. من برای اینکه حجم رولت خونم بالا نره لایه ی آخر رو تخفیف دادم.

حالا باید این دسر بره توی یخچال. دو ساعت دسر رو بدون سر پوش و بعد از اون 10 ساعت با سر پوش توی یخچال قرار بدید تا خودشو بگیره. نظر منو میخوایید بذارید یک روز کامل توی یخچال بمونه.

و بعد اونو بیرون بیارید و به راحتی توی ظرف سرو برگردونید و نوش جان کنید........

من چون از رولت سنتی و قنادی استفاده کردم دیگه خامه نزدم به شارلوتم. اما اگه دوست دارید خامه ای تر بشه میتونید به جای سه لیوان شیر دو و نیم لیوان شیر بریزید و وقتی غلیظ شد نیم لیوان خامه بهش اضافه کنید.

چون رولت من به اندازه کافی شیرین بود من از پودینگ شکلات تلخ استفاده کردم.

اگه دوست دارید ظاهری زیبا در شارلوت داشته باشید بهتره از رولت های صنعتی که یکدست و اندازه هستند استفاده کنید. اما اگه میخوایید خوشمزه باشه و خوشمزگی براتون خیلی مهمه از رولت های قنادی.

طعم این شارلوت خیلی نزدیک به کیک خامه ای هست.

اگه دوست دارید اصلا از مایع کرمی و پودینگتون وارد قسمت رولتی نشه حتما بزارید پودینگ خنک و سفت بشه و بعد اضافه کنید.

و همینطور رولت هارو منسجم و کیپ بچینید.

در ضمن اگه همچین حالتی رو دوست دارید بهتره از رولت های صنعتی که همون مزه تی تاب دارن استفاده کنید. چون رولت خامه ای بسته به میزان خامه اش نفوذ پذیری بالایی داره. مخصوصا قسمت خامه ایش.

امیدوارم درست کنید و در کنار خانواده لذت ببرید.