قبلا فکر میکنم توضیح داده بودم که کرم به چند معناست : یکی اینکه خامه فرم گرفته و زده شده رو کرم میگن و دوم به دسر هایی که توشون خامه داره. و یک معنای دیگه اینکه موادی که برای لایه داخلی و تزیین سس مانند هستند و کاربرد زیادی هم دارند. حالا خودتون بگید کرم پاتیسیر جز کدوم دسته است؟ 

این کرم به روش های مختلفی تهیه میشه. و اصالتا یک کرم انگلیسی هستش.معمولا به عنوان فیلینگ در دسرها و شیرینی ها استفاده میشه. و مهم اینجاست که خیلی خیلی پر کاربرد هستش. برای انواع تارت ها و یا برای لایه ی کشی بین کیک و تزیین و .....

مواد لازم :

زرده تخم مرغ : 2 عدد  (میتونید از سه تا زرده تخم مرغم استفاده کنید)

آرد ذرت یک قاشق سوپخوری سر پر (۲۰ گرم)

آرد ساده یک قاشق سوپخوری سر پر(۲۰ گرم)

شکر 50 گرم که میشه حدود یک چهارم پیمانه

وانیل یک چهارم قاشق چایخوری 

شیر 300 میلی لیتر

زرده تخم مرغ + شکر  رو با هم مخلوط میکنیم. یک چهارم از میزان شیر رو به مواد بالا اضافه میکنیم .

آرد ذرت + آرد ساده رو روی مخلوط بالا الک میکنیم و هم میزنیم تا مخلوط بشه.

و باقی شیر رو میجوشونیم.

شیر در حالت جوش رو باید به موادمون اضافه کنیم. اینجاش خیلی مهمه باید با سرعت خیلی زیاد هم بزنیم تا تخم مرغ نبنده و نپزه و گلوله نشه. پس خیلی خوب باید هم بزنیم یا ویسک کنیم.   

 وقتی موادمون صاف شد اونو دوباره روی حرارت میزاریم و مرتب هم میزنیم تا کرم غلیظی درست بشه.و بعد وانیل رو اضافه میکنیم.

چرا وانیل رو دیر اضافه کردیم؟ چون نباید عطر و بوش بر اساس حرارت از بین بره و همینطور ممکنه موقع پخت تلخ مزه بشه. 

و دقت کنید اگه درست مواد رو اضافه کرده باشید و خوب همزده باشید الان از گلوله داخل کرمتون خبری نیست. اما اگه گلوله ایی هست که باید از صافی رد کنیدش و بدونید که یک جای کارتون لنگ میزده.

مواظب باشید گلوله ی آردی یا تخم مرغی نداشته باشه. اگه داشت از صافی خیلی ریز ردش کنید.

نکته مهم در نگه داریش. اینم مثل کاسترد سریع رویه (کراست) میبنده و باید سریع روشو با پلاستیک کاور کرد و بست. و این کرم به خاطر داشتن تخم مرغ بیشتر از ۳ روز نباید در یخچال نگه داری شه. در طول مدت سه روزم هر بار که خواستید ازش استفاده کنید کمی باید هم بزنیدش و استفاده کنید.

 برای خوش بو کردنش میتونید شیر رو با چوب دارچین بجوشونید ولی زمان اضافه کردن شیر به مواد باید چوب دارچین رو بردارید. 

خوب حالا هم میتونید این مدلی استفاده کنیدش و هم اینکه شکلاتی یا خامه ایی یا حتی میوه ایش کنید.

اگه خامه ای خواستید  با نصف پیمانه خامه ی فرم گرفته مخلوطش کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.

اگه شکلاتی خواستید با ۵۰ گرم شکلات آبکرده مخلوطش کنید

و اگه میوه ایی خواستیدش با یک چهارم پیمانه پوره ی میوه ایی که دوست دارید مخلوطش کنید.