یکی از پر طرفدار ترین دسر های من تیرامیسو هست. قبلا توی سایت چند مدل دسر تیرامیسو داشتیم.یکی کیک تیرامیسو شکلاتی یا حتی ورژن ساده ی اون یا تیرامسو با لیدی فینگر که نوع اصیل ایتالیایی اون هستش.

 این پست در حد دادن یک ایده ی کم کالری هست. همه ی ما از خامه فراری ایم چون سنگین و پر کالری هست. هر چند خیلی ها مثل من خامه رو در حد پرستش دوست دارند و هر دسری که مملو از خامه باشه رو بیشتر میپسندند. ولی برای راحتی وجدانمون بهتره بیاییم یک ایده ی جدید در مورد خامه فرم گرفته بدیم و اون مخلوط کردن خامه با پنیر هست. که هم باعث میشه سفت تر بشه و راحت تر شکل بگیره و هم کم کالری تر خواهد شد.

 و از طرفی چون طعم لذلذ ماسکارپونه مارو یاد تیرامیسوی دوست داشتنیمون می اندازه پیشنهاد میکنم از این به بعد به جای استفاده از خامه تکی ، از خامه و پنیر استفاده کنید.

برای درست کردن کیک از هر نوع کیکی که دوست دارید استفاده کنید.

 انتخاب کیک متناسب با نوع موادی که دوست دارید در تزیین و لایه ها استفاده کنید مهم هست. کیک های پیشنهادی من اینها هستند:

 کیک شکلاتی موزی

کیک دبل شکلاتی

کیک شکلاتی خیس

کیک شکلاتی فوری

کیک شکلاتی

 کیک شکلاتی  نسکافه ای

در صورت تمایل از هر نوع کیک دیگه ای مثل کیک شیفون  یا حتی کیک اسفنجی  یا کیک کره ای هم میتونید استفاده کنید.

 در این جا من از رینگ استفاده کردم برای اینکه میخواستم میزان مواد پنیری بیشتری نسبت به کیک داشته باشم. 

یک چیزی که خیلی مهمه در لایه لایه کردن کیک این هست که به جای اینکه اول یک کیک اسفنجی یا هر مدل دیگه ی بزرگ درست کنیم و بیاییم اون رو با کمک چاقو برش های یک اندازه بزنیم (که اکثرا در این قسمت مشکل داریم!!) بیاییم مواد کیک رو در قالب های کوچیک تر بریزیم. این مدلی هم لایه های یک اندازه و برابری داریم و هم میتونیم ارتفاع کیک رو بلندتر کنیم. 

پس همیشه در انتخاب قالب های پایه ای برای کیک ها سعی کنید از چهار تا پنج قالب یک اندازه و ساده و کوچک خریداری کنید. 

 مواد کیک رو توی تعداد قالبهاتون یکسان بریزید. اگه مواد کیک رو از وسط داخل قالب پر کنید ممکنه در انتها کیک گنبدی داشته باشید. اگه میخوایید حتما کیک شما یک سان پف کنه حتما مواد کیک رو پراکنده در قالب بریزید و با زدن یک ضربه کل مواد رو یک سطح کنید. و برای احتیاط واجب بهتره یک حوله یا پارچه ی نسوز رو خیس کنید و دور قالب بپیچید تا پف کیک شما یکسان باشه. اگه خیلی براتون مهم نبود که میتونید بعد از پخت اون میزان پف کردگی رو با چاقو برش بدید و بدید به بچه ای که کنار دستتون منتظر نشسته تا از کیک بخوره!

یک نکته ی مهم در رابطه با کیک بگم اینه که حتما فر رو یک ربع زودتر روشن کنید تا داغ بشه. ولی اگه فر زیادی داغ بشه کف و روی کیک میسوزه و ترک میخوره در حالی که مغز کیک هنوز نپخته! و اگه کم باشه پف کیک از بین میره و کیک حالت خمیری میگیره.

بعد از پخت کیک احتما اون رو روی پنجره ی توری فر خنک کنید و بعد از خنک شدن کامل خوب بپیچید و در یخچال نگه داری کنید. اگه وقتی کیک داغ هست اونو بپیچید باعث میشه عرق کنه و بافت خمیری پیدا کنه. برای استفاده از کیک در دسر ها حتما باید کیک خنک خنک باشه.

 در مورد پنیر ماسکارپونه خیلی توضیح دادم. این پنیر در دسر ها و چیز کیک ها خیلی پر کاربرد هست و اصلا مزه ی شوری نداره. در این کیک من برای نم دار کردن لایه های کیک از هات چاکلت و کافی میکس استفاده کردم. میتونید از آب آناناس یا پرتقال یا هر نوع مایعات دیگه ای که دوست دارید استفاده کنید. این دسته شماست ولی نمدار کردن کیک خامه ای رو فراموش نکنید. چون اگه نم دار نشه خیلی لایه ها خشک و غیر دوست داشتنی خواهد شد!(واقعا از این واژه بهتر پیدا نکردم!!)

 نسبت استفاده از ماسکارپونه و خامه دست شماست . من از نسبت برابر به طور مثال دویست گرم ماسکارپونه و دویست گرم خامه فرم گرفته استفاده میکنم. ولی اگه حس میکنید ممکنه این موضوع با ذائقه ی شما جور در نیاد مواد رو زیاد و کم کنید. 

میتونید در خامه از شکلات چیبسی ، بیسکوئیت شکلاتی ، پودر کاکائو ، انواع رنگهای خوراکی و خلاصه هر چیزی که دوست دارید اضافه کنید. حتی میوه هایی مثل موز. یا اسانس های مختلف.

 حالا خیلی راحت چند لایه کیک آماده شده دارید که در مواقع حساس از شب قبل آماده کردید و در پخچال هستش. و یک خامه کم کالری تر که راحت تر فرم میگره. میتونید لایه های کیک رو هر طوری دوست دارید بچینید و تزیین کنید.

من برای راحتی کارم از رینگ استفاده کردم. اول یک لایه کیک کف رینگ گذاشتم و بعد کیک رو با شربت هات چاکلت حسابی خیس کردم و بعد مواد خامه ای پنیری رو ریختم. قطر مواد هم دسته خودتونه. من دوست دارم همش طعم خامه و پنیر رو حس کنم ، پس ترجیح میدم قطر لایه ی خامه ای زیاد باشه. میتونید کمتر بریزید.

 میتونید بین هر لایه گردو و شکلات چیبسی و موز خرد شده هم قرار بدید . و در انتها کیک رو حسابی بپوشونید و برای یک روز یا حداقل دوازده ساعت در یخچال قرار بدید تا طعم مواد به خورد هم بره. 

بهتره همیشه کیک ها رو یک روز زودتر آماده کنید و نهایت تزیین روی اون رو برای آخرین لحظات بگذارید تا طعم مواد کیک به خورد هم بره و کیک لذیذ تری داشته باشید.

 میتونید روی کیک رو با گاناش شکلاتی و انواع میوه ها تزیین کنید. 

پنیر خامه ای شیرین نیست و حتما در ترکیب با خامه از پودر قند بیشتری استفاده کنید. میتونید مواد رو بچشید و در صورت نیاز به اونها پودر قند یا عسل اضافه کنید. یا حتی برای شیرین کردن بیشتر میتونید از شکلات سفید شیری هم استفاده کنید و اون رو آب کنید و کم کم به موادتون اضافه کنید. 

پس با ترکیب شکلات ، ماسکارپنه و خامه فرم گرفته میتونید یک کاور خامه ای خوشمزه درست کنید که با اون انواع کیک ها خصوصا کیک های شکلاتی رو کاور کنید.

نکته ی مهم در اضافه کردن شکلات به مواد این هست که شکلات رو اول آب و مذاب کنید و بعد اجازه بدید کاملا سرد و خنک بشه و بعد به مواد خامه ای و پنیری اضافه کنید! در غیر این صورت شکلات با اضافه شدن میبنده و خرد خرده میشه و زمان خوردن زیر دندون میاد!!

این کرم به اندازه ی کافی سفت خواهد بود و میشه به راحتی اون رو با ماسوره و قیف شکوفه زد. اگه با طعم پنیر مشکل ندارید هر چی میزان پنیر بیشتر باشه سفت تر خواهد بود. ولی هر چی خامه بیشتر بشه لطافت بیشتر میشه و موادتون سبک تر خواهد بود. من خودم موافق برابری حقوق خامه و پنیرم! شمارو نمیدونم. اگه سنگین پسند هستید پنیر بیشتر و اگه لطافت دوست دارید خامه بشتر رو انتخاب کنید.

میزان مواد استفاده شده در این پست کاملا دست شماست و همانطور که گفتم پست در حد دادن یک ایده برای شما بوده.

یاد گرفتیم که میشه کیک تیرامیسو یا دسر تیرامیسو رو به صورت کیک درست کرد و حتما نیاز به سرو اون در ظرف گود نیست. و میشه از اون به عنوان کیک تولد یا مهمونی عصرونه استفاده کرد.