شله زرد رو دیگه فکر کنم همه بلد باشید. ولی شله زردی که خوش عطر و بو باشه و خوشرنگ و از همه مهم تر وقتی قاشق رفت توش و یک شب موند توی یخچال آب نیندازه کمی تخصص میخواد. اینه که باعث شد این پست رو بنویسم. یعنی توی همین چند تا جمله کل ملاک های منو برای شله زرد خوب فهمیدید.

به نظر من توی تمام مراسمات اگه قراره چیزی درست بشه بهتره عالی باشه. از تعداد کم کنیم و کیفیت رو بالا ببریم. این خیلی بهتره تا برکت خدا رو دور ریز کنیم و کسی اونو نخوره! 

حالا چه آش باشه و چه غذا باید خوب درست بشه. 

شله زرد باید خوش عطر ،شیرین ، خوش رنگ و منسجم باشه. 

 مواد لازم : (برای 10 نفر)

 برنج 2 پیمانه پلو پز

شکر 4 پیمانه سر پر پلوپز

گلاب و عرق هل جمعا یک پیمانه

خلال بادام 50 تا 100 گرم

کره 50 تا 100 گرم

هل سه قاشق چایخوری

بهتره برنجی که برای شله زرد و شیر برنج استفاده میکنید تازه باشه. چون برنج تازه علاوه بر بوی خوبی که داره سریع تر وا میره. 

من منظورم از پیمانه همونطوری که میبینید پیمانه پلوپز هست. ولی شما میتونید با هر چیزی این نسبت هارو داشته باشید. نسبت شکر به برنج حدود دو برابر هست. اگه خیلی شیرین دوست دارید دو نیم برابر . 

برنج رو چهار پنج ساعت قبل از پخت خیس میدیم. بهتره این زمان خیلی طولانی نباشه! برنج اگه زیاد خس بخوره بوی بدی پیدا میکنه. اگه براتون مقدور باشه و بتونید برنج رو در گلاب خیس بدید که چه بهتر ولی اگه امکان پذیر نبود بهتره در آبی که برنج رو خیس میدید چند قاشق غذاخوری گلاب بریزید.

 زعفران رو درست میکنیم و اجازه میدیم بمونه تا حسابی رنگ بگیره.بهتره از زعفران خوب و خوشرنگ به وفور استفاده کنید.

بعد از اینکه برنج خیس خورد آب اونو خالی کنید و به همراه 14 پیمانه آب روی حرارت متوسط قرار بدید تا برنج بپزه و وا بره. این میزان آب تقریبی بوده و امکان داره بیشتر نیاز بشه. باید برنج انقدری بپزه که آبی براش نمونه و در عین حال کاملا دونه هاش وارفته باشه و باز شده باشه و از طرفی ته نگیره و نسوزه.

خلال بادوم را به همره گلاب خیس میدیم. 

وقتی برنج کاملا پخت وقت اضافه کردن شکر هست. شکر رو اضافه میکنیم.

هم میزنیم و میچشیم. اگه شکر بیشتری نیاز بود اضافه میکنیم. یادتون باشه وقتی داغ هست نچشید!!!!

وقتی برنج غلیظ شد و شکر به خورد برنج رفت بادوم و کره رو اضافه میکنیم. حدود 50 تا 60 گرم کره کافیه. ولی من با کره و خلال زیاد دوست دارم و بیشتر میریزم. شما میتونید مطابق سلیقه ی خودتون کم و زیاد کنید.

 حدود 10دقیقه که شکر به خورد برنج رفت زعفران رو اضافه میکنیم. و هم میزنیم تا یکدست بشه مواد.

بعد از حدود 10 دقیقه که برنج و زعفران و شکر و .... پختن و تبدیل به شله زرد شدن موقع اضافه کردن اسانس ها هست. بهتره هل کوبیده تنهایی استغفاده نکنید. باعث میشه رنگ شله زرد کدر بشه.

هل رو با یک پیمانه گلاب و عرق هل مخلوط کنید و بزارید کنار تا هل ته نشین بشه . و بعد وقتی ته نشین شد به آرومی عرقیات رو از هل جدا کنید و در انتهای پخت به شله زرد اضافه کنید.

 بعد از اضافه کردن اسانس ها دیگه نباید خیلی روی حرارت بمونه. فقط در همین حد که مواد به خورد هم برن و شله زرد مون غلیظ بشه کافیه.

در انتهای پخت اگه دوست داشتید میتونید چند قاشق پسته رو هم به شله زردتون اضافه کنیدو زودتر این کار رو نکنید که پسته رنگ شله زرد رو خراب میکنه.

روی شله زرد باید سنتی و با دارچین و خلال پسته و بادوم و گل سرخ تزیین بشه. 

 یکی از تجربه های مامان من که خوبه به شما هم بگم اینه که مامانم علاوه بر کره کمی یعنی مثلا دو قاشق روغن مایع هم اضافه میکنن که باعث میشه براقیت شله زرد بعد از خاموش کردن شعله و بعد از سرد شدن هم حفظ بشه. خوب همونطوری که میدونید کره بعد از سرد شدن میبنده و مات میشه ولی روغن مایع براق باقی خواهد ماند.

 دنیای کودکان خیلی خیلی زیباست. تمام مدت که من و مامانم سرگرم این شله زرد بودیم دختره من دور ما میچرخید. از هم زدن قابلمه گرفته تا تزیین روی شعله زرد ها حضور داشت. گاهی در شلوغی روزمره هامون اجازه بدیم دنیای کودکانه بچه ها هم وارد دنیای ما بشه و صبرمون رو هم بالا ببریم. همین که اونها با دستهای کودکانه اشون ذهنیاتشون رو به مامنتقل کنن برای لذت ما کافیه. از نظر من تا جایی که بچه ها با کارهاشون به خودشون آسیبی نزنند باید مانع کارهای اونها نباشیم.(البته مانع هم بشیم معمولا اونها توجهی نمیکنن! نمونه اش دختر من که هر روز یک نقطه ی کبودی یا بریدگی یا خراش یا سوختگی یا .... برای خودش درست میکنه !!! )

نمیدونید من دل تو دل نبود که این شله زرد تزیین شده ی دخترم رو بخورم.

 به هیچ وجه از برنج خارجی برای پخت شله زرد استفاده نکنید!

برای خیس کردن برنج داخل اون نمک نریزید.

اگر در اواسط پخت برنج احساس کردید نیاز به آب بیشتری داره آب جوش به اون اضافه کنید نه آب سرد!

حرارت بسیار مهمه در حین پخت. متوسط. 

سعی کنید از گلاب و عرق هل خالط و با مرغوبیت بالا استفاده کنید. با درصد خلوص بیشتر و بالاتر. اینطوری عطر و بوی شله زرد شما بهتر خواهد بود.

 بعد زا اضافه کردن اسانس ها میتونید شله زرد رو برای مدت چند دقیقه دم بزارید و زیر اون رو کمه کم کنید و دم کنی و در قرار بدید و بعد از چند دقیقه در اونو بردارید. 

بهتره شله زرد رو در قابلمه تفلن یا چودن یا سرامیکی بپزید تا ته نگیره و ته دیگ نداشته باشه. بوی ته گرفتی در شله زرد کاملا مشهوده ! اگه ته گرفت حتما ظرف رو عوض کنید و کارو ادامه بدید. 

 برای خوشمزه تر شدن شله زردتون همراه با دارچین که روی اونو تزیین میکنید هل رو هم قاطی کنید. کلا بهتره یک ادویه به اسم هل دارچین در منزل داشته باشید که مخلوط هل سابیده شده و دارچین هست. و برای تزیین روی شله زرد از مخلوط هل و دارچین استفاده کنید.

 برای درست کردن شله زردی که به صورت قالبی بتونید اونو در بیارید و یک دسر باشه من به اطمینان میگم این دستور عالیه. من اینجا اصلا قصد قالبی کردن نداشتم. ولی یک ظرف رو برای نمونه که نشون بدم برگردوندم. 

اما اگه خیلی حساسید که شله زرد قالبی داشته باشید . برای این مقدار مواد که گفتم دو قاشق غذاخوری پودر ژلاتین رو با نصف پیمانه آب سرد مخلوط کنید و روی حرارت غیر مستقیم قرار بدید تا خوب آب بشه و در انتهای پخت به موادتون اضافه کنید و هم بزنید. حتما از کامل حل شدن ژلاتین در شعله زرد اطمینان حاصل کنید. و بعد مواد رو در قالب مخصوص بریزید. و درون یخچال قرار بدید تا کامل بپزه. 

و نکته دیگه اینکه اگه میخوایید شعله زردتون قالبی باشه بهتره اجازه بدید برنج کاملا له بشه. و یکدست و پوره مانند باشه.

در کل من خیلی این دسر رو قالبی دوست ندارم. چون فلسفه ی شله زرد به حفظ سنت و اصالتشه. مثلا برای دسر های زعفرانی قالبی میتونید از انواع پاناکوتا زعفرانی استفاده کنید. ولی خوب این رو برای نمونه برگردوندم که بدونید اصلا آب نمی اندازه و ترک بر نمیداره.بازم اگه به کارتون شک دارید ژلاتین یادتون نره.

 امیدوارم درست کنید و نوش جان بفرمایید.

اگه خواستید برای مدت طولانی این آش رو نگه داری کنید حتما در ظرف در بسته و داخل فریزر قرار بدید و قبل از مصرف یک تا دو ساعت زودتر اون رو بیرون بیارید و داغ کنید. پخچال مکان مناسبی برای نگه داری این آش نیست.