من شخصا خیلی اهل بادمجون نیستم و اینو بارها گفتم. البته نبودم و تازگی بهش روی آوردم.انگار از یک سنی به بعد سختگیری سر غذاخوردن ها کم میشه. ولی غذاهایی که بادمجونی باشه رو خیلی خیلی با وسواس انتخاب میکنم و درست میکنم. قبلا چند تا غذای بادمجونی داشتیم. بهترینش کوکوی بادمجون ، کشک بادمجون ، دلمه بادمجون ، میرزاقاسمی بود. حالا اینم به این لیست بادمجونی های مورد قول من اضافه شد.

خیلی راحت درست میشه و سریع و در عین حال مملو از بوی عطر هست و خوش خوراک.

مواد لازم:

بادمجان قلمی سه عدد

گوجه فرنگی دو عدد

میت بال درشت به تعداد لازم 

رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

گلاب یک قاشق غذاخوری

عرق هل یک قاشق غذاخوری

آبلیمو یک قاشق غذاخوری

نمک و انواع فلفل ، دارچین به میزان لازم

 دو ساعت زودتر بادمجان رو پوست بکنید و باریک ببرید و روش نمک بزنید میتونید کمی گلاب هم روی اونها بریزید تا داخل گلاب خیس بخوره و بوی خوبی بگیره. اینطوری تلخ آب بادمجان رو میگیریم. بعد از دو ساعت بادمجان هارو آب بکشید و خشک کنید و در تابه با روغن کن سرخ کنید. میتونید برای سرخ کردن بادمجون ها از روغن کنجد استفاده کنید. ولی روغن زیتون مناسب سرخ کردن مواد غذایی نیست.خصوصا با دمای بالا و مدت زمان زیاد سرخ شدن. قبلا در درست کردن کشک بادمجون یک روش دیگه هم گفتم که برای سرخ کردن بادمجون زیاد روغن مصرف نشه. اینطوری بهتره اول تلخی بادمجون ها گرفته بشه و بعد برای مدت دو دقیقه در آب جوش بجوشونید اونهارو و بعد آب اضافی رو خالی کنید و در نهایت اونهارو سرخ کنید. این مدلی روغن کمتری جذب میکنه.

بادمجونها که سرخ شد روغن اضافی اونهارو با دستمال بگیرید.

گوجه فرنگی ها رو پوست کنید و درشت خرد کنید. 

 برای درست کردن میت بال ها از سی صد گرم گوشت چرخکرده مخلوط گوساله و گوسفند استفاده میکنیم. گوشت رو با دو قاشق آرد نخود و نمک و فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه به همراه یک عدد پیاز درشت ریز رنده شده ورز میدیم. و به صورت کوفته قلقلی اندازه یک گردو گرد میکنیم.بعد کوفته قلقلی ها رو در کمی روغن سرخ میکنیم تا رویه ی میت بال ها برشته و سرخ بشه.

 توی یک ظرف دیگه روغن اضافی از سرخ کردن گوشت رو بریزید. بعد یک پیاز ریز رو که ریز رنده کردید رو توش تفت بدید کمی زردچوبه بهش بزنید تا سرخ بشه و بعد یک قاشق رب گوجه فرنگی رو بهش اضافه کنید و نمک بزنید، هم بزنید تا رب هم کمی سرخ بشه. برای خوشمزه تر شدن میتونید یک قاشق سس کچاب هم بهش اضافه کنید. بعد گوجه فرنگی های خرد شده رو هم اضافه کنید و تفت بدید. و بعد یک لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و اجازه بدید تا سس جوش بیاد.

وقتی سس جوش اومد و شروع به قل زدن کرد میت بال ها و بادمجون رو هم اضافه کنید. و در ظرف رو ببندید و شعله رو کم کنید تا نیم ساعت و تا زمانی که آب غذا کم بشه و آب خورش غلیظ بشه.

زعفران رو حسابی بکوبید تا پودر بشه و بعد یک دونه یخ کوچوله توش بیندازید تا آب بشه و بعد یک قاشق گلاب و یک قاشق عرق هل توش بریزید و دو قاشق آب جوش. اینطوری یک محلول خوشبو داریم. برای برنج زعفرانی یا هر غذایی که توش زعفران داره اینطوری زعفران رو باز کنید. اگه بعد از اینطوری باز کردن زعفران اونو دم بزارید که دیگه نور علی نوره و کاملا زعفران خوشبو و خوش رنگی خواهید داشت.

وقتی آب اضافی غذامون تموم شد و خواستیم شعله رو خاموش کنیم. دو قاشق از محلول زعفرانی که درست کردید رو بهش اضافه کنید و یک قاشق هم آبلیمو بزنید. و در انتها کمی دارچین هم به مواد اضافه کنید. دارچین رو اگه زودتر بریزید رنگ غذا رو خراب میکنه. همیشه آخرین چیزی که به مواد اضافه میشه اسانس ها هستند، زودتر ریختنشون هم باعث میشه بوشون بپزه و هم رنگ و مزه ی غذا رو خراب میکنه.

این غذا رو هم میتونید با برنج و هم با نون سرو کنید.

حتما از ادویه فراوون در غذا استفاده کنید و فلفل سیاه برای عطر بیشتر و فلفل قرمز برای تند و تیز کردن غذا رو فراموش نکنید! 

این غذا اگه چرب هم باشه خیلی خوشمزه تر خواهد بود. ولی من سعی کردم چربش نکنم. 

چون میت بال ها رو درشت تر از حد معمول در نظر گرفتیم، بهتره نیم ساعت زمان پخت رو بدید تا مغز گوشت پخته بشه.