دونات
یکی از شیرینی هایی که خیلی دوستش دارم دونات هست و اونم با بافت بسیار منسجم و پر از شکلات و گاناش.
این دستور دونات و پیراشکی هست که میتونید با خیال راحت درستش کنید.
مواد لازم:
آرد چهار پیمانه
شیر ولرم یک پیمانه
شکر نصف پیمانه
تخم مرغ دو عدد
کره شصت گرم
خمیر مایه فوری یک قاشق چایخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
قبلا چند مدل پیراشکی در سایت داشتیم که خیلی توضیحات خوبی در مورد خمیر مایه و ... در اونها هست. لینکش رو قرار میدیم تا اونهارو مطالعه کنید.
ابتدا نصف شیر ولرم رو به اضافه ی خمیر مایه و یک قاشق شکر مخلوط میکنیم و داخل ظرفی قرار میدیم تا یک ربع بمونه و خمیر مایه عمل کنه. برای این این کار رو انجام میدیم تا از سالم بودن خمیر مایه مطمئن شیم. اگه میدونید خمیر مایه شما سالم هیت، میتونید این مرحله رو انجام ندید.
خوب حالا تخم مرغ و کره به دمای محیط رسیده و نمک و باقی شکر و شیر و ظرف حاوی خمیر مایه رو با هم مخلوط میکنیم و هم میزنیم تا یکدست بشه.
میتونید کمی وانیل هم در صورت تمایل به موادتون اضافه کنید.
حالا آرد رو کم کم به مواد اضافه میکنیم و ورز میدیم تا خمیری که به دست نچسبه ایجاد شه. ببینید کلا هر چی آرد کمتری به خورد خمیرتون بدید در نهایت باعث میشه دونات بهتر و بافت بهتری داشته باشید. هر چی آرد رو بیشتر بریزید بافت دونات سفت تر میشه.
خمیر رو داخل یک ظرف که با روغن چرب کردیم قرار میدیم و روش رو میپوشونیم و در جای تاریک و تقریبا گرم قرار میدیم تا حجم خمیر دو برابر شه. این موجودات گوگولی و ناناز خمیر مایه در گرما و تاریکی خیلی سریع تر عمل میکنن.
خوب حالا خمیر رو مجدد برمیداریم و ورز میدیم تا پف اضافی اون بخوابه. خمیر رو به چند قسمت تقسیم میکنیم و هر قسمت رو شروع به قالب زدن میکنیم.
برای راحتی کار من تعدادی کاغذ روغنی رو آرد پاچی کردم و روی هر کدوم مقداری خمیر باز کردم و با قالب مناسب دونات قالب زدم. اگه مثل من قالب دونات نداشتید میتونید از دو قالب مثل تصویر استفاده کنید.
بعد از قالب زدن دونات ها اونهارو مجدد بیست دقیقه روی همون میز کار استراحت میدیم تا پف کنند و بافت پوک تری به ما بدن.
یک شیر جوش رو روغن بریزید و اجازه بدید داغ بشه. حرارت متوسط باشه تا دونات ها نسوزن. بعد دونات هارو در روغن گرم سرخ کنید. به این شکل که هر چند ثانیه دونات هارو زیر و رو کنید تا دو طرف خوب و یکنواخت سرخ بشه.
برای اینکه راحت تر بتونید قالب بزنید هر چند بار یکبار قالب رو در آرد بزنید.
بعد از سرخ شدن دونات ها اونها رو در صافی فلزی قرار بدید تا روغن اضافی اون خارج بشه.
حرارت متوسط باشه تا دونات ها نسوزه و یا خمیری نشه.
برای نگه داری دونات ها اونها رو در ظرف در بسته خارج از یخچال نگه داری میکنیم و یا در فریزر قرار میدیم تا خوب بمونه.
برای روی دونات ها میتونید شکلات رو با خامه آب کنید و بهتره میزان خامه کمتر از معمول باشه تا سر ریز نشه از روی دونات ها. بهتره مثلا از دویست گرم شکلات و پنجاه گرم خامه استفاده کنید.
یا میتونید مخلوط شکر و دارچین درست کنید و دونات هارو بعد از سرخ شدن درون دون بغلتونید.
درست کردن گاناش رو میتونید در این پست ببینید: گاناش
