یکی از غذاهایی که هیچ وقت دوست نداشتم کرفس و خروش کرفس بود. هر وقتم هر جوک و طنزی در این رابطه بخونم سریع میفرستم واسه کرفس دوستان دو سه آتیشه. و به این نتیجه رسیدم یا آدمها عاشق خروش کرفس هستند و یا از اون متنفر. منم خیلی دوست نمیداشتم تا اینکه یک بار خودم درست کردم و میشه گفت الان در گروه کم جمعیتی قرار گرفتم که اونها نه عاشق به و نه متنفر از کرفس هستند. البته همونطوری که گفتم جمعیت ما کمه!

جدا از هر گونه مزاح، به نظر من خوردن خروش کرفس به خاطر خاصیت های اون هر چند وقت یک بار خوبه. دیگه با دستور کلفه شکلات هم که باشه نورعلی نوره!! (آیکون یک خودشیفته)

آدرس اینستاگرام : cafechokolat1

 مواد لازمک

گوشت گوسفندی نیم کیلو

کرفس خرد شده و سرخ شده یک پیمانه

پیاز متوسط یک عدد

پیاز داغ در صورت تمایل دو سه قاشق

مخلوط جعفری، نعنا سرخ شده نصف پیمانه

 سبزی سرخ شده قرمه سبزی نصف پیمانه(اختیاری)

 لیمو عمانی چهار عدد

نمک، فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه، ادویه قرمه سبزی به میزان لازم

بهتره از گوشت گوسفندی استفاده کنید. برش و اندازه گوشت ها بستگی به خودتون داره، من کلا دوست دارم گوشت ها در خروش ها درشت باشن و کمی بزرگ تر از حد معمول برش میزنم. برای خوشمزه تر شدن قرمه سبزی یا خروش هایی مثل کرفس بهتره یک تکه استخوانی هم داخل غذا بیندازید. من معمولا از یک تکه گردن یا ماهیچه استفاده میکنم تا طعم غذا رو بهتر بکنه.

 پیاز خام رو رنده درشت میزنیم و با کمی روغن و زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز تفت میدیم و وقتی کمی سبک شد گوشت هارو اضافه میکنیم. 

نکته: اگه میخوایید غذاتون لعاب دار باشه پیاز رو رنده ریز کنید و استفاده کنید.

نکته دوم: من تحقیق خیلی زیادی کردم!! و خیلی خیلی تجربه کردم. روغن اصلا غذا رو از این رو به اون رو میکنه. من خودم از طرفداران غذای سلامت و سالم و کم روغن هستم. ولی انصافا غذاهایی که روغن متناسب و خوش طعم داره خیلی خوشمزه تره از بی روغن ها. خوش به سعادته اونایی که میتونند غذاهای چرب و چیلی بخوردند!! البته روغن پالم و اینارو نمیگم ها!! روغن خوب خوبها!(پارادوکس!)

این تفت دادن گوشت حدود یک ربع تا بیست دقیقه زمان میبره. میتونید در قابلمه رو بزارید تا گوشت کمی سرخ بشه. حرارت متوسط مایل به زیاد باشه تا آب گوشت خارج نشه.آب میان بافتی گوشت وقتی خیلی خارج بشه گوشت خشک و سفت و سیاه میشه.

 دو تا سه پیمانه آب گوشت یا آب جوشیده معمولی به گوشت ها اضافه کنید و در قابلمه رو بزارید تا بجوشه و بعد از جوش اومدن زیر قابلمه کم کنید تا نیم الی یک ساعت گوشت ها نیم پز بشن.

اینکه کرفس هارو چه مدلی اضافه کنید بستگی به سلقیه ی خودتون داره. میخوایید خاصیت داشته باشه؟! اصلا سرخ نکنید. اصلا نپزید! کلا خام بخورید. میخوایید خوشمزه بشه؟ سرخ کنید، حسابی ام سرخ کنید. کلا غذا هایی که خیلی پخته و سرخ بشن املاح و ویتامین هاشون رو از دست میدن. پس توی غذاهای خروشی خیلی دنبال املاح و ویتامین نگردید. 

برای برش زدن کرفس ها میتونید اونها رو ریز یا درشت یا مورب یا ... هر نوعی که که دوست دارید برش بزنید. و این سلیقه ای هست کاملا.

من دوست دارم کرفس ها تقریبا سرخ شده باشه، خوشمزه ترش اینه که حسابی سرخ کنید. برای سرخ کردن میتونید از روغن های زعفرانی استفاده کنید، خیلی خوشمزه تر میشه. از کرفس هایی استفاده کنید که ریز و تازه و جوان و ترد باشه و ریز خرد کنید و سرخ کنید.

 سبزی خروش کرفس نعنا و جعفری هستش که اونم به میزان بیشتر جعفری و کمتر نعنا استفاده میشه.میتونیم از سبزی های خشک هم استفاده کنیم که خوشبو تر میشه.سبزی های تازه رو میشوریم و خرد میکنیم و سرخ میکنیم. برای خوشمزه تر شدن میتونید از سبزی قرمه سبزی هم استفاده کنید که من دوست دارم این کارو بکنم. میتونید کمی تره رو هم سرخ کنید و اضافه کنید. برای لعاب دار شدنش. برای خوشمزه تر شدن هم میتونید خود برگ کرفس ها رو هم ریز خرد کنید و سرخ کنید و به خروش اضافه کنید.

کرفس رو بعد از اینکه یک ساعت گوشت پخت به همراه دو تا سه قاشق پیاز سرخ شده ریز و سبزی های مورد نظر تون رو به گوشت اضافه کنید.

وقتی گوشت تقریبا پخت لیمو خشک ها رو پوست بکنید و گوشت داخلی اون رو به غذا اضافه کنید. نمک غذا بعد از پخت کامل گوشت باید اضافه بشه اصولا چون مانع پخت خوب گوشت میشه، ولی میتونید برای حفظ رنگ سبزی غذا اون رو همراه با سبزی اضافه کنید. و اضافه کنید و حتما بچشید که کامل باشه.

در انتهای پخت اگه حس کردید ترشی خروش کم هست میتونید دو تا سه قاشق آب غوره به اون اضافه کنید.

 در صورتی که دوست داشته باشید میتونید از لوبیا مثل قرمه سبزی استفاده کنید و این غذا رو با لوبیا هم بپزید. برخی هم لپه اضافه میکنن و به شکل قرمز رنگ و رب دار این غذا رو درست میکنن.

 برای خوشمزه تر شدن میتونید از کمی سبزی خشک و ادویه مخصوص قرمه سبزی در انتهای پخت اضافه کنید.

نکته: تمام مزه و خوشمزگی خروش های ایرانی به پخت طولانی مدت اونها و جا افتادنش هست و حتما این مدت زمان رو به غذا بدید تا خوب جا بیفته و به اصطلاح به روغن بیفته.