قیمه نثار قزوین

 http://s5.picofile.com/file/8146887392/DSC_0278.jpg

پست امروز یک غذای سنتی از قزوین هستش به اسم قیمه نثار.که به گویش محلی بهش قیمه نساء میگن.

از تاریخچه این غذا تا جایی که من تحقیق کردم و میدونم اینه که سالهای دور در قزوین خانومی بوده که خیلی آشپزیش خوب بوده و اسم ایشون خانوم نساء بوده . اون موقع ها غذا پزی نبوده. ولی ایشون برای مجالس و افرادی که خواستدارش بودن غذا درست میکرده و میفروخته. 

یک غذای محبوبی داشته که ایشون خودش ابداع کرده بوده و اونو با تغییر دادن قیمه که یک واژه ترکی هست . (همون قیمه لپه امروزی) درست کرده بود. خلاصه سرتون رو درد نیارم ، کل شهر اسم و آوازه ی این خورشت خوشمزه میپیچه و همه میگن قیمه خانوم نساء.... که عطر و بوی محشری داشته. مثلا وقتی یکی یکی رو میدید میگفت این عطر چیه؟ و طرفش میگفت بوی عطر قیمه نساء ... زمان طی میشه و تا امروز که همه این غذارو درست میکنن. و بعدها اسمش از نساء به نثار تغییر کرده که مردم قزوین میگن ما این غذارو که پر مخلفات خوشمزه و عطرهای دل انگیزه نثار مهمونمون میکنیم.(یک همچین مردمی هستیم ما)

نمیدونم درستی این تاریخچه تا چه حدیه. اما میدونم این تنها تاریخچه ایی بود که من بعد از کلی پرسش از بزرگان آشپزی شهر قزوین بهش دست پیدا کردم. و برای اولین بار توی نت نشرش دادم.

 

مواد لازم :

گوشت مغز ران گوسفندی خورشتی خرد شده  50۰ گرم 

پیاز بزرگ یک عدد

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

زرشک 60 گرم

خلال پسته 60 گرم

خلال بادام 60 گرم 

خلال پوست پرتقال 50 گرم

نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و پودر هل و دارچین به میزان لازم.

شکر کمی

کره کمی

زعفران دم کرده نصف استکان

گلاب به میزان لازم

آبلیمو در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری

برنج آبکش شده و پخته 3 تا 4 پیمانه

 http://s5.picofile.com/file/8146887384/DSC_0277.jpg

پیاز هارو خرد کنید. چند مدل میشه خرد کرد. من اگه برای خونه درست کنم رنده میکنم. ولی برای قیمه نثار مجلسی پیاز رو نازک خلالی میکنم. نگینی هم میشه خرد کرد . دیگه این کاملا سلیقه اییه! اگه میخوایید لعاب خوبی داشته باشه میتونید نصف پیاز رو رنده کنید و نصف دیگه اش رو خلالی یا نگینی خرد کنید. 

پیاز رو با روغن تفت میدیم. نیاز نیست سرخ بشه. همین که یک تفت کوچیک بخوره کافیه.زردچوبه و افلفل سیاه رو به پیاز اضافه کنید و یک دور هم بزنید. حالا گوشت رو اضافه میکنیم و میزاریم گوشت با پیاز و ادویه ها خوب تفت بخوره و بوی خامی گوشت گرفته بشه. نیازی نیست در اینجا خیلی گوشت رو هم بزنیم. فقط مراقبیم نسوزه . 

هم زدن زیاد باعث میشه گوشت خشک و در نهایت سیاه بشه.در صورتی هم میزنیم که پیاز و گوشت بخواد بسوزه. این مرحله حدود 15 دقیقه زمان میبره.بزارید پیاز ها کاراملی بشن(هیچی بدتر از این نیست که پیاز نثار زیر دندون زده باشه!!!!!!) بعد رب گوجه رو اضافه میکنیم و یک دقیقه هم با رب تفت میدیم تا بوی خامی رب گرفته بشه. و رنگ اون باز تر بشه.

حالا باید آب رو اضافه کرد. همیشه سعی میکنیم همونقدری آب اضافه کنیم که نیازه. نه کم و نه زیاد. دریاچه درست کنیم که مزه غذا بد میشه و کمم باشه هی باید آب اضافه کنیم اونم روی مزه تاثیر داره. 

در ظرف رو محکم میبنیدم و میزاریم خوب گوشت بپزه و حسابی مغز پخت بشه.

وقتی خورشت جا افتاد و به اصطلاح به روغن افتاد دو سوم پوست پرتقالمون رو که از قبل شسته بودیم و به مدت 5 6 دقیقه توی آب قرار دادیم و آب اونو عوض کردیم (شرینش کردیم و تلخیشو گرفتیم.) رو اضافه میکنیم. 

اینجاش کمی سلیقه ایه. مثلا مامان من همیشه کمی زرشک و کمی خلال بادام و خلال پسته رو هم همراه پوست پرتقال میریزه داخل خورشت. میتونید این کارو نکنید.و میزاریم 5 دقیقه بپزه.

http://s5.picofile.com/file/8146887350/DSC_0276.jpg

بعد گلاب (یک تا دو قاشق) + هل + دارچین + زعفران دم کرده رو به خورشت اضافه میکنیم و یک دقیقه بعد از روی اجاق برمیداریم. (همیشه اسانسها باید در آخر به غذا اضافه بشن)

اگه حس کردید دوست دارید کمی ترش باشه میتونید یک قاشق آبلیمو هم موقع خاموش کردن بهش اضافه کنید.

حالا زرشک رو در کره  آب شده+ یک قاشق مرباخوری شکر یک تقت کوچیک میدیم. تا کمی نرم بشه. (مراقب باشید نسوزه)

کمی کره +خلال بادام که از قبل به مدت 5 دقیقه در آب سرد خیس کردید رو یک تفت خیلی کوچیک میدید. (میتونید نصف کنید و نصفشو زعفرانی کنید خوشرنگ باشه و دو رنگ)

کمی کره +خلال پسته رو از قبل 5 دیقه خیس میکنیم و یک تفت ریز میدیم. ریز یعنی خیلی خیلی کوتاه.

کمی کره + پوست پرتقال باقی مونده که تلخیشو گرفتیم رو هم با کمی شکر تفت میدیم. + (اختیاری کمی زعفران)

میتونید مخلفات بالارو با هم قاطی کنید و + دو تا 3 قاشق برنج زعفرانی .

حالا توی دیس نصف برنج رو میکشیم. و روی اون خورشت رو میریزیم و دوباره روی خورشت باقی برنج و در نهایت مخلفاتمون رو روی برنج میریزیم. 

تنها نکته اینکه آب این خورشت خیلی کمی و بزارید حسابی جا بیفته.

میشه از گوشت راسته گوساله هم استفاده کنید که فقط مدت پخت کمی بیشتر میشه. 

برای گرفتن تلخی پوست پرتقال اونو چند بار به مدت یک دقیقه میتونید بجوشونید و هر بار آب اونو عوض کنید و دوباره..... بستگی داره چقدر پوست پرتقالتون تلخ باشه! گاهی وقت کمی خیس کردن و تعویض آب کافیه و گاهی نیاز به جوشوندنم هست.... 

http://s5.picofile.com/file/8146887392/DSC_0278.jpg

در نهایت اگه فرصت کردید روشو خوشگل تزیین کنید. اما اگه همسرتون کنارتون ایستاده بود و منتظر بود زودی دیس رو ببره سر سفره سریع کارتون رو تموم کنید و بی خیال تزیین شید مثل من!!!!! 

 

دیدگاه‌ها  

0 #2 نيلو 1394-08-30 15:56
سلام شكلاتي عزيز و با سليقه

ميگم قيمه نقار تقريبا مثل مرصع پلو هست نه؟
اين كه شما ميگين خورشت با برنج قاطي ميكنيم خورشت ابكي نيست كه؟ :oops:
--------------------------
خوب قیمه نثار از نظر مزه و سرو کاملا متفاوت هست. نه عزیزم باید خورشتش غلیظ بشه و دیگه آبکی نمیکنه برنج رو. باید حتما خورشت جا بیفته
نقل قول کردن
+1 #1 بیتا 1393-08-12 17:34
سلام گلم من یه پست گداشتم و از اموزش تشکر کردم اما چرا ثبت نشد؟ :sad:
-----------------
سلام. اشکال نداره اینجا که ثبت شد. خواهش میکنم.
نقل قول کردن

نوشتن دیدگاه


تصویر امنیتی
تصویر امنیتی جدید

شکلات ولنتاین
دنبال یک موقعیت میگشتم تا بتونم روش آب کردن شکلات رو بیان کنم
Zoom
پیراشکی گوشت
شاید شما تا حالا خمیر پیراشکی درست کرده باشید شایدم نه
Zoom
کرم پای موزی
کرم پای همون طوری که از اسمش مشخصه یعنی پای خامه ای
Zoom
کیک شکلاتی 3
این کیکی که امروز داریم ویژه روز مادره و بسیار کیک خوشمزه ای هست
Zoom
پاناکوتا زعفرانی
طعم خامه و زعفران خیلی خوشمزه است و این دسر بی نظیر ترکیب زیبایی از خامه و زعفرانه
Zoom
ژله بستنی کیوی یا کرم کیوی
ژله بستنی از ترکیب ژله و بستنی و گاها خامه درست میشه
Zoom
ژله کنگره یا رنگین کمون
خوب نوشتن پستهای ژله هم خیلی راحتره و هم خیلی نیاز به تمرکز نداره
Zoom
لازانیا مخلوط
لازانیا از اون دسته غذاهای پر طرفداره که بر عکس تصور خیلی سریع آماده میشه
Zoom
ژله فالوده ای
خوب امروز تلفیق دو نوع دسر سنتی و مدرن رو داریم
Zoom
پای گوشت
من عاشق انواع پای هستم. خوب پای گوشتم که سالار همه ی اوناست. این یک غذای خوشمزه است
Zoom
ژله سورپرایز
در پست های گذشته طرز تهیه یک مدل دسر سورپرایز رو گذاشته بودم. و اما در این پست
Zoom
مرصع پلو با مرغ
قبلا مرصع پلو با گوشت رو قبلا گذاشته بودم. این نوع با مرغ هست
Zoom
نان گردو روسی
این نون بسیار خوشگل مناسبه برای مهمونی های عصرونه و انواع اردور
Zoom
مرغ بریون
این روش منه در درست کردن مرغ بریون. هم ساده است و هم خوشمزه
Zoom
ژله ماستی
قبلا روش درست کردن ژله بستنی رو گفتم.امروز ترکیب ژله با لبنیات
Zoom
اسنک برگر
این اسنک با مواد داخلی دستور اسنگ گوشت درست شده با این تفاوت که از نون صنعتی همبرگر
Zoom
ژله بستنی میوه ای
این ژله ای که امروز دارم آموزشش رو میزارم داستانی داره
Zoom
تارتلت موز و کارامل
این پست تارتلت موز و کارامل هستش. اگه از دوست داران تارت هستید شروع کنید
Zoom


تمامی حقوق متن ها، تصاویر مربوط به سایت کافه شکلات می باشد و استفاده از آن ها بدون ذکر منبع مجاز نمی باشد.


CopyRight © 2011 - 2015 cafechokolat Group , All Rights Reserved


www.cafechokolat.ir